Re: [心得] 小媳婦的年夜飯（含去年回顧）

[ayashin (大A)]

《 關於準備及保溫的問題回覆 》　

因為回R大的推，寫一寫發現有點長，所以乾脆回一篇XD

另外因為保溫的問題前面也回了幾次推文，但可能前面拉太長了～
就一起寫在這篇裡可以讓有興趣的大大快速查看XD


推 Rde: 請收下我的膝蓋 但這樣花多少時間煮啊 感覺兩個爐火完全不夠 02/14 15:58
→ Rde: 啊XD 02/14 15:58
如果問的是我在婆家的年菜的話，我真的就是用兩個爐火加兩個電鍋煮而已。
如果是娘家的年菜，其實也只有兩個爐火加兩個電鍋XD

9菜一湯其實煮起來還蠻輕鬆的（跟在娘家煮年菜比起來）
我早上吃過早餐還隨著婆婆去市場買海鮮(覺得很像媳婦展示會XD明年我會記得早上要先
化一點淡妝的XD)
大概10點半才開始煮，煮到四點而已。

中午還趁煮冬筍軟骨肉湯時吃簡單的午餐就接著洗晚上要用的碗盤繼續煮。

用一個人在婆家煮的流程說明說明：
簡單來說，蔬菜可以先去皮，要切絲切末的都前一天先處理好分一袋一袋的：
上次有老公當水腳時是當天在我身邊幫我切絲的；
這次沒有，所以前天在自己家裡先切好帶去婆家。
(紅蘿蔔絲)(紅蘿蔔刻花)(香菇絲)..etc
當天連要用的太白粉調味料也是都拿出來放調理台上當天不用花時間找東西。
但像冬筍這種食材就只能早上現買現切了XD

佛跳牆麻煩在前面的材料都要處理過炸過，這事先在家裡先弄完；
除夕當天要煮時才一層層組裝在甕裡放電鍋裡蒸上3~4小時就不用管它了。

芋頭肉餅也是事先做好肉餅部分先蒸熟，除夕當天將芋頭肉餅用電鍋蒸熱再淋上燴三絲。
烤雞早上原本就出爐了，它可以吃涼的，全雞拜過祖先後要吃前剁開就好。
烤泰式松阪豬是幾天前就醃好的，只要把香料撥一撥上平底鍋煎烤就好(沒烤箱)
所以兩個瓦斯爐都上鍋子平底鍋放著松阪豬慢煎。
旁邊炒鍋煮水到開後先將事先處理的花椰菜燙半熟備用，同鍋水再下香腸煮到熟(之後表
面煎上色就好)。
趁這個時間處理炒三鮮的海鮮部分，蝦子去殼去腸沙開背，並將蝦頭煎過熬煮一碗蝦高湯
備用；
魷魚去皮刻花切好；透抽也是處理好後刻花都切好
這時松阪豬煎好放空盤，清過平底鍋繼續將煮好的香腸慢煎讓它上色；
中間抽時間把原本預做好的芋頭肉餅用電鍋加熱備用
旁邊剛煮過香腸的水用來燙剛剛處理好的海鮮到七分熟備用等等再炒(單吃的燙魷魚就燙
到熟直接起盤)
接著煎烏魚子以及切片跟裝飾  再將香腸切好擺盤  烤泰式松阪豬切好擺盤
將燙好的海鮮用前面的蝦高湯煮炒三鮮勾薄芡起盤
炒燴三絲勾芡淋芋頭肉餅完成
原本燙半熟的花椰下鍋跟鴻喜菇一起炒完勾薄芡起盤
中午預煮好的冬筍軟骨肉湯加熱加鹽並加上蒜苗末完成
原本就在電鍋裡的佛跳牆出爐，完成。



娘家的20幾道其實也是差不多的。
花時間的料理能做成半成品的東西先做成半成品；
能先切絲切末先炸過等當天熬煮的東西都先處理。
當天能先將食材燙半熟加速炒成成品的時間。
然後就是一個油鍋專心炸東西，炸完素的炸葷的；旁邊的鍋子就一直炒煮各種料理。
炸鍋炸完再換煮其它料理；湯品的料理盡量使用電鍋完成。
差在擺盤的盤飾都是我事先做在盤子上，只要把成品盛在放好盤飾的盤子上即可。

我娘的宴客菜的手藝聽她說是看人辦桌時她就站在旁邊看學會的；加上味覺很準～
只能說她真的是扎扎實實的實力呀(讚嘆)


推 clap: 太強了，桌子擺滿滿看起來好滿足 XDDD 02/14 19:02
娘家的年菜絕對是滿足度爆表XD
我好喜歡滿桌都是菜的感覺呀(握拳)


推 watertree: 請問這全部煮好 會部會前面的菜已經冷了?要怎麼同時熱 02/14 19:59
→ watertree: 菜上桌?
可以放保溫裝置喔～
先煮好的可以放外出用的大保溫袋裡保溫。
我在家裡煮飯的話會把先煮好的菜放微波爐裡／烤箱裡保溫。
（上次請朋友吃飯煮12道就是這樣保溫前面煮好的菜的）

但說實話，我煮9道而已真的不太需要考慮這個問題。
烏魚子，香腸，泰式松阪豬，燙魷魚，烤雞本來就不用擔心保溫的問題，也不至於吃飯時
會冰冷冷的。
其它燴煮的料理是上桌前半小時才炒煮的，加上有勾芡也有保溫效果。
一直在電鍋裡的佛跳牆以及上桌前才加熱調味的冬筍湯更不用擔心這個問題。


娘家的情況要熱菜的話，
就是只挑當天要吃的菜，
只取用一次吃得完的份量，微波爐、電鍋、兩口炒鍋當蒸鍋全開，
也幾乎是馬上就熱好菜了。

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.105.64
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1550206226.A.7AB.html
推 j1o2s3e4p5h6: 感謝分享，想必婆婆相當滿意媳婦的料理實力
畢竟我也是到處學習別人的做法跟食譜，拋磚引玉跟大交流(〃'▽'〃)
公婆是真的很開心一直跟親朋好友炫耀~我是有點害羞啦///
※ 編輯: ayashin (39.10.105.64), 02/15/2019 15:53:44
推 lessonone: 感謝大大詳細分享~提前備料和製作半成品真是好招!!以前
→ lessonone: 我都傻傻當天做難怪趕得半死QQ
喔喔，有提供到有幫助的意見真的太好了~
沒有提前備料的話，光我跟我媽2個人煮不到10小時要出20幾道菜真的很拼哪(   ‧_‧)
  ,加油
※ 編輯: ayashin (114.42.11.247), 02/16/2019 05:23:28
→ oINFINITEo: 10點半煮到四點…那拜拜怎麼辦？除夕那天有很多要拜吧
每個家庭一定有差異，像我娘家是中午要拜一次神明，下午要拜祖先。
但我婆家只有下午要拜祖先要備熟菜而已。
中午拜神明就一副三牲。
而且只要是六份熟菜跟白飯就能拜祖先，所以只要有已經燙熟蒸熟的食材跟還沒切過的香
腸都
ok，婆婆甚至要求我拜桌上的菜先不要裝飾，我們吃之前才裝飾。
所以拜完後的菜收回廚房後我才做上桌前的處理。
（去年第一次當新嫁娘時因為新鮮所以有拍拜桌，今年就沒拍了）
https://i.imgur.com/uIG8Im7.jpg

順帶一提，我娘家中午拜神明也是6~8份熟菜跟白飯即可，
下午拜祖先才會出滿漢全席（x）( ￣▽￣)
※ 編輯: ayashin (39.8.229.23), 02/18/2019 08:11:02
※ 編輯: ayashin (39.8.229.23), 02/18/2019 08:25:23
推 ghyt11: 推