Re: [心得] 新鮮的水煮蛋

[ga86041 (ga86041)]

有一次拿家裡阿雞剛下的溫體蛋
跟冰在冰箱一周的蛋(同一窩雞)
一起拿去做白煮蛋
後續一樣快速沖冷水到涼就剝

得知新鮮的蛋真的不能帶殼煮
溫體蛋蛋殼和蛋白巴得緊緊
剝完只剩下蛋黃可以吃

新鮮的蛋較適合拿去煎炒
如果你和我一樣嗜吃白煮蛋
請至少冰他一個星期
但甚麼原理我真不曉得

然後跟你分享一下白煮蛋的方式
拿個容器裝一盆蛋
放進電鍋
內鍋不要加水
外鍋+100cc的水(我喜歡吃全熟)
如果你要吃生一點
水就少些
等電鍋跳起後用悶的方式給他熟

這個方式不用顧火
蛋殼也不會破
沒有蛋花湯風險
很方便哦
推薦你試試看


另外 說一下敲氣室的方式
那是以前在超商打工
煮茶葉蛋 才要那樣敲
因為要讓滷汁比較好進去上色
至於白煮蛋
沒有這個需求
不要冒這個險嘛
真的很容易蛋花湯



以上是每天都要吃五顆水煮蛋(以上)
的我的一點點心得

希望有幫到你!






※ 引述《bccon (sha)》之銘言：
: 家中有養雞，每天都一堆蛋，嘗試各種蛋料理後，溏心蛋廣受歡迎，今天又做了一遍，但
: 是蛋的賣相非常醜陋，十幾顆沒有一顆完整。
: 今天使用冰箱蛋（生出第三天），稍微清洗之後才入大滾的水中煮有加鹽，（比起上次鹽
: 才加一點）這次裂掉的比較少，其中有一顆被我壓到直接變蛋花湯
: https://i.imgur.com/U39bvqL.jpg
: 蛋又小冰較小煮大約5-6分鐘，撈起放冰水，可能也是沒有超級急速冷，表面溫度降我就
: 試撥一顆黏蛋殼，再過大概2分撥了半顆黏放回去繼續冰，怎樣都黏，蛋花湯蛋也黏，只
: 是沒那麼嚴重，推估是蛋太新鮮，冰水真的有效因為剛開始那幾顆黏的部份比較多，下次
: 在蛋底戳洞看看會不會爆
: https://i.imgur.com/zJDdawf.jpg
: 蛋的氣室很小(光滑面只是假象)
: https://i.imgur.com/dOPui4U.jpg
: 實驗結果真的不要用太新鮮的蛋啊...(^_^)a

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※ 編輯: ga86041 (114.36.51.169 臺灣), 07/07/2019 08:03:47
推 jasmine0902: 鄰居有養雞送的新鮮雞蛋真的超難撥！跟技術無關
推 mikentsai: 新鮮的蛋適合做蒸蛋
→ kuangyue: 推會嗎我新鮮蛋用蒸的泡一下冰水很好剝啊
推 msa8529: 阿雞  你的寵物嗎  XD
推 Tchieh: 新鮮真的是有程度差異的，只要是市售盒裝蛋，新鮮度跟家裡
→ Tchieh: 的雞1小時前剛下的來拿來煮就是有顯著差異，即便是你看包
→ Tchieh: 裝日期不過也就前天而已，還是不一樣。沒養過雞很難體會
推 libra142: 每天五顆！感覺皮膚跟頭髮都會很健康