推 zxasqw0246: 感恩<3 07/08 12:18
※ 引述《zxasqw0246 (oyoy)》之銘言：
: 最近小魯開始練習煮比較多道手續的菜
: 但因為只有一個人所以食材有限
: 都是網路上看一堆食譜之後
: 依冰箱有的東西來煮
: 所以也有些問題
: 1. 蔬菜濃湯
: 想說做蔬菜濃湯
: 就用洋蔥 紅蘿蔔 一片蒜 下去炒
: 中間加入馬鈴薯跟兩片類似萵苣的菜
: 加水燉煮時在加入用橄欖油跟胡椒烤過的大約10片乾萵苣(保留一點半焦的部分
: 最後煮出很香很甜的湯底
: 這樣的煮法有問題嗎？
: 最後想說加牛奶變成牛奶濃湯
: 但手邊沒麵粉 如果用平底鍋把牛奶 奶油乳酪 奶油等炒少一點水再混進去湯可以嗎？
: 還是純蔬菜湯就好了 牛奶不適合純蔬菜？
如果這樣的話 你可以把澱粉的根莖類打成泥來當濃湯底 取代麵粉也是可以
但是要打得非常非常細緻
例如紫薯、馬鈴薯之類的
: 2. 味增/照燒鮭魚
: 試著把鮭魚用味增/醬油 加糖醃過
: 再拿去煎
: 但不知道醃完要不要洗過再去煎
: 鮭魚內部不夠熟 結果殘留的料就黑掉了
: 沒到不能吃的焦 但不喜歡黑黑的
醬油、糖怕焦 應該是煮好後慢慢添上去
除非你用舒肥的..不過表面一下去應該還是會黑
一般醃製只是要有香味的話其實量非常非常少
這個我沒試驗過舒肥醃製醬油
味增醬要洗掉 否則會鹹到你想哭 ..因為我也鹹過 XD
: 3. 可頌
: 試著用罐頭的可頌卷麵糰做可頌麵包
: 但都沒有那種金黃酥的感覺
: 而且有點苦苦的口感(不是焦
: https://i.imgur.com/9tQUcct.jpg
: 是罐頭麵糰還是要塞奶油下去折嗎？
: 我只有用刷子刷一點奶油去折而已
: 但罐頭上沒有說要加奶油欸
: 另外用biscuit罐頭烤出來也是帶點苦味
: 明明上頭是黃褐色了
: 是烘焙蘇打沒發散完嗎@@
: 總之謝謝各位大大了
: 有勞解惑了
這個你去烘焙版之淚的問可能比較快..
沒做過的無法回答 跳過 XD
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