Re: [器具] 刀工 刀具 磨刀石

[loser1 (拍嘎爪得白醬)]

※ 引述《xross (xross)》之銘言：
: 扣除 XX刀工對決 這種幻想漫畫情節
: 我腦海中 印象深刻的刀工 是王剛的做菜影片
: 刀工的最基本條件 是不是刀子要利呢
: https://www.youtube.com/watch?v=0P6klz6BTek
: 看看這個磨刀影片
: 隨便一把30元菜刀
: 磨完 在影片最後 輕鬆切出番茄薄片
: 大家有用過這麼利的刀嗎

我的刀磨到五千號磨刀石...........
(牡丹印 1000/Sharpton 2000/Sharpton 5000)

(我磨刀的技術沒有很好我承認，要到側面完全鏡面很難，我家平台不夠穩)

不過磨完刀拿左手毛試是可以切斷手背上的毛。

至於爛刀，我家也有我娘三十年來持續使用的菜刀王菜刀跟菜刀王水果刀，
自從我開始磨刀之後它們十年來已經只剩半支了，磨一次可以撐一星期。

以中國古代神話裡的神兵利器，寶劍最主要是硬度要夠，
然後再用石頭慢慢磨出刃。不夠硬的金屬當然也可以磨利，
然後就很快就會鈍。

所以中國有句成語「鉛刀一割」(語出班超，再遜的傢伙也有用一次的機會)

至於刀子為什麼要利.....

打個比方，炸春卷這類的東西如果脆又有點硬度，你拿鈍刀會把炸過的皮整個壓碎，
利刀才能順利的切得漂亮，當然刀法也是要練過的，不可用蠻力。


→ jetzake: 單面磨刀石推薦拿個1000號左右 雙面的可以拿個1000/3000
→ jetzake: 記得要有整平磨石的手段就是了 石頭越平越好磨其他都假的
買塊專門用來整平磨刀石的磨石，或者就留一塊硬一點的專門拋磨刀石唄。

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切蕃茄片其實沒什麼了不起。
如果可以切芭樂子那可能真的就很了不起....XD

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