[食譜] 六吋法式焦糖布丁

[acbba (豬香世家)]

圖文好讀版：https://bit.ly/2WNkoKl


焦糖布丁沒有什麼特別厲害的食材，就是常見的蛋、奶、糖等等，這幾種普通的食材完美
融合，佐以焦糖甜中帶苦的香氣，咬下時享受柔軟卻Q彈的質地，這種魅力還是少有其他
甜點能夠媲美。

「小尺寸」焦糖布丁基本上沒什麼問題，之前在「伯爵紅茶焦糖布丁」也寫過作法。但大
尺寸布丁就我自己的經驗，用家庭式烤箱時常失敗，烘烤時間拉很長結果表面一大堆裂紋
裡面還沒熟透（當然可能只是我自己的問題XD）。後來發現最不容易失敗的方法還是用「
蒸」的，電鍋面積太小不可行，要用有點深度的中華炒鍋，加水底部製造蒸氣模擬蒸籠的
環境，當然如果你家有夠大的蒸籠也是可以的。


https://imgur.com/XMwqFI5

※食材

1. 鮮奶 300ml
2. 鮮奶油 100ml
3. 白糖 50g
4. 全蛋 2顆
5. 蛋黃 2顆
6. 香草精 1/4小匙
7. 製作焦糖的白糖 100g
8. 六吋模具


※步驟

1. 蛋奶液與糖均勻混合。

2. 製作焦糖趁熱倒進烤模中。

3. 布丁液加入烤模中，鋁箔紙封住。

4. 取一大炒鍋放上蒸架，加入些許水煮沸後轉小火，放入烤模蓋上蓋子蒸50-60分鐘。

5. 取出放涼冷藏，用刀子將邊邊劃一圈後脫模倒扣。

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