圖文好讀板：https://bit.ly/2YseUpa
豆瓣鮮魚是四川名菜，顧名思義為豆瓣製成的魚料理。傳統上使用四川郫縣豆瓣醬，現在
台灣網路上也能買得到，不過自己覺得我們岡山的豆瓣醬味道也很好，不一定非郫縣豆瓣
醬不可喔！
豆瓣鮮魚製作方法，先將魚表皮兩面煎香，再加入豆瓣醬等調味料將魚燒至入味。相信經
驗老到的家庭煮夫煮婦對煎魚沒什麼問題，不過如果你是剛入門的料理新手，這裡和你分
享煎魚不沾鍋的訣竅。
首先如果你拿的是不沾鍋就沒啥好討論的，因為一定不會沾鍋（除非塗層剝落）；但如果
是拿不鏽鋼鍋或鐵鍋，沾鍋的機會就多了許多。
第一步，先把魚表面的水分擦拭乾淨，千萬不能省略這步驟，這會影響到魚皮接觸到熱油
熟化的速度，蛋白質一旦沒有馬上凝固就會沾鍋了。第二步，鍋一定要夠熱，熱到撒水珠
會在鍋子上跳動的狀態才下油（熱鍋冷油）。再來我會在鍋中均勻灑少許鹽，這也有助於
不沾。用雙手將魚穩穩的放入鍋中煎兩分鐘，這中間只能輕輕晃動鍋子確保不沾，不能用
鍋鏟也不能翻面，兩分鐘後到了將魚翻面再煎兩分鐘即可。（待會還要入鍋燒入味就不需
要煎到全熟）
如果煎鱈魚那種表面沒有魚皮保護且水分較多的，可以灑少許麵粉也有助於不沾。
好啦，直接來試試看吧！
https://imgur.com/3K7dC4O
※食材
1. 尼羅紅 一尾
2. 辣豆瓣醬 1.5-2大匙
3. 蔥 2隻
4. 薑 5g
5. 蒜頭 3顆
6. 米酒 2大匙
7. 水 300cc
8. 醬油 1大匙
9. 白醋 1大匙
10. 糖 1大匙
11. 味精 1/4小匙 （選擇性）
12. 白胡椒粉 1/2小匙
※步驟
1. 蔥薑蒜切末，魚身兩面各劃三刀並擦拭乾淨。
2. 熱鍋冷油加入少許鹽巴，兩面煎香兩分鐘後取出備用。
3. 原本的鍋子加入辣豆瓣炒香，加入蔥薑蒜微炒，加入水燒開後再加入其他調味料。
4. 將煎好的魚放入鍋中燒10分鐘取出放入盤子，剩下的醬汁燒濃稠並加入些許太白粉水
，倒入乘魚的盤子上即完成。
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