Re: [問題] 不沾鍋為什麼可以沒有油煙、炒菜更脆？

[wowowe (奉兒)]

最近除了做一點實測之外 有跟做不鏽鋼網的網友聊聊這樣
學到了一點點新知
做了一個簡易的比較圖

由於我又中鏢了...(不鏽鋼鍋的時候被油煙嗆到)
所以暫時沒有很想繼續測試 XD


他提到新式的不沾鍋其實很安全 並且目前國外已經有相當多更好的不沾鍋
只是台灣引進的少 而且價格過高
另外他認為特福這樣塗層的不沾鍋是比較差的

他本人不喜歡用不鏽鋼鍋 因為他說自己做不鏽鋼的 對於同行怎麼做鍋子多少會知道
有的不鏽鋼鍋非常的薄 約莫只有0.5mm 很容易就破層 那下面是甚麼有沒有毒....
呵呵 他不用就是了

他還說過多層的不鏽鋼鍋 不鏽鋼層可能會特別薄(甚麼五層七層的)
如果底厚旁邊薄的也是比較差的鍋子
(原理我聽不太懂...XDDD)


那他本人用甚麼呢? 用的就是表列上的新式不沾鍋B 耐溫高達4000度
可以進烤箱/洗碗機的貨
新式不沾鍋B能不能煎炸? 我覺得應該可以
但是我"不敢建議"各位可以這樣 (因為我沒有科學實證)

日後如果有做不鏽鋼鍋跟鐵鍋的測試 我會再補上測試結果

https://s1.imgs.cc/img/aaaaa1Zbf.jpg?_w=750
圖片按照S大的說明修正



陶瓷的部分補充 顏色層如果被刷洗出來或者是鍋鏟刮到有痕跡 可能釋放毒性這樣?

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.177.74.119
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1548655122.A.E6E.html
※ 編輯: wowowe (180.177.74.119), 01/28/2019 14:01:07
→ shamanlin: 可以看上面的文章，杜邦賠錢的是以前有殘留PFOA在鍋上
→ shamanlin: 的製程，現在PFOA-free的鍋子製程會先把PFOA揮發光，所
杜邦的部分就是舊款的不沾鍋阿
你說的應該是不沾鍋A的部分~

→ shamanlin: 以沒有PFOA了，根據paper的實驗數據，燒到260度只會冒
→ shamanlin: 出微量氣體不影響人體，要燒到370度不少時間才有影響
→ shamanlin: 然後鍋面溫度只有150度的時候到油是不可能瞬間飆到350
→ shamanlin: 的，我覺得你那把測溫槍要看看是怎麼回事
→ shamanlin: 上面實測的溫度你也可以看一下
根據我淺薄的知識
油溫的飆升來自於不鏽鋼鍋的蓄熱量
油的比熱大概是0.6卡/克-℃
如果鍋子夠厚 積蓄的熱量夠
50g的油 從10℃升溫到350℃
50*(350-10)*0.6=10200卡

304的不鏽鋼鍋比熱0.12(內部含鋁0.215)
10200/0.12=85000g 10200/0.215=47442g

我也覺得蠻怪的 沒想到會中標 所以沒有防護 ~_~

除非下面已經加熱到超過260℃ 瞬間導熱的時候傳上去的很快 那就有可能合理這樣
你說測溫槍的部分也是有可能的
但是油溫的高度我是不懷疑
因為我被嗆超慘的~~~~

Leidenfrost effect 溫度 在測得120度左右就發生
當然槍可能有問題...
但是不鏽鋼鍋的特性也許還有我不懂的地方吧?
※ 編輯: wowowe (180.177.74.119), 01/28/2019 14:33:57
→ shamanlin: 這是不可能的，這代表你鍋子的溫度量錯，熱傳導方向跟
→ shamanlin: 熱容量沒有關係，就是高溫往低溫走，鍋面溫度只有150度
→ shamanlin: 的情況油是絕對不可能到350度，反之如果油有350度，那
→ shamanlin: 你鍋子溫度絕對會在350度以上
→ wowowe: 有沒有可能多層的鍋子 外表雖然只有150 裡面有超過260
→ wowowe: 所以可以瞬間傳到鍋子跟油都家高溫 但是也覺得好像怪怪的
→ shamanlin: 更別提Leidenfrost effect不會在120度發生...
→ shamanlin: 當然有可能鍋子底部溫度比較高，然後鍋面溫度較低
→ shamanlin: 但你鍋面上的油就是透過鍋面加熱，不會隔山打牛
→ wowowe: 沒錯 所以做到L的時候我就覺得好奇怪啊 120應該不可能吧
→ wowowe: 如果敢溫槍有問題 接下來的實驗就只能靠別人做啦 XD
→ shamanlin: 我說的一樣是杜邦的鐵氟龍，同樣都是鐵氟龍但改過製程
→ shamanlin: 出廠前會把PFOA清掉變成PFOA free
→ shamanlin: 也就是你文中所謂新式的不沾鍋一樣是鐵氟龍，只是沒有
→ shamanlin: PFOA殘留
按照您的推文修改圖片了~
→ wowowe: 原來這各也是鐵氟龍阿~長知識了
推 nctuDuncan: 油溫能飆到350鍋面只有150絕對是測錯了
→ nctuDuncan: 跟熱容量一點關係都沒有
→ wowowe: 下次再試試吧
→ commandoEX: 熱傳一定是高溫到低溫，熱容量只關係到升降溫速度
推 frankandz: 溫度會高到低，最後平衡溫度一樣
所以 要嘛我的槍不準 要嘛我的槍對不鏽鋼鍋測量有問題
我那隻是紅外線的..只是買來測試油溫的
※ 編輯: wowowe (180.177.74.119), 01/29/2019 08:11:00
推 licheny: 你的油溫會超過350，代表鍋子早就超過350了。
→ licheny: 紅外線測溫槍使用時要留意物體反射率的問題，不鏽鋼材質
→ licheny: 直接對金屬部分測溫是測不到正確溫度的，要在上面貼減少
→ licheny: 表面反射的東西再測才是正確溫度。
推 licheny: 還有要注意測溫槍的紅點不一定是正確測溫位置，因雷射和
→ licheny: 紅外線在測溫槍上設置路徑可能不同，兩路徑交會位置在哪
→ licheny: 要看說明書。
→ wowowe: 原來如此 那應該是對不鏽鋼反射的問題
→ carlos0322: 4000度早就熔了
→ wowowe: 據說有檢驗報告 我沒看到報告不敢說甚麼
→ shamanlin: 有檢驗報告不代表他驗的內容是他告訴你的廣告台詞
→ shamanlin: 真4000度什麼東西都溶掉了
→ shamanlin:                   熔