[問題] 怎麼判斷豬肉片/絲有沒有熟?

[diverse101 (三分鐘熱度)]

自己亂煮一些家常菜

很怕肉沒熟

總是為了確定讓它熟 就會再加一點水 讓它燜熟

可是 這樣就顯得很沒餐廳味

(你有看過餐廳廚師會在鐵板燒肉上加水的嗎 )


想聽聽過來人怎麼說

你會這樣嗎


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.38.147.181
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1557216769.A.403.html
推 barkingdog: 試吃
豪~

→ pennyea618: 豬肉就是要煎恰恰 怎麼能加水燜呢 那你不如滷肉
了解

嗚

我被我媽那神經緊張的個性傳染了

炒個肉絲都怕不熟

改進改進
※ 編輯: diverse101 (114.38.147.181), 05/07/2019 16:31:04
→ ChungLi5566: 加油好嗎
推 Necuta: 熟了不是會變色嗎? 肉片超快就熟了啊
我有用醬油醃

推 a1121210: 變硬變白？！
怕裡頭夾生

※ 編輯: diverse101 (114.38.147.181), 05/07/2019 17:09:24
推 wowowe: 你就習慣性地用剪刀剪開就好 多剪幾次你就會抓得住他了
推 l23456789O: 先過油或過水再炒 比較容易控制熟度
好啦 我知道我有誇張到

盡量改進啦
※ 編輯: diverse101 (114.38.147.181), 05/07/2019 17:38:43
推 sammoon: 肉絲應該是煎上色後再翻炒幾下就熟了 可以自己去抓感覺
推 beautyptt: 很快熟好嗎
→ kinoko: 鐵板燒是有加水的啊......  去大埔看看
推 alex1156: 主要是用含水的醬料增加導熱效果吧，煮到後面收汁味道也
→ alex1156: 濃了。
推 a1121210: 是酒還是水？我看他們都是用酒瓶倒東西啦......
→ a1121210: 不知道裡面裝啥就是啦
推 mepass: 如果是肉絲 下鍋炒一分鐘綽綽有餘
推 bluejark: 看肉片厚度啊 怕的話就插筷子或是拿一片來切
推 fp737: 怕就加一點點水去悶吧
推 jasmine0902: 肉先離開冰箱退冰個10分鐘也會比較容易熟
謝謝啦

※ 編輯: diverse101 (114.38.147.181), 05/07/2019 19:43:27
推 moonline: 邊煮邊試吃呀  經驗多了就能抓到熟的時間
→ moonline: 而且怕夾生是個好習慣吧我覺得XD 安全第一嘛
推 jjer: 舒肥啦
推 NoteEdge: 問他
推 leven0: 豬肉絲很容易熟吧@@
→ ronale: 豬肉片/絲 很快吧……又不是豬肉排
推 lhsieh: 怕夾生是好的+1,吃過別人求菜相漂亮但生的
→ lhsieh: 老跟肉質,醃料,有無過油打水都有關
→ x8109199: 用摸的就知道肉有沒有熟，沒熟的肉會軟軟的
推 x8109199: 更正 是用壓的
推 peggyaa: 肉要退冰一下比較好熟，然後再試吃看看
推 blueskymaple: 用你的廚具去壓一下感覺的出來
→ fattyfour: 生的軟軟的，熟的QQ的
推 ththth: 肉退冰，覺得差不多就拿剪刀剪最厚那條肉絲，或是鍋鏟切斷
→ ththth: 面，看斷面有沒有熟
推 basketmaru: 筷子多戳一些地方都戳得過去就是熟了，肉沒熟筷子戳不
→ basketmaru: 透
→ basketmaru: 肉絲就要憑感覺了，通常我會用筷子夾斷看斷面顏色