Re: [問題] 完全新手該如何入門？

[xinyi101 (小愛茶)]

我也是大新手，有幾項心得可以提供參考。

煮飯：一人份用一杯米很夠，但我通常會煮兩杯米，米杯去廚具百貨或雜糧行就有賣。把
米倒進電鍋的內鍋，放自來水，用手去抓攪米粒，讓米的雜質浮出，慢慢倒掉水，再洗一
次就夠。
煮米的水就是煮米的量再加半杯水，比如煮兩杯米，就把米洗淨，水瀝乾，再倒入兩杯半
的水，水倒入後稍微把米搖平均就可以入電鍋煮，要是用大同電鍋，要在外鍋放一杯水，
不然煮不熟。
電鍋跳起不要急著掀蓋，再多悶個5~10分鐘，熱飯就能盛碗上桌。飯沒吃完沒關係，把剩
飯全取出，冷卻後蓋保鮮膜放冷藏，隔天拿來炒飯超棒，或是用微波重新加熱也可以。

煮麵：任一可以用直火的鍋子，建議是比較寛深的鍋子，放水7成，水滾後放入生麵，轉
中火，煮麵時要不定時攪拌一下免得黏鍋，同時準備另一鍋，一樣蓄水燒滾，原鍋的麵快
煮好時把麵放入第二鍋，這樣就不會有麵粉味，麵體也不會黏黏的。第二鍋麵煮好就可以
撈起，看是要吃乾吃湯隨意。

煮水餃：不管是新鮮水餃或冷凍都一樣煮法。準備一大鍋水煮滾，改中火，將水餃下鍋，
冷凍水餃不用解凍一樣直接下鍋，下鍋一定要從鍋中央，不要說怕熱怕燙就沿鍋邊緣溜下
去，這樣容易黏鍋，也容易讓水餃破。
水餃煮時要不定時推一下，最忌亂攪，建議用圓型有泂的鏟，待滾時，水餃會浮起，加一
碗冷水，等待二滾，待第二次水滾，新鮮的水餃就可以撈起，注意撈水餃時爐火不可以停
，要等所有水餃撈起後才可關火，若是沒撈起就關火，水餃會水水爛爛。若是冷凍水餃，
在二滾後要再次放一碗水，等三滾就可撈起。

打好累，下篇再說怎麼逛菜市場。

※ 引述《kagaya (~~)》之銘言：
: 就是電鍋蒸饅頭不知道怎麼蒸
: 煮水餃湯圓不知道該什麼時候撈起來
: 菜不知道怎麼挑

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推 dancelight: 我們家煮一杯米是兩人份耶，兩碗滿滿的這樣
→ xinyi101: 我比較能吃啦
推 flowerlord: 1杯米2人份 +1
推 lhsieh: 就是先學習用電用火
推 laaa0912: 你煮飯水放好多喔,我都幾杯米幾杯水,外鍋只有半杯耶
推 alex1156: 我習慣還是米：水=1:1，米要洗到很乾淨口感才會好，家
→ alex1156: 裡有空間買電子鍋煮飯會差更多～
推 sagem29: 我外鍋固定都一杯水
→ goss3367: 我也是外鍋一杯
推 sammoon: 白米不是都1:1嗎 放到1:1.5不會太濕嗎
大家有點小誤會。
煮米是1：1，然後再加半杯，可能我們家每次煮的量比較大，多半杯並不會太軟爛。
其實水多水少看個人喜好，但要是糙米胚芽米又有點不同了。
推 LBP: 新米1：1、舊米1：1.15。但也是看個人喜好
推 sss79313: 一杯米大概就兩碗，看一個人要吃多少而已啊XF
→ LBP: 是說我從來沒量過水啦 XDDD 因為從小煮白飯到大，長大才知道
→ LBP: 原來有這種比例
→ amoroe13: 我們家兩個人，只煮半杯米XD
※ 編輯: xinyi101 (223.137.61.42 臺灣), 07/26/2019 15:30:22
推 gilderoie: 我有三人份大同，直接煮三杯，吃不完的冰起來，想吃再
→ gilderoie: 加熱就好
→ faalihsy: 比較新鮮的米，內鍋的水可以放比較少(米店老闆有時候會
→ faalihsy: 要我放少，就知道那批比較新鮮XD)
推 naker: 1：1
推 AnnAnnNiHow: 想學逛菜市場（敲碗
推 Snowyc: 你的洗米法老實說雜質都沒洗掉，至於用自來水洗米，如果家
→ Snowyc: 裡有濾水器，建議還是用濾過的水洗米，因為米一泡到水就開
→ Snowyc: 始吃水，所以水質很重要。至於煮飯的水量反而還好，看個人
推 Eous: 好奇原po家到底吃幾杯米，可以讓水多加半杯還無感太濕XD
推 libra142: 想學逛市場！！
推 tirecake: 米一泡水就開始吃水+1 第一洗我都三秒就倒掉 換個三五
→ tirecake: 次 每次都五秒 水量也不必裝滿