→ medama: 炒糖色 04/21 20:04
推 chunglee: 我烤肉是肉先烤到表面略乾油脂流出才刷醬，烤，重複。市 04/21 20:12
→ chunglee: 售的比較鹹可以調一點開水，一樣是刷，烤，刷，烤重複。 04/21 20:12
→ chunglee: 自己做過的烤肉醬則是會加點麥芽糖煮 04/21 20:12
→ chunglee: 肉如果要醃的話，我會醃香料和一點素蠔油上色，提味 04/21 20:15
推 isud40401: 這種減脂餐要做到上色就顯的不減脂了！ 亮亮的都是醬油 04/21 20:23
→ isud40401: 糖色 04/21 20:23
→ ps20012001: 肉炒完 刷上烤肉醬再進一次烤箱 04/21 20:44
推 legofun0914: 邊烤邊塗醬料才有顏色 04/21 21:25
→ shamanlin: 能白成這樣你也算厲害了....烤的時候要刷一點 04/21 21:29
→ TITANCHIU: 我都沒刷。烤完就直接吃了 04/21 21:30
推 asoir446pa: 你的肉看你來很乾 沒油脂 上色有很多方法 炒糖色 or 04/21 22:23
→ asoir446pa: 勾芡醬汁 等等 04/21 22:23
→ somefatguy: 用煎的比較快 04/21 22:34
推 yumimax: 火力不夠跟醬裡沒有糖 04/22 00:31
推 sammoon: 一般烤肉醬應該都有糖 我會煎烤時再塗醬 用大火稍微煎一 04/22 00:55
→ sammoon: 下就會上色了 就注意有糖比較容易焦 時間要控制好 04/22 00:56
推 x8109199: 進烤箱可以拿毛刷再刷一次烤肉醬在外表，烤箱溫度要夠 04/22 03:22
推 x8109199: 但我是覺得用煎比較省時省力，烤箱要預熱，烤了肉表面沒 04/22 03:23
→ x8109199: 有梅納肉汁營養又會流失 04/22 03:23
推 x8109199: 要是我的話會大火熱鍋，鍋子不要油，溫度高到微冒煙就 04/22 03:26
→ x8109199: 把肉平躺下去煎（醬汁要弄乾），雙面上色後（不要煎熟只 04/22 03:26
→ x8109199: 是要味道和梅納）再拿進去預熱烤箱烤，進去之前拿毛刷 04/22 03:26
→ x8109199: 刷醬汁，烤的時間由你的肉大小決定 04/22 03:26
推 x8109199: 成品就會有煎的香氣，表面有焦黃所以進去烤肉汁又不會跑 04/22 03:29
→ x8109199: 掉，吃起來不柴又香 04/22 03:29
→ x8109199: 鍋子不夠熱會黏，所以鍋子一定要冒煙點附近下，冒煙太久 04/22 03:33
→ x8109199: 下會焦 04/22 03:33
→ x8109199: 不會看的話就手沾水撒一點在鍋子裡，不會蒸發行程一個小 04/22 03:35
→ x8109199: 水滴就是能下的時機 04/22 03:35
推 alex1156: 那麼薄的用煎的就好 烤的很難上色 04/22 07:05
推 jasmine0902: 老抽 04/22 08:02
→ TITANCHIU: 用煎的都會黑掉 04/22 12:14
→ x8109199: 會黑掉就是火太大啊 04/22 15:04
→ snd: 弄成這麼白才難吧XDDD 04/22 15:41
推 e223445: 火太大或是油太少就會燒焦ㄚ，再不然就是鍋子有問題 04/22 16:05
→ e223445: 我個人習慣把醬汁先調好備在一旁，等煎到肉差不多熟的時 04/22 16:07
→ e223445: 候，再把醬汁倒下去上色。一方面也能藉由觀察上色後的顏 04/22 16:07
→ e223445: 色調整鹹度。 04/22 16:07
推 a1121210: 先醃漬入味 濃醬油邊或烤肉醬烤邊塗收汁上色 04/28 22:09