推 jjer: 加一些些米酒，不要多，看快炒餐廳的，好吃，中途就要放入 04/17 22:29
→ jjer: 了。 04/17 22:29
→ e223445: 請問大約多少呢？@@ 04/17 22:31
推 bellacheng: 薑絲蒜末蔥白香菇絲蝦皮蝦米 以上都能拿來爆香看菜的 04/17 22:31
→ bellacheng: 種類。另外像有些菜可以燙好拌醬油香油鹽巴蒜末ex.地 04/17 22:31
→ bellacheng: 瓜葉，有些菜可以涼拌芥末柴魚片醬油ex.菠菜韭菜，有 04/17 22:31
→ bellacheng: 些菜可以拌沙拉醬或生蛋黃辣椒醬油香油ex.過貓蕨菜山 04/17 22:31
→ bellacheng: 菜類。 04/17 22:31
→ e223445: 原來有這麼多!!太感謝了，本板果然高手雲集> < 04/17 22:33
推 dennishsieh: 大家都推薦味道方面的，我來推口感方面的 04/17 22:45
→ dennishsieh: 香料，底料炒熟之後開中大火下菜，快速翻炒到斷生即 04/17 22:46
→ dennishsieh: 可 04/17 22:46
→ dennishsieh: 菜會保留爽脆的口感 04/17 22:47
推 alex1156: 不介意的話可以放味精（雖然真的沒什麼好介意的 04/17 23:11
推 greedystar1: 他主要是做日式的常備菜 看他做法會覺得料理無難度 04/17 23:12
推 ghyt11: 胡麻醬 好市多的 04/17 23:23
推 luna031: 涼拌的話喜歡摩斯的和風沙拉醬～熱量不高，夏天吃也很下 04/17 23:25
→ luna031: 飯 04/17 23:25
→ dicanio: greedystar1的影片沒辦法開耶？ 04/17 23:26
推 asoir446pa: 可以放一些爆香的食材啊。蝦米 薑 之類的 不然就是要 04/18 00:01
→ asoir446pa: 放醬 04/18 00:01
→ e223445: 謝謝(筆記)，大家都好親切> < 04/18 00:07
推 haveever: 加一些味素，水可以改成高湯。 04/18 00:10
→ e223445: 高湯..用湯塊嗎？還是？ 04/18 00:11
推 kojiba: 我覺得用黃酒或陳紹比用米酒更香 04/18 00:12
→ kojiba: 有些餐廳炒菜有加陳年紹興又有鍋氣 味道層次就不同 04/18 00:13
→ Cucuccc: 先炒蛋 盛起 不洗鍋直接再加油炒菜 會很香~ 04/18 00:26
→ e223445: 好的，謝謝，你們人都好好\(O_O)/ 04/18 00:36
推 Kreen: 用一個不健康的方法，加豬油去炒，真的會很香XDDD 04/18 00:43
推 ruby0830: 有的菜可以加蒜頭，有些加薑絲（一點點香油/麻油），有 04/18 00:44
→ ruby0830: 的可以再搭蝦米或香菇，綜合起來就好多不同味道了 04/18 00:44
推 ruby0830: 小松/小白菜/青江菜/青泉菜等，有些苦味的菜，會用薑絲 04/18 00:47
→ ruby0830: 與一點香油爆香，我覺得比炒蒜頭搭 04/18 00:47
推 justadog: 薑片/蒜 04/18 00:49
→ bluejark: 香辛料 熟度 油 04/18 01:02
→ bluejark: 還有高湯 04/18 01:03
→ bluejark: 不過我是覺得青菜簡單就好了 04/18 01:04
推 ChickenCofe: 我有朋友為了吃清脆的炒高麗菜買一組高壓爐 = = 04/18 01:05
推 timmysid: 我在炒的時候旁邊若有湯（什麼湯基本都行）都會舀兩湯 04/18 01:08
→ timmysid: 匙，可以變得鮮甜 04/18 01:08
推 ssaw5166: 辣椒香菇都不錯啊 04/18 01:43
→ ssaw5166: 偶爾改成涼拌也很好 04/18 01:43
推 kingclys: 多準備點佐料或辛香料就能避免千篇一律吃膩的狀況 04/18 02:14
→ kingclys: 只是存的東西會變多 04/18 02:14
推 kingclys: 像高麗菜好了，拌豆乳，味增，炒培根，拌點芹菜 04/18 02:16
推 kingclys: 櫻花蝦之類的，換來換去就不會膩了 04/18 02:18
推 cckkyle: 蝦醬 沙茶 04/18 02:53
推 scarfman: 味精，萬用又便宜，只是不會香，但會讓味道更適口 04/18 03:15
→ scarfman: 要增添香味的話就是上面大家講的，基本就是蔥薑蒜或蛋 04/18 03:18
推 baseballnut: 我之前炒豆芽跟高麗菜的時候加蒜末跟米酒，結果很像 04/18 07:46
→ baseballnut: 鐵板燒的青菜，如果你能接受也可以試試看～ 04/18 07:46
推 wuwinkan: 蒜+米酒就真的好吃了 04/18 09:13
推 andreina: 蔬菜先燙半熟-瀝水-少許油爆香辛香料（蒜或薑）-加入瀝 04/18 09:18
→ andreina: 乾的蔬菜快炒調味.水分一定要先瀝乾.過多水分會稀釋辛 04/18 09:18
→ andreina: 香料的香氣 04/18 09:18
推 hooll111: 你的好清淡哦 我都會爆香蒜末辣椒末再炒 04/18 10:26
推 jellicolin: 用一小杓鹽麴，香甜味會很有層次。也會用薑、蒜、蔥白 04/18 11:43
→ jellicolin: 先小火爆香 04/18 11:43
推 hantos: 加干貝醬or辣椒小魚醬，簡單方便 04/18 11:53
推 ljm7694: 用塩麴炒菜也不錯 04/18 12:33
推 lhsieh: 雞皮也好用 04/18 12:39
→ lhsieh: 雞胸溜下來的,自己是沒用味精 04/18 12:40
推 redco: 大部分都蒜頭蝦米干貝爆爆大火然後起鍋灑鹽，看菜種加黑白 04/18 14:45
→ redco: 胡椒 04/18 14:45
→ e223445: 大家真的好多撇步，受教了QWQ 04/18 15:14
推 pchomerex: 我都添加我的用心在裡面，吃到的人可以感受到我的心 04/18 15:32
推 oceanfishwu: 我喜歡灑一些罐裝香料，吃起來蠻有異國風的 04/18 15:39
推 jeny721: 高麗菜快炒加醋好好吃 04/18 17:16
推 Hatemilktea: 懶得切蒜頭都直接丟蝦米下去爆香XDD 04/18 17:38
→ e223445: 話說蒜頭要切碎好，還是只要切成大塊就好呢？我都切很碎 04/18 18:04
推 plmokn54: 蒜頭拍扁就蠻夠了吧 （懶 04/18 18:16
→ bailan: 加點比櫻花蝦大些的乾小蝦那種，先爆一下再炒就滿香的了 04/18 18:52
→ e223445: 樓上小蝸!! 04/18 19:20
→ e223445: 因為我想說剁碎比較能入味XD 04/18 19:20
推 yellowm: 我最近幾乎什麼菜都會加蒜頭、辣椒，韭菜花韭菜類的我會 04/18 19:42
→ yellowm: 在加黑醋，一種想學知名鴨肉麵店炒下水的概念！ 04/18 19:42
→ e223445: 好的，謝謝，感覺很香耶@@! 04/18 20:44
推 monkeywife: 敢吃辣就放些剁碎的小辣椒 04/18 21:46
→ e223445: 不太敢吃辣>////< 04/18 22:02
推 a7224766: 培根也可以，豆腐乳也行 04/18 22:53
→ e223445: 培根聽起來很不錯耶!! 04/18 23:13
推 supremekuo: 香菇跟肉末先煸香很推薦喔！水下的時機你可能要因菜 04/19 09:29
→ supremekuo: 類而異，蔬菜要大火炒保持脆度才真的有味道 04/19 09:29
→ e223445: 我好喜歡香菇的> < 04/19 15:54
→ e223445: 原來下水也有時機....這個我倒是不清楚QAQ 04/19 15:55
推 povin: 我家任何青菜都隨性加生香菇或豆芽菜 04/19 17:55
→ e223445: 原來豆芽菜也可以，長知識了@@! 04/19 18:52
推 theamber: 葉菜類不用加水，炒到斷生即可，真的顏色好口感也好 04/19 21:16
推 supremekuo: 可能你要常看廚師炒才會發現 我在餐廳上班很常見 04/19 23:33
推 oDOVEo: 豬油 04/20 00:37
推 yoyufaye: 餐廳都炮爐大火油多速度快所以好吃，在家很難複製 04/20 03:32
推 yoyufaye: 我後來用水炒覺得比較健康一點，少許水裡下蒜頭鹽胡椒 04/20 03:38
→ yoyufaye: 少許油，煮滾有水蒸氣時下菜，稍拌勻後蓋鍋蓋，再冒水蒸 04/20 03:38
→ yoyufaye: 氣時再開蓋關火攪拌，等於最後一步是用餘溫把菜燙熟的， 04/20 03:38
→ yoyufaye: 時間控制得宜的話菜還是脆脆的 04/20 03:38
→ e223445: 很棒的煮法耶，謝謝分享!! 04/20 10:50
推 paxiex32: 加一點米酒（菜顏色會比較不會黃、比較不會苦）、炒蒜頭 04/20 12:55
推 jack19931993: 善用辛香料 薑蒜蔥之類的 04/20 16:37
→ leosee: 蔥薑蒜 水改高湯米酒 全程大火 先加鹽輕漬一下再炒. 04/20 18:40
→ e223445: 我發現加薑變得好香好好吃，米酒改天試試看!(家裡現沒有) 04/20 18:52
推 aureliechen: 我只用油、蒜頭、一點鹽巴一點水偶爾一點味精 04/20 23:38
→ aureliechen: 但我炒菜只用生鐵彎鍋而且是開最大火 04/20 23:38
→ aureliechen: 有些菜種我會在鍋最熱然後菜六分熟的時候嗆米酒 04/20 23:39
推 merrysheep: 豬油炒菜真的很香......尤其高麗菜差很多 04/21 00:05
推 wadezero: 高麗菜用鹽先醃過10分鐘後下去大火炒，可以很脆! 04/21 01:07
推 Hirajima: 起鍋前大火，下米酒，翻兩下立刻起鍋 04/21 13:37
→ Hirajima: 嗆米酒是必要的，如果膽子大，可以把火引到鍋子裡翻炒幾 04/21 13:39
→ Hirajima: 下。反正離火或蓋鍋就會熄，會很香 04/21 13:39
推 bonjour77227: 炒高麗菜用培根先爆香順便配色，油的用量順便減少 04/21 14:34
→ dianivy: 好吃就是醬料要下的重不要想健康的少油少鹽 04/21 22:16
→ e223445: 好的，謝謝各位! 04/22 14:57
→ wu40705: 鴻禧菇，雪白菇，玉米筍，甜不辣，豬血糕 04/25 19:12
→ e223445: 好的，謝謝^_^ 04/28 16:24