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如題,之前朋友考中餐(還是中式點心)證照, 借我家廚房練習,做其中一題雙色饅頭的時候, 我本來以為那個咖啡色饅頭應該像外面賣的一樣是黑糖口味, 結果沒想到考試竟然是直接用一種「醬色」去調色, 朋友那罐留在我這邊了,他說懶得拿了請我幫忙扔掉, 有板友知道這個可以拿來加進滷肉裡面上色嗎? (就省去炒糖步驟啦~~) 這罐是他自己分裝的所以我也不知道是什麼成分,液體狀, 只有一個手寫的標籤「醬色」 XDD 吃起來是沒有味道,整個饅頭就跟白饅頭一樣, Google也大部分是醬色、糖色、生抽、老抽等等等等等資料, 唯一找到有關的也是一個部落格在用醬色試做大便形狀的饅頭... 先謝謝解惑! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.241.19.219 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1558888357.A.B2E.html
needtoknow: 應該就是普通醬油吧 05/27 01:08
needtoknow: 用醬油添色很常見喔 05/27 01:08
midgrad: 不是醬油耶,沒有醬油味道~~ 05/27 07:51
amukkalir: 我查到醬色是用油加白糖或砂糖炒出來的 05/27 09:53
null0826: 你就當食用色素好了,你都說沒醬油味還拿來滷,阿不就 05/27 12:20
null0826: 只有色沒有味,你能接受的話也是可以的 05/27 12:20
wseedw: 這種食品添加劑還是丟了吧,自己煮不就是希望儘量少用這 05/27 14:05
wseedw: 些 05/27 14:05
fifybl: 就食用色素沒味道 焦糖或醬油都有味道 05/27 15:54
angechen: 感覺是焦糖色素 05/27 23:53
lovelibear: 醬色就是焦糖色素 05/28 01:42
lovelibear: https://reurl.cc/q6Nkp 05/28 01:45
DLLee: 蛤....原來考證照 居然要考這種添加物的方法喔... 05/28 22:19