推 blueforest: 我在起鍋前會下醋，很搭喔 07/05 19:03
圖文好讀版：https://bit.ly/2NA2asn
電影「決戰食神」中，謝霆鋒一道家常菜蔥爆牛肉驚豔了法國米其林三星名廚，雖然電影
誇大了這道菜的製作手法，不過也道出「蔥爆牛肉」為中華傳統料理代表之一。
以前總以為蔥爆牛肉很簡單，辛香料和牛肉炒一炒不就得了，試過幾遍才發現要馬牛肉太
硬，要馬蔥沒蔥香味，要馬醬汁蓋過整道菜的味道，做好這道菜並不容易。
失敗了很多次得出一些心得。
第一，牛肉品質要好。我自己習慣買好市多嫩肩里肌牛排切成片，價格不會太貴品質也很
好，每次買回來我都會包上保鮮膜丟冷凍庫，要做中菜或西餐牛排都很方便。
第二，牛肉和蔥要分開處理。許多簡易食譜會介紹一鍋到底的方法，不過缺點就是很難控
制每樣食材的熟成度。分開處理可以讓每樣食材有最好的表現。
最後，餐廳處理牛肉基本上都是過油或滑炒的方式，但一般家庭用這方式會浪費很多油也
不太實際。建議可以用汆燙的，幾秒鐘過個滾水洗掉雜質也讓牛肉有基本的熟度，口感不
會真的差那麼多。
來試試看做出好吃的蔥爆牛肉吧 v(￣︶￣)y
https://imgur.com/VNH8GED
※食材
1. 牛肉 250g
2. 蔥 4根
3. 蒜 3瓣
4. 薑 5g
5. 辣椒 3條
6. 醃牛肉材料：鹽1/4小匙、太白粉1/2小匙、水1小匙
7. 調味料：甜麵醬 1/2小匙、蠔油1/2小匙、醬油1.5大匙、米酒0.5大匙、糖1小匙、白
胡椒少許
※步驟
1. 蔥切段、蒜和薑切片、辣椒切絲。
2. 牛肉切片，用鹽、太白粉、水抓醃5分鐘。
3. 煮一鍋滾水，牛肉放進去汆燙5-10秒鐘。
4. 中華炒鍋加入些許油，爆香蒜片及薑片，加入甜麵醬及蠔油炒香，加入牛肉簡單翻炒
，隨即加入蔥段及辣椒炒至斷生，加入剩下的調味料混合均勻即可。
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