→ LLika: 新加坡那個根本不能叫做肉骨茶 02/19 09:41
推 t11223342002: 新加坡口味跟我認知的肉骨茶很不一樣，煮完覺得是一 02/22 04:43
→ t11223342002: 鍋胡椒湯 02/22 04:43
推 gotyou: 雖然一開始覺得是黑胡椒湯，後來竟然喝上癮了，上次去新 02/26 19:30
→ gotyou: 加坡又買了十幾包回來！ 02/26 19:30
圖文好讀版：https://bit.ly/2SYY0vu
「肉骨茶」源自於馬來西亞，顧名思義是帶肉的骨搭配數種中藥材經長時間熬煮的湯，而
「茶」是指其中藥成份，肉骨茶並沒有茶葉喔。
肉骨茶作法在不同地方稍有些差異，馬來西亞的肉骨茶會加深色醬油，讓湯底顏色較深藥
草味也較重；而新加坡肉骨茶會加很多白胡椒，湯裡會有重重的胡椒味。
簡單來說肉骨茶作法就跟排骨湯一樣，只是再多加了些中藥材，包括八角、桂皮、丁香、
大蒜、當歸、枸杞、黨參、玉竹、川穹……等。煮個肉骨茶要買這麼多種中藥材也太累了
，市面上有許多配好的肉骨茶中藥包，或是去蝦皮也可以找到許多道地的肉骨茶中藥包。
這次示範的中藥包是馬來西亞有名的「A1肉骨茶香料」。
肉骨通常選用豬腩排，也就是那種美式烤豬肋排的部位，經長時間熬煮會讓骨肉分離，擺
起來相當好看。一般的傳統市場有些攤位會賣這個部位，如果買不到也可以去好市多買，
一包約兩公斤，每100g約30元，品質算穩定。
最後談一下肉骨與水的比例。湯的鮮味來自於肉骨的熬煮，肉骨放得越多湯頭就會越鮮，
但常會遇到一個問題就是肉骨太多結果湯不夠喝。比較好的方法是一部分肉骨加上一部分
豬大骨共同熬煮，之後再把豬大骨撈出，這樣湯頭就會夠鮮也夠喝。
天冷了，來碗肉骨茶吧！
https://imgur.com/hwZSjYd
※食材
1. 豬肋排 850g
2. 豬骨 450g
3. 水 1.8L
4. A1肉骨茶包 一包（內含兩份）
5. 蒜頭 2球
6. 金針菇 一包
7. 杏鮑菇 300g
8. 鮮香菇 200g
9. 青花菜 數朵（另外煮）
10. 醬油 1大匙
11. 米酒 2大匙
12. 蠔油 2.5大匙
※步驟
1. 豬肋排和豬大骨從冷水煮沸汆燙後切條狀備用。
2. 香菇和杏鮑菇切條狀切塊備用。
3. 取一鑄鐵鍋加入豬肋排、豬骨、香料包、蒜頭、醬油、米酒、蠔油，小火熬煮一個小
時。
4. 加入金針菇、香菇、杏鮑菇，再煮十分鐘。青江菜另取一鍋沸水汆燙30秒。
5. 取出豬骨及中藥包，撈掉浮油即完成。
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