[食譜] 美味小秘訣大公開-鮮蝦番茄義大利麵

[maclaywu (翔＊)]

煮義大利麵呢，一般來說我們會分成三個步驟，第一是煮醬汁，第二是煮麵條，第三就是把他們完美結合在一起。

  首先，在煮麵條的時候要特別注意，包裝後面都會有個建議烹煮時間，那是將麵條煮到"全熟"的時間，而我們在最後拌炒時又會再度加熱，所以一般我會建議依照那個時間再減1.5~2分鐘，這樣煮出來的麵條熟度才會剛好。

  再來如果眼尖的你應該有發現，我們使用了煮麵水來結合醬汁，食材，與義大利麵，這是因為煮麵水會有少許澱粉質，對於醬汁的潤滑感會更好一些，有著1%鹹度的煮麵水除了調味外，同時也有著幫助乳化的效果喔！

#鮮蝦番茄義大利麵

https://youtu.be/e8DRMDAPqmI

食材準備

整粒蕃茄罐頭-400克
牛蕃茄-切丁200克
橄欖油30克
蒜片-10克
洋蔥-切碎50克
月桂葉-1片
奧勒岡-0.5克
迷迭香-1克
雞高湯-600克
鮮蝦-10隻
玉米筍-切片20克
雪白菇-30克
高麗菜苗-60克
伏特加-10克
奶油-10克
鹽-3克
黑胡椒-1克
帕瑪森起司粉-2克
墨魚麵-200克
水(煮麵用)-2000cc
鹽(煮麵用)-20克
紅椒粉-1克



料理步驟

1.
熱鍋後加入橄欖油，洋蔥碎，蒜片，炒香後放入整粒蕃茄罐頭，牛蕃茄，奧勒岡，月桂葉，迷迭香，雞高湯，煮滾後小火再續煮30分鐘備用。

2.
2000cc水煮滾後放入鹽巴20g，傘狀放入墨魚麵，煮6分鐘(依建議烹煮時間酌減1至1.5分鐘)後撈出備用。

3.
熱鍋後加入橄欖油，洋蔥碎，蒜片，炒香後放入玉米筍，雪白菇，高麗菜苗，拌炒30秒後放入鮮蝦及伏特加，翻炒後放入剛準備好的蕃茄醬汁240g，煮麵水180g，鹽巴3g，黑胡椒1g及紅椒粉，煮滾後放入墨魚麵，續炒約1分鐘後放入奶油攪拌均勻即可。

6.
盛盤後灑上帕瑪森起司粉就大功告成囉！

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.3.104
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推 pyon: 你這樣鹹度是0.1%不是1%吧（2/2000）
→ maclaywu: 筆誤了XD，修正一下不好意思
※ 編輯: maclaywu (39.12.3.104), 02/12/2019 23:35:24
推 alex1156: 煮麵水要放那麼多喔？
→ maclaywu: 足夠的煮麵水可以避免火力因素影響均勻加熱還有沾黏問題
→ maclaywu: 唷
推 alex1156: 了解。喔喔還有一般義大利麵的建議時間都是al dente 不
→ alex1156: 是全熟
→ maclaywu: 樓上專業，如果沒有後續炒製跟過渡的餘溫悶透的話的確是
→ maclaywu: al dente(煮熟直接吃)。不過像常見的雅X，馬XXX，我的經
→ maclaywu: 驗是依時間已經是全熟而不是彈牙了XD
推 yuyuh1986: 我以為這樣煮義大利麵算常識，不算什麼秘訣啊XD
→ kuk9527: 看影片爆香不足，蕃茄也是，蝦也少了煎香的動作，湯汁沒
→ kuk9527: 有達到最佳乳化的狀況。
→ maclaywu: 的確有需要改進的空間，感謝樓上的指教~
→ kuk9527: 魔鬼總在細微處，小地方不做實，香氣跟醬汁的口感豐厚度
→ kuk9527: 真的會差很多。可以再做一次看是不是有差喔。
推 kkazo: k大好專業