[食譜] 先烤後蒸做超濕潤蜂蜜蛋糕

[chinzru (敬子)]

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原本只是遇上了蛋糕沒一次烤熟，想再補烤時烤箱又已經放了別的東西烘烤中的窘境，卻意外製作出了不加SP也綿密濕潤、帶著Q潤口感的長崎式蜂蜜蛋糕，和單純用烤箱從頭烤到尾的風味真的不一樣喔~



食譜:
蛋四顆
糖120g
高筋麵粉120g
牛奶50g
蜂蜜40g
沙拉油30g



作法:
1. 牛奶加熱至溫熱，與蜂蜜、沙拉油調和均勻備用。

2. 蛋白和蛋黃分開，先把蛋白加砂糖打發，再加入蛋黃混合均勻。

3. 攪拌器調整至最低速，篩入麵粉後以低速拌勻，
最後再倒入第一步驟的牛奶蜂蜜混合物攪打均勻，
倒入已事先鋪好烘焙紙的模型裡，輕摔幾下震出內部的大氣泡。

4. 烤盤上倒一杯水，放入烤箱以180度烤約35分鐘，
取出後再放入電鍋，以外鍋半杯水蒸至開關跳起(約15~20分鐘)，
至竹籤插入不沾的程度即可



原本很擔心把烤過的蛋糕又拿去蒸會破壞蜂蜜蛋糕表面那層美美的焦皮，但事實證明其實不會，而且可能是因為在蒸的過程中吸收水氣的關係，烤好的蜂蜜蛋糕組織很濕潤，不像純用烤箱烘烤的版本邊緣會乾乾的，需要靜置到第二天才會回潮


不過當然還是建議把蛋糕用保鮮膜包好，至少靜置過一夜，讓整體風味更融合，才是最佳的食用狀態喔~

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※ 編輯: chinzru (111.252.140.178), 03/17/2019 11:44:26
推 ug771: 也做過蜂蜜蛋糕沒熟+1，有創意
推 rtvb1208: 請問這個食譜用高粉的用意是什麼呢？我還以為蛋糕用低
→ rtvb1208: 粉比較多
用高筋麵粉做出來的蛋糕會比較有Q勁，所以有的蜂蜜蛋糕食譜會採用中筋或高筋麵粉喔
※ 編輯: chinzru (111.252.140.178), 03/19/2019 20:28:43
推 rtvb1208: 原來如此，謝謝解惑！
推 s10113531: 我用六吋蛋糕模烤好像會滿出來一點點https://i.imgur.c
→ s10113531: om/nFjCEKY.jpg
→ s10113531: https://i.imgur.com/ajnFWGt.jpg
→ chinzru: 哇！感謝分享實作成果喔！八吋的模應該會比較適合這個分
→ chinzru: 量