[問題] 湯鍋煮肉湯圓/水餃 水滾以後還要煮多久?

[ppt123 (xp)]

用湯鍋在瓦斯爐上煮肉湯圓/水餃，
我曾在水一滾的時候（氣泡把鍋蓋都頂起來）個約30秒，就關掉爐火，
從打開爐火開始煮到關掉爐火，約煮了15分鐘。（湯圓/水餃的包裝袋其實寫說煮個
5分鐘即可熟）

可是這種情況下，吃到湯圓或水餃的肉餡怎麼感覺沒有全熟？
難道水滾以後，還要「繼續煮」個多少分鐘，才能讓湯圓/水餃的肉餡全熟嗎？
（將爐火轉小、適度降溫，鍋內氣泡就不會一直往鍋口上冒）

用上一段的方法大概煮了半小時，固然絕對是熟了，只是太耗瓦斯；所以才想確定
「第一次」湯鍋內水開始滾以後，要將湯圓/水餃的肉餡煮熟，大概再煮個多久即可？

此外，鍋內原先裝的自來水量到底該比水餃高度（如果以8顆為例，體積大概從鍋底算來
就是一層的水餃）高多少？如果剛好一樣高度的水位，會不會水量不夠，比較煮不熟？

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推 fba36740: 湯圓要讓它們都浮起來
推 cckkyle: 煮到膨脹 膨脹後浮力上升就會浮起來
→ cckkyle: 當餡裡面熟了後 會有水蒸氣  就會膨脹
推 cckkyle: 水量越多 所能提供的熱量越多 當你放水餃後 水溫下降的
→ cckkyle: 比較少 會減少煮的時間(但這也取決於你瓦斯爐火力大小)
→ ppt123: 啊 原來如此 1.有時我水量放不多 2.印象上只有幾顆浮起來
→ ppt123: 有些還是沉在鍋底 這意謂根本還不夠 應該再煮? 3.何時都浮
→ ppt123: 起 是不是需要抓若干時間就打開鍋蓋瞧一下(不然不確定)?
→ lighthearted: 湯圓和水餃的煮法說明應該不一樣吧 水滾之後 才叫煮
推 cckkyle: 煮比較久 水餃就比較軟  水餃放下去的時候 要一直攪拌
→ lighthearted: 還有煮這兩樣東西不需要蓋鍋蓋
推 greedystar1: 正常來說 這兩種食物我都會水滾再丟下去 等到浮起來
→ greedystar1: 不用太久
→ ppt123: 謝謝 因為我以前的做法是湯鍋加自來水時就立刻放湯圓/水餃
→ ppt123: 一起開爐火加熱 我本文所說的煮是從開爐火時起算..
→ ppt123: 看來我的烹飪做法有誤 應該先不放水餃/湯圓 等水滾後再放?
→ ppt123: ps"煮"泡麵也是等水滾以後再放入乾麵團?或可連冷水一起煮?
推 roromsu: 冷水下水餃到滾後，水滾3.5分鐘撈起就熟了，我都固定這樣
→ roromsu: ，沒失敗過也省瓦斯
推 apnaapna: 泡麵也是等水滾再放，不然從不滾到滾應該都超過3分鐘了
推 roromsu: 另外，湯圓跟泡麵都是水滾再下，才不會容易爛掉
推 laaa0912: 可以看一下湯圓包裝背面的煮法，絕對不會失敗
→ Celestine: 在水還沒滾前蓋上鍋蓋 很快就會滾
推 bellacheng: 水滾下水餃，再滾加一杯米量杯的水，重複2-3次等全浮
→ bellacheng: 上就可以了
→ ppt123: 能順便請問湯鍋煮火鍋料也是等水滾才放入嗎?
→ ppt123: 因為先前就是冷水時就放入煮到水滾即關火 一咬餃肉/火腿腸
→ ppt123: 都沒有熟..所以也是等水滾再下鍋?那麼這樣下鍋需煮多久呢?
→ ppt123: ps.涮涮鍋店則是鍋中"已經塞入一堆菜跟肉"所以就是從冷水
→ ppt123: 直接在電磁爐桌面上加熱 所以我因此觀念上以為從冷水就將
→ ppt123: 食材入鍋一起煮是合理的..看來我搞錯了..家中應該水滾再入
推 laaa0912: 火鍋料可以久煮不爛，但是水餃跟湯圓不行
推 roromsu: 那個…你的觀念有點問題，需要修正，即使食材很早就放入
→ roromsu: ，也不代表水滾就要馬上關火那些食材就會熟…畢竟前面都
→ roromsu: 是冷水溫水狀態，很多食材都是須要水滾夠熱後開始烹調一
→ roromsu: 段時間才能熟透的喔
推 flsxh: 冷水可以煮冷凍水餃、乾麵條，但現包的水餃不行(皮QQ)：
→ flsxh: 冷水放入水餃，蓋鍋蓋，水滾後加1-2次冷水，蓋鍋蓋，煮滾
→ flsxh: 即可。(水滾前偶爾推一下鍋底，以免黏鍋。)
推 optimistdog: 包裝應該有烹調方法吧 XDD
→ optimistdog: 如果是生水餃，水滾放水餃，滾了放200毫升水，滾2～
→ optimistdog: 3次撈起來。熟水餃等水滾放水餃，滾了以後看都浮起
→ optimistdog: 來皮也有點透明了就好啦。
推 fake: 主要是麵粉類的東西下水如果溫度不夠容易泡到爛掉
推 JamieTL: 個人經驗包餡湯圓是水滾下湯圓後輕輕攪動避免黏底，水再
→ JamieTL: 滾後火轉小一點（維持水滾但不溢出）滾五分鐘即可
推 cometnina: 以前家裡教「點水」，沸騰以後再補冷水讓他重新沸騰，
→ cometnina: 弄個兩三次就能得到不會破又熟透的水餃了~
推 plmokn54: 水滾了 煮的過程才剛開始 你就關火 當然不會熟啦 @@
推 lonely235711: 放下去後再滾加一碗水 重複三次