推 joeyy: 不好意思，請問加冰塊冰水的原因為何？ 04/20 00:50
推 a1235792002: 加冰水炸起來會比較脆 04/20 02:17
麵衣要炸酥脆 的秘訣在於”溫度差”。
在調製天婦羅粉漿時一定要讓粉漿保持在低溫狀態.
※ 編輯: isabella513 (114.32.54.68), 04/20/2019 07:27:31
日式炸物料理看起來簡單，要做好吃卻不容易。
最關鍵是在於麵衣的酥脆口感，又不能有油膩感。
那要怎麼做呢？
影片食譜：https://youtu.be/aGkuMQL4zXo
食材： 草蝦10尾 茄子1條 香菇5顆 四季豆1小把 蓮藕1顆 櫻花蝦200g
麵糊食材： 低筋麵粉100g 冰塊少許 冰水少許 蛋黃1顆
醬料: 醬油 1大匙 味醂1小匙 薑泥 適量 白蘿蔔汁1大匙 白蘿蔔泥適量
做法：
1.將草蝦頭及身上的殼剝除，留下尾部的殼；調味料調勻成沾汁；
將麵糊材料拌勻，備用。
2.將蝦子腹部橫劃幾刀，不要切斷。再將蝦子攤直，並用手指將蝦身擠壓成長條。
3.將長茄切段剖半，在茄子上畫4刀，泡水歷乾
4.香菇刻花，蓮藕去皮切片、白蘿蔔去皮磨泥
5.將蝦子沾上麵粉，拍除多餘的粉，沾上麵糊後裹上櫻花蝦，包好備用
6.熱鍋下沙拉油，大火燒熱至約160度後關中小火
7.放入蝦子炸至金黃色表皮酥脆，即可撈起油裝盤
8.其餘食材沾上乾粉後，去除多餘殘留粉，沾上麵糊，下鍋油炸，上色即可起鍋。
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