→ yoyo830917: 取果與否個人覺得差異在果皮跟果支的味道，可參考葡 04/13 04:00
→ yoyo830917: 萄酒 04/13 04:00
※ 引述《joyca (joyca)》之銘言：
: 各位好，
: 又到了盛產桑葚的季節了，
: 過往每年家中都會製作桑葚加工品，
: 其中釀酒的部分總讓人不解&擔心，
: 想請教一下有沒有朋友熟稔釀水果酒的幫忙解答一些疑惑?
: 問題如下:
: 1.釀製最基本是桑果洗完晾乾後入瓶放糖，糖多糖少差異在哪?(最少需要多少糖?)
差在最後的酒精度跟甜度
: 2.看國外釀酒似乎都會加酵母&捏破，本身釀製是沒捏破沒加酵母，差別只有在發酵速度?
捏破是為了讓有糖分的果汁出來，你的做法有加糖，會讓果汁流出，兩者基準不同
: 3.有看過一些做法是桑果煮過後才入瓶，跟沒煮的差在哪?
: 桑果本身的天然酵母菌不會煮死?
酵母會死，雜菌也會死，可降低汙染，所以煮過請補酵母進去
: 4.看過很多釀製的過程
: 4-1煮置後取汁+酵母，入瓶陳放
果汁發酵成酒
: 4-2生果入瓶放置幾周或兩三個月後取汁，再裝瓶再度進行陳放(1~2年)
利用果上面的酵母自然發酵，裝瓶陳放或可加糖二發
用底部內凹瓶子，可使果渣集中沉澱
: 4-3直接生果+糖陳放，桑果不取出繼續與酒液沉放一年以上
果上酵母發酵，同4-2，但是果渣會比較麻煩
: 4-4生果+糖+些許酒精，這是否有發酵?還是單純泡製
看酒精度，高酒精度就是再製酒(利口酒)
低酒精度就是抑制雜菌居多
: 4-5生果+烈酒(米酒、伏特加等)，直接進行泡製
再製酒/利口酒
: 前4種偏釀製，個別差異到底在哪...為何有些取果有些不取果...
: 家裡做法是4-3，曾經喝過泡4年以上的...是很香很好喝，但看到其他作法會取果，
: 擔心是否做錯....
: 5.釀製多久後算好了可飲用?是否可以擺更久?能擺多久?
看你口味，要三天後馬上喝也可以。
擺放跟味道有關係，熟陳過自然味道有差異
保存多久跟你的最終成品有關係，糖分、酒精度都可能有差異
沒有腐敗都是正常，頂多可味道變得很奇怪
: 6.甲醇或其他有毒物質等有害物質如何避免或檢驗?
SGS跟相關檢驗機構可以送驗，
或是去買專業的果膠酵素，先行分解果膠
減少產生甲醇的可能
其餘有毒物質要看你定義是什麼，酒精也是有毒物質
: 7.是否有推薦的網站影片或是書籍等資料可供研究?
略
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