[問題] 蚵仔(牡蠣)怎樣煮才不會出那麼多水

[kellyMa (kelly)]

最近開始煮蚵仔(牡蠣)，
煎的時候，都會出蠻多水的，
非常納悶為什麼蚵仔煎都可以粉嫩但感覺沒那麼多水份呢？

就算是煮蚵仔湯，
也覺得很怕沒有洗乾淨，都會用熱水先快速燙一次，
但吃起來好像就少了點鮮味> . <

到底煮牡蠣的秘訣是什麼呢？


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→ kinoko: 不要買泡水的  煎的時候火大鍋熱別煎太久
推 YAK: 泡過水的蚵仔加熱都會縮 要去市場買現撥的
→ shamanlin: 溫度別過高，蛋白質受熱收縮把內部水分擠出來
推 skyviviema: 外面都會裹一層太白粉
推 fifybl: 煮湯要鮮味可以用蚵乾哦
推 greedystar1: 包起來就不容易縮水囉 就像你說的蚵仔煎或蚵仔蘇
→ bailan: 記得看過賣麵線的，都會把蚵仔沾太白粉去燙一下
→ st900219: 買乾蚵，不要買泡水的，那都是騙人的
推 lily01: 我覺得台北的很多都泡過水的...去產地買的真的差很多!!
→ lily01: 如果是蚵仔煎怕太水 可以稍微煎過之後把水倒出來再繼續料
→ lily01: 再放蛋汁繼續料理
推 bluejark: 會抓點太白粉
推 mukey: 找好的商家，乾的有泡過水瀝乾。濕的有泡水、有泡蚵湯。
→ mukey: 除了口頭問，買到出水就換家、不出水的很少，遇到就別換了
→ beautyptt: 我一直以為蚵仔本來就該很多水才正常
推 dofeeeee: 看過鐵板燒店的做法 一邊煎一邊放乾粉
推 ggyy2: 買現剝的就不會有這些問題  要煮前沖一沖水就好