[問題] 食用油脂烹調

[worldrr ()]

依現代營養學 的觀點食用油脂在加熱後會變質腐敗 最好 避免加熱使用


個人是覺得 燙好的青菜 最後在拌入食用油脂 調和力很弱 而且這樣的生油吃起來胃部會
感到 很吃緊
炒炸過的油脂 味道很芳香

又聽說 藉由油炒將食材中的脂溶性養份溶出幫助人體吸收會較好(即使有養份裂敗)
想請問脂溶性養份除了維生素ADE之外還有哪些  會是很多很重要的營養嗎?

我原先以為水炒後 再拌入油脂營養不會破壞

這樣就要考量到油炒造成的營養吸收率的提升是否大於營養熱破壞的比例



想討論這樣的事情 謝謝

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噓 yoyo830917: 到底是去哪裡看的奇奇怪怪營養學
→ yoyo830917: 聽說跟覺得就放一邊，找本真正的營養學或維基看一看
我是有念食物學但 看到油脂這個章節和實際烹調和食用感到出入混淆
噓 dbdudsorj: 你不覺得這樣活得很累嗎？
推 error123: 食材加熱都會少營養，建議你全生食
推 flsxh: 青菜燙好後，把水擰乾/甩乾，再低溫熱油 拌炒一下
→ yonan0527: 還有K，ADEK脂溶性。真心覺得好吃就好，要講究極端的
→ yonan0527: 健康大概不可能好吃。
→ yoyun10121: 油溫控制好就沒事啦... 又不是完全不能加熱
→ yoyun10121: 水炒重點就是靠水控制在溫度不超過100度
※ 編輯: worldrr (111.250.203.145), 03/20/2019 11:03:43