[心得] 燒龍蝦的日式料理宴席

[tina27050251 (Tina)]

https://tinyurl.com/y369uwfa

菜單如下：
1.油漬生鮭魚
2.里芋山藥牛奶凍
3.龍蝦味噌燒
4.杏鮑菇夾酪梨
5.牛肉蔬菜捲佐柑橘汁
6.天婦羅：山藥海苔梅肉捲、炸香魚、紫蘇
7.芝麻醬涼拌小黃瓜
8.南瓜起司泥
9.涼拌山茼蒿蘿蔔鮭魚卵
10.龍蝦香菇炊飯
11.蛋豆腐清湯
12.黑糖葛粉、蘋果浮島
https://tinyurl.com/y6dvt9zv
https://tinyurl.com/y2885ft6

做法：

1.油漬生鮭魚
將海帶泡開燙過過冷水，擠乾水分鋪在容器底部。
鮭魚生魚片切成塊（或是片），用柚子胡椒、山葵、醬油和麻油混合液體醃漬生魚片至少
一小時，將鮭魚生魚片放在海帶上，淋上醃漬得汁，撒上切絲的紫蘇葉。
https://tinyurl.com/y4cg22y4

2.里芋山藥牛奶凍
里芋去皮後煮熟，用八方高湯泡整晚，切成約3mm厚片排在容器底。
山藥100g磨成泥，兑上300g水，200g牛奶和30g片栗粉攪拌均勻，中火加熱，
邊加熱邊持續攪拌，一直攪拌到用刮刀刮過鍋底，液體不會馬上回流，倒入容器內，
冷藏至固定。
固定後取出切成方塊，裝飾用八方高湯煮過的竹筍，放回蒸鍋中回溫5分鐘，
淋上銀芡汁、薑泥。
https://tinyurl.com/y32t6p9v

3.龍蝦味噌燒
將整隻龍蝦放入沸水中煮5分鐘，取出冷卻後拔除大螯和腳（留作炊飯），切對半，
將龍蝦尾的肉取出後用料理酒、醬油、白味噌混合液體醃漬至少15分。
取出後放回龍蝦殼中，和杏鮑菇頭、大蔥段一起放入烤箱中烤10-15分鐘
（華氏400度/攝氏200度）。
https://tinyurl.com/yyezvk4h

4.杏鮑菇夾酪梨
將杏鮑菇去頭（頭用在龍蝦味噌燒），縱切成3mm片。酪梨同樣切成3mm片，
將酪梨和杏鮑菇像三明治一樣夾在一起，刷上山葵和醬油混合的醬，烤20分鐘
（華氏350度/攝氏175度）。
https://tinyurl.com/yxgkghbp

5.牛肉蔬菜捲佐柑橘汁
將四季豆、胡蘿蔔條燙熟後取出泡冷水冷卻。在牛肉片上撒上少許鹽後捲起四季豆和
胡蘿蔔。用平底鍋煎熟。
柑橘擠汁後，用橄欖油、醋和鹽調味做醬汁。
https://tinyurl.com/y58j28m9

6.天婦羅：山藥海苔梅肉捲、炸香魚、紫蘇
將山藥切成細絲，梅子剁成梅肉泥。在海苔上鋪上山藥絲和梅肉泥捲起。
天婦羅用山椒或鹽搭配食用。
https://tinyurl.com/y6bwmd6f

7.芝麻醬涼拌小黃瓜
小黃瓜切片後用少許鹽抓醃至出水，擠乾水分。用平底鍋炒芝麻後磨碎，
淋上少許芝麻醬和蜂蜜，與小黃瓜攪拌均勻。
https://tinyurl.com/y3m4nj2w

8.南瓜起司泥
南瓜切塊蒸熟，搗成泥，加入cream cheese和美乃滋調和。
https://tinyurl.com/yxqpkyp8

9.涼拌山茼蒿蘿蔔鮭魚卵
山茼蒿燙熟後過冷水擠乾水分，白蘿蔔去皮，取部分切成5mm小丁，
加上少許鹽抓醃去水，另一部分磨成泥後去水。將所有材料攪拌用橙醋調味。
https://tinyurl.com/yxublb6q

10.龍蝦香菇炊飯
龍蝦螯和龍蝦腳取出肉，殼熬湯。龍蝦肉撥碎炒熟，四季豆燙熟斜切。將薑絲、
牛蒡絲、鴻喜菇和龍蝦高湯放入生米中炊熟，炊熟後加入斜切的四季豆和龍蝦肉拌勻。
https://tinyurl.com/yyqzdz2r

11.蛋豆腐清湯
香菇切花後用八方高湯煮熟，油菜/小松菜燙熟後取出擠乾水分切成2公分段，
柴魚高湯裡放入蛋豆腐煮開，沖進碗裡，放上打結的鴨兒芹。
https://tinyurl.com/y5kzogbb

12.黑糖葛粉、蘋果浮島
黑糖加水熬成糖漿，葛粉煮熟過冷水瀝乾，可搭配黃豆粉（我臨時沒有黃豆粉用花生粉取
代）。浮島是一種蒸的海綿蛋糕，我用了一點黑糖讓整個甜點組合比較一致和切碎的蘋果
丁。
https://tinyurl.com/y5ztueqf
https://tinyurl.com/yyd2lujj

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推 Celestine: 超猛的 推
推 kizawa: 好想吃喔！
06/16 10:43
推 ssaw5166: 看起來精緻又均衡 比大魚大肉的宴席好太多了
推 zxcv20737: 很厲害
推 happytiger: 這你一人搞定嗎?
推 lovy: 厲害
※ 編輯: tina27050251 (24.98.98.169 美國), 06/16/2019 12:55:36
推 emohann: 跪下來了
推 JingP: 宴席神人又出現啦！
推 t8754035: 好精緻又好健康的料理
推 jasmine0902: 神人啊啊啊（跪）
推 lessonone: 請問大大還有在招募食客嗎(誤
推 simon0809466: 一人搞定好強，好奇廚房多大？
推 wagamamajan: 好強！而且每一道都好用心，餐具的搭配也好棒～～
推 carlos159357: 直接跪了…
推 anils: 太強了 對我來說只能欣賞XD
推 VenusYAYA: 有神快拜
※ 編輯: tina27050251 (24.98.98.169 美國), 06/16/2019 20:12:05
推 irradiate: 好厲害 看起來賞心悅目可口
推 lnicole2224: 厲害
推 ts05593818: 請問 給吃剩菜嗎
推 meiffy: 太厲害
推 lvnps: 強者
推 jenny40416: 神！！！！
推 a3eimyy: 太強了～～～～跟餐廳一樣
推 BlueBoneFish: 好強!! 請問這樣花了多久時間呢？
推 dewi0929: 請收下我的膝蓋，想問備料到料理完成花了多少時間？
推 lynxcaracal: 洗碗不用洗碗機嗎？好可怕
→ paulsama: 強
推 u4fu6: 真的太猛了 推
推 ilktw: 強大 那些餐具都選的很好
推 dabodidabodi: 太厲害了！請問餐具都自己挑的嗎？
推 aloharuby: 超厲害的!!
推 dingdingcho: 好強！請問做後面幾道料理的時候 前面幾道不會冷掉
→ dingdingcho: 嗎？是怎麼保持溫度的呢？
※ 編輯: tina27050251 (73.237.136.225 美國), 06/07/2021 22:21:52