[問題] 可微波的容器、壞掉的蛋水煮後

[faalihsy (冬天快來吧)]

烹飪板的各位安安


想請教各位：

1.
可進微波爐的容器，我知道金屬不行

美耐皿高溫時會釋放毒素，所以不適合進微波爐

那如果是"陶瓷"呢？

原本我覺得瓷的飯碗、盤子可以微波

但最近看到省錢版有一篇文章底下的推文說，陶瓷的不能微波
(該碗在網頁上寫：佛跳牆甕為陶瓷材質，請勿將甕放入微波爐或直接置於爐火上加熱)

有點好奇，是陶瓷/瓷都不能微波嗎？

還是可能是因為這個陶瓷甕有厚度，水分子振動或是其他因素所以不適合呢？


2.
現在很多人(或店家、料理節目等)建議打蛋時先打在碗裡

以防該蛋是臭蛋，毀了整鍋料理

但如果要煮水煮蛋，無法事先剝殼確認內容物

搜尋過板上有關水煮蛋壞掉的文章，說煮好的蛋壞掉很臭

但看上下文的意思似乎是蛋煮好以後放到壞掉

我想問的是，如果一開始蛋就壞掉了，水煮後怎麼知道呢？

外殼如果完全沒破，應該是不會聞到味道

如果蛋已經壞到變黑的話剝殼看得出來

但有時生蛋會有「還沒變黑，聞起來卻有很臭的味道」(壞掉)

這種是要咬下去才知道嗎？

還是其實剝殼時雖然蛋白很白，卻已經可聞到了呢？

已經買保存期限還有將近3週的蛋+買回家後馬上煮

但因為是幫長輩剝水煮蛋，蠻擔心沒注意到的...



謝謝！

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.160.159
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1554536981.A.ACE.html
推 Kreen: 1.純陶瓷應該是可以，不行的大概有金屬圖層或著金屬外觀裝
→ Kreen: 飾之類的。2.一般壞掉那味道應該很好分辨，或著煮之前對光
→ Kreen: 照有沒有變黑，把蛋放到水裡看會不會沉下去，沉下去是新鮮
→ Kreen: 的。
Kreen大您好
我看網頁的圖，容器上面應該沒有金屬的成份，在想是不是跟樓下mia大提到的有關
(本來不放圖是因為怕被說業配...但好像放了比較方便釐清？
 如果不妥的話請告知，我會盡快刪除！)

該容器為下圖的甕
https://imgur.com/JGHezXy
網頁上的備註
https://imgur.com/UFbiun7


因為昨天我煮了10顆蛋，盒子上的期限寫到4/26
洗的時候覺得有兩顆的蛋殼顏色比較偏黃
每一顆都有搖一搖，無異常，煮的時候也都是沉在底下

煮好後，先剝一顆，看到有一個黑點(芝麻大小)
用刀切開後裡面無異常、無異味
黑點處就有點像蛋黃與蛋白交界處比較灰的地方的濃縮版(特別灰的意思)
不知道為什麼，透過蛋白就變成黑色小點
當下吃了，直到現在已經24小時都沒有不適...
但我怕是我腸胃比較好，如果是長輩可能就有風險也不一定

今天剝了那兩顆蛋殼比較黃的，特別腥(但不到惡臭)
蛋白有腥味，蛋黃也有腥味
蛋白用湯匙切下去的感覺也比較硬一點
(前幾天煮的上一批水煮蛋剛好有剩兩顆，對比很明顯)
再剝了一顆，又有小黑(灰)點...

推 mia249: 之前在土耳其買陶瓷碗盤 老闆說有浮雕的都不能進微波爐
→ mia249:  不知道原理是什麼
mia大，不知道您說的浮雕是不是像我上面圖片那種圖案的大小？
還是更大 XD ?

※ 編輯: faalihsy (111.254.63.58), 04/06/2019 16:30:58
推 Kreen: 他那個造型的漆可能不適合吧，既然都註明了你就放棄吧。那
→ Kreen: 個蛋的情況，是我就整批丟掉了，不應該有腥味的= =
Kreen大，我沒有那個容器啦，只是看到有人說陶瓷不能微波
所以才上來烹飪板搜尋、發問 XD
因為已經用瓷碗、瓷盤微波好多年了...
想說如果不可以的話我要趕緊跟家人說Q_Q

蛋我剛才看了一下，可能3盒蛋都這樣的情況... Orz

推 lavelle: 一般陶瓷餐碗沒什麼問題，佛跳牆會那樣寫應該是為了保險
→ lavelle: 起見，一整甕冰的要加熱可能會被微波很久，誰也不知道會
→ lavelle: 不會因為溫差或是容器的微小裂痕導致整甕裂開...... 蒸
→ lavelle: 的就安全多了。
哦哦！原來如此！
謝謝lavelle大解說，也讓我能繼續安心的使用平常的瓷碗盤進微波爐

※ 編輯: faalihsy (111.254.63.58), 04/06/2019 16:44:37
推 sokawa: 陶瓷可進微波，但容器太薄、有雕紋容易爆裂所以才寫不可微
→ sokawa: 波。挑素色厚的大部分可以
容易爆裂感覺好可怕
(我知道如果盛裝太油的東西又熱太久，瓷盤會裂開啦)
請問這邊提到的「素色厚的」，碗的厚度算夠厚嗎？
還是其實也不建議碗進去微波爐呢？
謝謝！
※ 編輯: faalihsy (111.254.63.58), 04/06/2019 16:48:48
→ mia249:  https://i.imgur.com/Culv2Kz.jpg 是指像這種碗/盤面有
→ mia249: 突起的不行 另一種平面彩繪的老闆說無論厚薄都能進微波爐
→ mia249:  這種 https://i.imgur.com/PL0fmEW.jpg
好明顯的舉例！  謝謝mia大，這樣我理解了！

→ msa8529: 陶瓷沒有畫金屬花的  不會太薄的都可以微波               04/06 18:05
→ msa8529: 甕裝食物加熱不要用微波  要微到整甕都熱要微很久
→ msa8529: 而且熱度又不均勻  最好整甕倒到鍋裡用傳統方式加熱
→ msa8529: 瓦斯或電磁爐之類  煮開後再倒回甕裡(如果一定要用甕上桌
嗯嗯，那我明白微波爐容器的事了(不可進的陶瓷與可進微波的陶瓷)
謝謝msa大給的建議！

※ 編輯: faalihsy (111.254.63.58), 04/06/2019 21:42:14
推 fifybl: 突起有花樣造型的不行容易爆裂 平面無金紋的全可以
→ fifybl: 因為裡面容易有小氣泡或細縫 上釉後等於密閉了微波加熱會
→ fifybl: 膨脹爆裂
→ fifybl: 以後常常把茶壺放微波加熱 壺嘴掉下來XD
原來是因為氣孔隙縫會被釉覆蓋密閉！
謝謝fifybl大知識分享！
茶壺放微波 壺嘴掉下來 感覺好危險呀


不過壞掉的蛋被水煮後，有人遇過嗎 >_<?
不知道如果臭起來，是不是跟生蛋的臭一樣刺鼻好認？
※ 編輯: faalihsy (114.27.46.109), 04/07/2019 17:50:36
推 yaso: 其實蛋只要有臭/怪味道就是不要了，不要想太多
推 skyshell: 以前曾經煮3顆水煮蛋，其中一顆壞掉了，在煮的過程中裂
→ skyshell: 開而且奇臭無比（整個廚房都是那個腐臭味而且滿到飯廳！
→ skyshell: ）變質的蛋煮沒多久就了爆裂（許多食物變質都會產生氣體
→ skyshell: ，不知道是不是這個原因），那個臭味妳絕不會懷疑是不是
→ skyshell: 沒壞的，連其他好的、還沒煮完的水煮蛋都不敢吃了@@
推 Hirajima: 蛋壞掉水煮後會臭到你懷疑人生，凡是沒有第一時間覺得有
→ Hirajima: 夠臭的，都不用擔心好嗎
→ faalihsy: 謝謝yaso大、skyshell大、hirajima大，這個臭會非常明顯
→ faalihsy: ，那我就放心了！(本來是怕長輩吃的時候也沒注意到蛋壞
→ faalihsy: 掉而誤食)不好意思是用手機回推文，無法一一回覆感謝，
→ faalihsy: 但分享的臭蛋情境真的太實用了！謝謝！