推 Kreen: B 05/17 09:32
→ Kreen: 用玫瑰鹽，用沾的就好～ 05/17 09:32
推 zxp86312: 我還以為是A 05/17 09:39
推 star02828: 你如果有在看煎牛排影片會發現 a 主要目的是讓表層水分 05/17 09:55
→ star02828: 出來 然後用紙巾吸掉 才能煎香煎脆 05/17 09:55
→ star02828: 吃的時候加鹽 就是單純調味 如果你覺得味道夠了就不用 05/17 09:55
→ star02828: 在加 05/17 09:55
推 Kreen: 如果要抹鹽的話，最好煎之前 40、50分鐘就抹好，靜置再煎 05/17 10:00
→ Kreen: ，目的是讓鹽把牛肉的肌肉結構軟化讓他更容易吸水，然後這 05/17 10:01
→ Kreen: 時間也足夠讓因為滲透壓跑出來的水分重新回到肉裡面。 05/17 10:02
推 isud40401: 我都A，難怪煎不出梅納反應的效果，抹完牛肉馬上出水@@ 05/17 10:05
推 Kreen: 梅納反應的效果主要是溫度，建議橄欖油可以用 extra light 05/17 10:16
→ Kreen: 的就很好用～ 05/17 10:17
→ purpleviva: 可是抹鹽,不是會出水嗎?牛排會變乾吧? 05/17 10:29
→ purpleviva: 我也是採用B的做法~..A的之前試過覺得肉汁跑光 05/17 10:30
推 usbjojo: 弄好要吃的時候放鹽 05/17 10:43
推 ChungLi5566: 都可以 我喜歡吃的時候再撒鹽 05/17 11:00
推 amoroe13: 我都是A 05/17 11:08
推 yesohya: 都可以 效果不一樣 05/17 12:13
推 xulu0: B 05/17 13:57
推 a1121210: B.用沾的就好 05/17 14:44
推 a1121210: 不管怎樣弄煎魚煎肉下鍋之前都會先把表皮吸乾用出來外 05/17 14:49
→ a1121210: 皮才會酥脆 05/17 14:49
推 a1121210: 如果想讓表皮更乾可以用冰箱抱著乾的紙巾風乾啊...... 05/17 14:59
→ a1121210: 魚肉海鮮豬肉味道會更濃郁的 05/17 15:00
推 a1121210: 之前還研究傳統脆皮燒肉 五花肉挫洞上白醋還有鹽 05/17 15:02
推 a1121210: 下面肉要醃漬五香味，送烤箱烤...結果很多做生意 05/17 15:03
→ a1121210: 這樣速度太慢皮都是用炸的，其他調味倒還好啦 05/17 15:04
推 Kreen: 牛排也可以先烤再煎，如果不是急著要出菜，可以用 95 度烤 05/17 16:59
→ Kreen: 40 分鐘，在拿去煎一下就超好吃。(5 公分厚的) 05/17 17:00
推 jjer: 牛排教父是A? 05/19 11:46
推 snapdragon: 舒肥的時候一起在袋子裡 05/19 16:09