Re: [問題] 家庭菜刀選擇

[shamanlin (佐藤必須死)]

※ 引述《zoo8888 (......)》之銘言：
: 所以想買一把好用的刀
: 預算大概1000左右
: 目標大概是CP值不錯的
: 爬文看到主廚刀的用法跟我們一般的切菜方法不太一樣
: 所以往三德刀的方向去找
: 這樣不知道對不對
: 看到ikea和宜得利都有主廚刀
宜得利的不鏽鋼刀系列都是用3cr13，跟其他高級鋼材比偏軟

所以可能會有些人跟你說沒切幾刀就鈍掉....其實沒那麼誇張


如果預算低又要CP值高，宜得利的三德刀是個很好的選擇

一方面超便宜，二方面不怕生鏽隨便沖水隨便放

第三個正因為他軟，正適合拿來練磨刀


完全不會磨刀的話建議從淘寶入手兩個東西

1. 雙面400/1000磨刀石，一百多塊台幣就能買到很好用的
2. 定角磨刀器

這是網路上找到的示範影片
https://www.youtube.com/watch?v=AinaGUEMpGM


定角磨刀器是一個很威的東西，就算你的刀鈍到切手不見血

再怎麼不會磨刀的人，都能在短時間重新把刀整型為能削紙的利刃

不過架這個很浪費時間，我也很懶，所以買定角磨刀器的重要意義

就是讓你可以很快把握住磨刀的角度

(很多人磨刀磨不好，都是以為磨刀的角度要很小很小)

用軟刀的另一個好處就是即使你一開始不會磨磨壞

也很容易整型整回來


角度抓的準後，刀買回來先用定角磨刀器整過一次

之後每1~2周的周末拿5分鐘用1000那面簡單磨一下就能常保銳利，拿去削紙也沒問題

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.51.173
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1552135917.A.E22.html
推 zoo8888: 了解 謝謝 所以還是要練磨刀
→ zoo8888: 如果預算提高到1500左右呢?
推 louisybr: 可以去淘寶找 百年利這牌的9鉻鋼材的到，人民幣70左右就
→ louisybr: 有了，1000含運回台灣可以買2~3把了
推 louisybr: 廚房大約會需要3~4把刀，生食刀,熟食刀,萬用小刀(9公分
→ louisybr: 長的)，剁刀(看個人可要或不要)
→ ChungLi5566: 官方集運會看品名 如果品名提到刀 集運不收
→ shamanlin: 1500的話看你要不要去挑把雙人牌的
推 OrzOGC: 比起牌子，阿嬤雜牌菜刀最順手，我媽用了N年死不換
推 amoroe13: 淘寶買刀具要走特貨，沒什麼經驗的還是不要嘗試
推 fawater: 預算低別買雙人
→ jack19931993: 我也覺得學會磨刀 CP值比較高
→ sunny7733: 自己要學一下磨刀比較省
推 officina: 我逛街買到隻米雅可輕&漾主廚刀 不含運比宜得利還便宜QQ
→ officina: 我覺得配重不錯 還蠻好握的XD 而且有顏色 如果要練磨刀
→ officina: 應該更好觀察XD (但要等我很閒才會練吧XD) 重量我女生OK
推 officina: 1000元我之前好像考慮貝印？但其實鋼材好像也普通而已XD
→ officina: 夾VG10的至少都要上千 要看起來有質感 都至少要兩三千了
→ officina: 買299以下菜刀我也無所謂XD（本來就知道 就順手就好XD）
推 wuchong101: 我都是請認識的西餐師父幫忙磨刀