[食譜] 鹹年糕

[suniu (蝶色)]

過年就是各種碳水化合物吃到飽（死）

回老家吃到阿母買回來的鹹年糕，甜甜鹹鹹又Q軟Q軟，完全是我喜歡的口味，可惜市場賣
的有點太甜了，乾脆來自己做一下。

濕料：
水磨糯米粉 300g
紅糖 50g
黑糖 40g
水250-280g （含泡發香菇和蝦米的水）
醬油10g

乾料：
乾香菇 4朵 泡發切碎
蝦米10g 泡點水瀝乾切碎
香腸 1根切碎 或 等量絞肉（鹽醬油胡椒略醃）
油蔥酥 10g

https://i.imgur.com/ppkrQbD.jpg

濕料處理，搞工方式，先用2/3的液體揉出糯米糰，取一小塊煮熟作為粿粹再揉勻，之後
將剩餘液體加入攪勻，這樣蒸好口感較Q。懶人法就是全部喇喇咧拌勻就好。

水分拿捏要看粉的吸水程度，拌好的糊很濃稠，只有一點點流動性，但不是整團的粉團。
（看圖比較容易理解）

https://i.imgur.com/0IxuJgX.jpg


乾料處理，少許油熱鍋，前三樣先下鍋炒香，再下油蔥酥，以醬油、鹽、糖、白胡椒粉、
米酒調味，口味可自行拿捏，要調得略鹹一些較好。

https://i.imgur.com/QGlwiqf.jpg


乾濕料混拌均勻，倒入舖了烘焙紙或年糕紙的6吋圓模（這個份量做起來是扁扁的6吋，要
厚一點可以用5吋模）上爐中火蒸一個小時。時間到出鍋放涼再切。

https://i.imgur.com/VjMYhaq.jpg

要吃的時候用不沾鍋直接小火乾煎的外皮脆脆的即可。裹漿油炸也可以，但不想吃太油，
乾煎比較清爽一些。



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推 camelliantua: 推！很喜歡鹹甜粿耶！
推 momicats: 感謝分享~鹹甜粿超好吃
推 niobium: 好愛鹹年糕(正在吃(不夠賢慧市場買的:)
推 Graduated: 這次過年也有吃到，乾煎到外皮脆脆的超好吃
推 flyingdreams: 我都是切小塊放烤箱烤到澎起來，也會有外酥內軟的
→ flyingdreams: 效果