[問題] 蒸蛋 or 布丁 打蛋的方式

[extron (extron)]

我的蒸蛋或者布丁完成之後，表面光滑，很柔軟
但是挖到中間會有很多密集的小孔洞

蛋液混合高湯(或是牛奶)裝到蒸煮容器時候，也有過篩 + 除去表面泡泡
(所以成型之後表面賣相不錯)

我在蒸蛋的時候有稍微打開鍋蓋
烤布丁的時候，托盤放水隔水加熱

我在想，是否因為打蛋時候沒有打勻打散？(都用筷子叉子打)
是否要用打蛋棒?

請大家指點一二，謝謝


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.189.14.17
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推 loser1: 温度降一點
→ c120: 推一樓，火力再小些(瓦斯爐就母火最小)，關火後悶15分鐘
推 fk1012: 或先用水就好  越簡單越成功
推 minlanno: 溫度太高+1
推 x05863a1: 我之前看過一個蒸蛋的作法是說打蛋的時候不可以打太大力
→ x05863a1: ，然後要用十字的方式輕輕來回劃，說這樣才不會有氣孔
→ x05863a1: ～但我是沒試過(因為這樣超慢XD)，不知道是不是對的～
→ agimou: 溫度太高+1。其實蒸煮容器就像個小湯鍋
→ agimou: 溫度太高裡面的汁就像在滾ㄧ樣，自然有泡泡