推 fp737: 豬骨/雞骨 , 大量高麗菜/洋蔥/昆布 , 一小片南瓜 02/01 21:25
→ fp737: 番茄喜歡就加一顆 02/01 21:26
推 isud40401: 我是用壓力鍋2個小時帶肉大骨+紅蘿蔔+兩片薑！ 02/01 21:26
→ isud40401: 熬完放涼下鹽，下到有鹹度後下一小撮味精，味道就開了 02/01 21:26
→ isud40401: ！ 02/01 21:26
→ fp737: 我自製湯頭是大量高麗菜/洋蔥/雞骨 , 少量番茄 , 少量南瓜 02/01 21:27
→ fp737: 很少量的米酒和3顆以內的蒜頭切細片 02/01 21:28
→ fp737: 洋蔥和番茄我會先炒過,高麗菜炒不炒看你 02/01 21:29
→ fp737: 薑這東西 , 一般火鍋湯頭我不加 , 我覺得會搶味 02/01 21:30
→ fp737: 味精可以少量 , 烹大師那些你可以加一點點看看 02/01 21:31
→ alex1156: 鹽不要太省 有鹹才能感覺到其他味道 02/01 21:32
推 isud40401: 不過說真的，要用「熬」的方式煮湯要花很多時間8小時以 02/01 21:40
→ isud40401: 上，骨頭種類也多， 02/01 21:40
→ isud40401: 最後下的鹽量也多！一度讓我體會日本拉麵正鹹的體悟 02/01 21:40
推 beautyptt: 火鍋料煮一煮就很有味了啊 02/01 22:02
→ fp737: 其實前陣子我常常把東山鴨頭的一條帶皮脖子拿去煮湯 02/01 22:11
推 poweryeh: 去菜市場買一斤丸子 然後跟他要湯就可以了 02/01 23:06
推 mepe1018: 一堆肉 料 下去 就有味道了 02/01 23:07
推 liliisme: 洋蔥 番茄 白菜 ，或是雞骨頭 02/01 23:19
推 fuckus0much: 扁魚 跟魷魚一些乾貨加上肉類辛香料、蔬菜很好用，吃 02/01 23:26
→ fuckus0much: 石頭火鍋就可以看到他們怎麼弄湯底了XD 02/01 23:26
推 bluejark: 大白菜 菜頭 洋蔥 玉米 02/02 01:18
→ bluejark: 你的料都肉或料的用菜湯底就好了 02/02 01:29
→ bluejark: 菜料多湯底有肉味 02/02 01:30
推 bellacheng: 菜頭 排骨 香菜 02/02 02:15
推 angechen: 豬大骨熬到來很累，很不如買排骨湯用的，改用排骨酥也不 02/02 02:26
→ angechen: 錯。熬湯要快的話雞骨很好用，但跟火鍋有時沒那麼搭。蔬 02/02 02:26
→ angechen: 菜湯大概最不會出問題，又快。所有你不吃的部位洗乾淨都 02/02 02:27
→ angechen: 可以丟下去，例如蘿蔔的頭、高麗菜的心、花椰菜的梗。大 02/02 02:27
→ angechen: 頭菜煮湯最甜。 02/02 02:27
→ angechen: 是說，我覺得過年煮的一大鍋火鍋，就算用白開水下去，蔬 02/02 02:27
→ angechen: 菜肉類煮熟了味道就很夠了，還另外熬高湯我個人是蠻擔心 02/02 02:27
→ angechen: 那個膽固醇啦 02/02 02:27
→ angechen: 補個，如果要熬昆布湯千萬要記得滾了後用泡的，不然顏色 02/02 02:27
→ angechen: 跟腥味都會跑出來 02/02 02:27
推 a43164910: 以前在拉麵店做過 我跟你說豬大骨完全沒用 一整鍋湯放 02/02 13:38
→ a43164910: 滿豬大骨熬一天 喝起來跟水沒兩樣 還是要加味精 02/02 13:38
→ a43164910: 看到整鍋湯變白色很像很厲害 其實完全沒味道 02/02 13:38
推 victorfm: 要加鹽才有味道，不然骨頭熬再久都沒什麼滋味 02/02 13:40
推 z1288: 要用排骨帶點肉才會甜 02/02 14:09
推 xeriocs: 那個大骨湯熬一天的沒味道的 加鹽的大骨湯跟加鹽的水 02/02 15:36
→ xeriocs: 喝完再來講講心得有沒有差 02/02 15:37
→ potionx: 骨髓的成分看一下就知道啦 02/02 16:59
推 Mrmo: 火鍋店大都是粉泡的 02/02 19:09
推 Mrmo: 一般家庭最方便就是昆布跟柴魚片 02/02 19:10
→ Mrmo: 昆布泡兩小時之後煮到微冒泡撈起，再把水煮滾關火下柴魚片泡 02/02 19:17
→ Mrmo: 兩分鍾，再把柴魚片濾掉，成品就跟外面的日式湯頭很像了 02/02 19:17
推 herbprincess: 昆布、柴魚片、小銀魚、一顆削皮蘋果，我是煮這種 02/02 19:25
→ herbprincess: 日式風湯頭 02/02 19:25
推 l23456789O: 純大骨熬湯風味很弱 要靠別的食材或味精跟它協同作用 02/02 20:10
推 isud40401: 樓上協同作用！有概念 02/02 20:11
推 Miahh: 我覺得雞骨燉的湯比豬骨甜（兩種一起熬應該最理想） 02/02 21:28
推 sumirejinn: 用清水加番茄跟青蒜然後青菜肉片煮一煮就蠻有味道了 02/02 22:00
推 herbprincess: 雞骨的話，我記得以前我姊用刀背敲斷再熬湯，很容 02/02 22:16
→ herbprincess: 易就煮好了 02/02 22:16
推 arnbition: 排骨 洋蔥 蕃茄 這些就夠了 02/02 22:17
推 nchrist: 台式就大骨湯 扁魚 蝦米 些許芹菜末 02/03 00:00
推 nchrist: 高湯沒什麼味道還ok 重點是放下去煮的料 02/03 00:02
→ nchrist: 些許洋蔥 蕃茄 甚至一片酸菜 都能提味 02/03 00:03
推 gn01922658: 鹽味素要加夠量 02/03 04:36
推 summer164: 大量的菇類、芹菜、紅白蘿蔔，湯頭包好喝的 02/03 14:28
推 gigisteve: 玉米加紅蘿蔔、洋蔥熬就很夠味了 02/03 17:52
推 mioki: 扁魚，乾魷魚，蝦米，洋蔥，玉米，蛤蜊，蔬菜全部下去煮 02/04 16:10
推 tot9221: 大骨+蒜頭，不用特地放蔬菜熬，吃火鍋時順便煮就好 02/05 00:58
推 Ramon325: 豬骨先烤過再下去熬會比較有味道 02/05 01:35
→ Ramon325: 然後再放洋蔥 紅蘿蔔 西洋芹增加風味 02/05 01:36
推 lovelyri: 我家是雞骨+薑+蔬菜（玉米蕃茄之類） 02/06 01:02
→ yoyun10121: 你這不是熬大骨的問題, 是沒提味 02/08 17:42
→ yoyun10121: 加點蔬菜類或雞湯塊去提味就差很多了, 只單一大骨, 人 02/08 17:44
→ yoyun10121: 舌頭本來就較難分辨出味道 02/08 17:44
推 roguefairy: 炒過的番茄跟洋蔥再加玉米跟蔬菜，很甜 02/08 23:20