Re: [問題] 請推薦紅酒燉肉使用紅酒

[Acinonyx (跟月亮乾杯!)]

※ 引述《Anderson0819 (炸醬牛肉烏龍麵)》之銘言：
: 如題，最近愛上紅酒牛肉燉飯
: 想自己做做看
: 有沒有人推薦家樂福或全聯買的到的紅酒
: 感謝

1. 紅酒一罐通常用不完，所以選你要用來配飯的酒
   配著做好的肉吃，不然開一罐紅酒通常撐不到你下次想用它做菜
   放冰箱最多也一個星期，就浪費了
   (看酒精成份，趴數低的最多放三天)

2. 承1，如果你做的份量剛好可以用完一罐酒，也不會想用酒配著吃
   那就不用考慮 1 的問題

3. 葡萄品種的話
   配牛肉的酒，通常是要味道厚一點的，pinot 就沒很適合
   紅酒這裡的功能來自於它的酸和澀，除了去膩也提供風味
   有點像橙汁排骨的橙汁，或者糖醋排骨中的醋
   有些人做紅燒豬肉不是會加汽水嗎，要的就是汽水裡的檸檬酸
   所以選的話要從酸味和澀味這方面考慮
   我個人喜歡 shiraz 或 carbernet
   也有人用 malbec 但我個人比較不偏好它的味道

4. 產地的話，歐洲酒有比較貴的傾向，尤其是法國，可以直接跳過
   加州的酒近年來也慢慢變貴
   澳洲和南美是比較實惠的選擇，
   同樣價格條件下，偶爾可以找到比較像樣的

5. 家樂福和全聯買酒的話....well
   如果對酒不熟悉，不妨先找個紅酒的app
   對著瓶子照相它就會幫認，然後會提供其他人給的分數
   剛開始買酒的人可以加減參考
   慢慢累積經驗再依自己的偏好選適合的酒

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.0.53 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1559668844.A.228.html
→ yesohya: 你問相傳紅酒燉牛肉的起源地勃艮第人一定跟妳說要用pinot
你問牛排起源地，他們一定跟你說不能加醬油
不過日式牛排倒是我個人最喜歡的做法

食材的選擇牽涉到太多東西
有些菜色離開它的發源地，怎麼都做不出那樣的味道
有些食材在其他地方根本長不好，甚至空氣水質氣氛都有微妙的影響
再者，就算做得出相近的味道，也不見得合我們口味
口味是文化的一部份，這種事是沒對錯好講的

文中所寫，有部份是我自己的偏好
我猜應該更接近大部份的台灣人
你當然可以有自己的偏好，那個要自己從做的過程中去發現
again，這沒什麼對錯可言
※ 編輯: Acinonyx (36.224.0.53 臺灣), 06/05/2019 04:09:32
推 malisse74: 是Cabernet喔
推 Anderson0819: 謝謝