[問題] 隔夜菜變味跟烹飪方式有關嗎？

[somanyee (Soman)]

不知道大家有沒有感覺中餐炒菜，隔夜風味會變差？

昨天有一些炒肉絲及燴雞肉，放冰箱隔天打開，發現有點風味變了（沒腐敗但風味不好）

我猜是不是中餐炒菜都是湯湯水水，油+水一起混炒的關係嗎？
據我所知水會讓油變質，但是味道變是這原因嗎？

跟炒菜加芡粉或是米酒不知道有沒有關係？

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推 alex1156: 所以你覺得西式料理不包括你上面提及的要素嗎？
推 happytiger: 隔夜變味就不新鮮
→ mrschiu: 燉的料理例如紅酒燉牛肉或是滷肉或是咖哩就會更香...
→ fortrees: 氧化吧
→ ChungLi5566: 細菌把脂肪、蛋白質分解了所以味道不一樣
→ ChungLi5566: 簡單來說就是食物快壞了
→ ChungLi5566: 夏天炒完菜最好把湯湯水水瀝掉 不要裝進盤子裡
這建議不錯
推 l23456789O: 冰箱只能抑制細菌生長 不是無菌 時間一長還是會變質
→ Inory0216: 快速冷卻，味道就不太會變
這建議不錯
→ heliex: 你先說你炒完多久放冰箱
變常溫後，大概1個小時
→ aureliechen: 還有一種可能是你的油不好，因此油臭味出來了
用一般的沙拉油
※ 編輯: somanyee (36.239.252.157 臺灣), 07/21/2019 01:09:15