[食譜] 早餐店的里肌肉片

[Tchieh (貴幸)]

https://imgur.com/vwnkb4w 肉蛋土司成品圖2.0


前幾個禮拜吃完蒜泥白肉後覺得剩餘的沾醬倒掉可惜
就加熱煮沸消毒後再加點鹽糖醃里肌肉片
居然誤打誤撞做出了跟早餐店肉蛋土司很像的風味
醃好的肉片放冰箱4、5天都不走味，夾麵包或蛋餅都很適合
已經成為我們家的常備早餐選項
之前試做了好幾次培根都失敗，跟市售風味差異很大（只是好吃煙燻鹹肉）
現在至少出一道肉蛋土司我沒問題了！
誠心推薦給常自己做早餐的大家


材料：
里肌肉片500g（厚度0.5cm佳，全聯的不是太薄就是太厚）共約8-10片
醬油2T
糖1T
水1T
蒜泥1T
果泥（木瓜、奇異果、鳳梨佳）或洋蔥泥1T
植物油1t
醋1/2t
五香粉、黑胡椒視口味斟酌


作法：
里肌肉片把筋膜部分去掉或切斷，用肉鎚拍扁（強力推薦買個肉鎚，不然只好用刀背）
放進調料中醃漬至少10分鐘

果泥洋蔥泥部分不加也無所謂，主要是利用酵素軟化肉質，亦可用1/4t小蘇打取代
不過換成小蘇打的話煎的時候容易起泡就是了
如果什麼都不加，吃起來有咬勁也是一種風味


烹調：
由於醬油跟大蒜醃過的肉煎起來易焦鍋，所以不管是肉蛋土司還是里肌肉蛋餅
都建議其他煎完了最後再煎肉，以免要多洗一次鍋

如果討厭大蒜入鍋煎焦苦的話，煎之前用夾子夾起肉片，另一手再用筷子夾住肉片
由上往下撥掉多餘的調料即可，不過我個人還滿喜歡那種焦香的
如果怕煎給小孩太鹹，就是肉片過水2-3秒再煎就好，滋味也柔和許多

下鍋兩面都煎到變色即可，大約40至60秒
煎好的肉片面積會縮成跟剛買來差不多，但厚度剩60%左右（不鎚打的話會縮比較嚴重）
煎好後看要夾麵包還是放蛋餅裡都很不錯
強烈推薦捲蛋餅的話加一些九層塔，很像以前住新營時元之氣早餐的特製蛋餅

以前都不知道里肌肉能幹嘛，瘦巴巴吃起來乾澀澀
原來做成肉蛋土司就是它存在的意義！
薄薄一片吃起來卻很有嚼勁，有香有鹹還有肉的鮮
邪惡版吃法是麵包只夾台式甜甜美乃滋跟肉、蛋
健康一點就是多放點番茄生菜，美乃滋用黃芥末取代
都很好吃~


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推 alex1156: 我想問一下圖是發生什麼事
推 SalDuar: 濾鏡開錯（？
改放另一張嘍
但我覺得差異不大哈哈哈
→ Tchieh: 我也覺得沒拍好，室內黃光加上模式沒抓對，明天補拍！
→ Tchieh: 還要弄兩小更衣用餐出門真的太慌亂了，想說反正先放一張
推 j1o2s3e4p5h6: 感覺很不錯耶
※ 編輯: Tchieh (118.169.139.111 臺灣), 06/11/2019 10:03:05
推 newthinker: 筆記
→ caye: 請問你里肌肉是請豬肉攤幫切是嗎，全聯的不是太薄就是太厚+
→ caye: 1
→ caye: 請問你加果泥冰4~5天，肉不會都粉掉嗎，上次放一點奇異果泥
→ caye: 或鳳梨丁，醃一天，結果肉都粉掉了><
→ Tchieh: 會粉耶，只能說方便小孩咀嚼，酵素太強了。所以我用洋蔥
→ Tchieh: 或蘋果泥居多。我住的地方超市剛好有厚度適中的，不然就要
→ Tchieh: 請肉攤切無誤。（現在想想真幸運）
→ lovelystella: 全聯的肉片我覺得可以呀。我是都用他們家的。
推 dddaphne: 謝謝分享，照著原po的配方醃，大人小孩都很喜歡！