[問題] 烤箱/氣炸/煎炒 等料理方式的健康程度

[wanderings (wanderlust)]

料理新手想請教烹煮方式與健康程度的差別
想要透過自煮來增進健康  所以也會考量烹飪方式與健康的關聯

主要是最近想入手小烤箱(例如阿拉丁)或是氣炸鍋來代替煎魚 煎肉等料理
請問這種高溫的烹飪設定方式，對身體會比較不健康嗎
(相較用瓦斯爐煎)
例如
1. 烤箱 VS 氣炸 VS 鍋子煎魚   三者有差別嗎
(我知道蒸魚會最健康 但家人喜歡煎魚吃起來的感覺)

2. 蔬菜就沒有差別是嘛  (肉類遇到高溫比較會有反應?)
例如烤蔬菜  的健康程度 跟蒸蔬菜  清炒的差別不大?

感謝解惑

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推 mepe1018: 我也想知道氣炸鍋或烤箱～雖不是高溫油炸 但是是高溫烘
→ mepe1018: 烤後 肉類是否易變質？對健康是否有影響？+1
→ GirlInBlack: 有焦掉就不好,不管是烤得煎的炸的
推 Kreen: 1 因為奶奶有高血壓，有問過醫生氣炸，說沒有關係可以吃。
→ Kreen: 我想應該是還好。
推 Kreen: 2 蔬菜的話還是建議用蒸的、炒的 https://is.gd/9YkJUM
推 ytwu: 蔬菜用蒸的感覺不太美味XD ，炒的話只要不冒油煙應該還好吧
推 ruao67: 關於煎魚，婆婆超滿意氣炸鍋。都不用怕被油噴到
推 a1121210: 水煎
推 isud40401: 氣炸鍋是最糟糕的
推 a1121210: 氣炸鍋跟烤箱不是一樣嗎？
推 a1121210: 高溫會讓蛋白質變性同時營養素也好流失
推 a1121210: 降低溫度應該可以 試試沙拉或是鍋物料理吧
推 p111232: 請問為什麼說氣炸鍋是最糟糕的呢？
推 isud40401: 熱的 傳導、對流、輻射。氣炸鍋是利用熱對流、烤箱則是
→ isud40401: 熱輻射。
推 a1121210: 旋風式的
推 p111232: 所以熱對流是最不健康的嗎？一直以為至少比煎炒健康耶囧
推 isud40401: 應該說要裹個含水介子，不管油炸或氣炸熱量進入很快，
→ isud40401: 時間一旦超過容易乾柴滲油。裹上一點含水的粉皮能有效
→ isud40401: 保護，達到不過度烹煮的效果。
推 p111232: 哇好專業～謝謝i大回覆！