Re: [問題] 有關威靈頓牛排冷藏保存時間?(續問)

[cityliao (史蒂芬慶)]

請教一下 最近試做威靈頓牛排

整體食譜看起來不會很複雜

但是處理完以後的效果跟影片顯示不一樣

像是牛排烤完靜置後

切起來的酥皮牛排影片上顯示的都蠻乾爽的

我做起來的就是下面整個底部都是濕潤的

連帶的整個酥皮看起來都是快要肉皮分離的感覺

我以為是磨菇沒有炒乾 可是都炒到鍋子有點焦了

結果也是差不多 請問有甚麼需要注意的地方

我沒有做到嗎?

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推 lcy227: 先準備一個烤盤放進烤箱預熱，等到要烤時墊張烤紙烤 這樣
→ lcy227: 底部就不會濕軟了！(上課學到的tips)
推 lcy227: 可以的話選用較厚的烤盤蓄熱度才高
所以請問底部濕潤是正常的嗎?
※ 編輯: cityliao (1.161.153.187 臺灣), 06/08/2019 21:42:28
推 lcy227: 正常是乾燥的喔，試試我的方法就不會濕潤了
→ lcy227: 我以前自己做也都是潮濕的，直到現在上課知道要用這個方法
謝謝回答
※ 編輯: cityliao (114.136.239.223 臺灣), 06/09/2019 19:51:04
推 kevin9709241: 看傑米在水管上會先放烤盤煎一煎再丟去烤