[食譜] 內臟料理：清炒羊心與焦糖滷雞胗

[gloom5727 (小三)]

前言廢話甚長，可End看食譜。

出國生活後，不管想不想都會被迫習得一道拿手菜。無論在千迴百轉的午夜含淚桿的水餃
皮、或是只要遵循食譜克克精算稱量就能好吃的薑蛋糕（比起老闆/教授永遠捉摸不定的心
，這真的好處理），甚至打電話回家求救只想知道媽媽那道滷肉中到底多加了什麼，怎麼
你永遠做都無法召喚那味道。

總結我的英國一年，便是在內臟料理上精進不少。愛爾蘭室友Alan每每興致盎然地盯著我
作業，看我慢慢將內臟劃開，細細研究肌理，將血水刷洗乾淨再浸泡一小時，手法必須輕
柔地像漢尼拔處理人肉。瞧那血濺滿流理臺，心中想把死都不上傳他那部分作業的組員分
屍的怨念也稍微被舒緩了點。

開玩笑啦，是因為內臟最便宜，這裡人工貴，帶骨帶血需要處理的肉都硬生生便宜了七折
或一半，窮學生沒什麼錢，買這類肉補充蛋白質最方便。早上買了三顆羊心台幣大概六十
元，光是處理到靜置放血就花上我三十分鐘，但真是好吃極了，無論配大蔥清炒、加滷包
燉上一小時，或是煮熟後放涼拌花椒油都好。

清洗內臟格外殘酷的是，你能明顯看見這隻動物過去的生活殘跡，有的羊心臟彈性活力十
足，乾乾脆脆就能把血都沖乾淨；有的羊心卻大塊大塊瘀著，冥頑不寧的血讓人都懷疑羊
是否死於過勞死。

看羊心，想自己。


https://imgur.com/QWimelO

清炒羊心食譜：

薑絲爆香加羊肉快炒，熗點紹興黃米酒，快起鍋前灑上切片大蔥和鹽，滋味極似熱炒攤。

焦糖滷雞胗（太餓在鍋子上就偷吃光了，無圖）

雞胗熗酒快炒變色，撈起備用。小火熱油放糖，攪拌均勻，當糖都溶解後將雞胗扔入鍋中
，開中火加醬油炒至收汁，起鍋。

過程和滷肉有87像，因為我就是要做滷肉結果發現雞胗便宜，心猿意馬跑去買雞胗。


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Felix culpa 倫敦糜爛生活：
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※ 編輯: gloom5727 (36.225.155.17), 03/09/2019 02:38:14
推 analgesia: 我跑去閱讀你的FB，你的筆觸間細膩的心思千迴百轉，相
→ analgesia: 信你的料理一定也一樣，滋味無窮
推 genderbb: 看羊心，想自己，真不知道該哭還是笑QQ
→ smallshow3: 不愧是英國，能吃羊心
推 joey0602: 看羊心想自己也太慘了www
→ jellicolin: 羊心的寓言故事真是太寫實了
推 pain0: 冥頑不靈
推 runa: 路過推文筆XD
推 flyingdreams: 這不只是食譜而是飲食文學呀
推 pilione: 好可愛XD