推 Kreen: 你用什麼油炸？ 07/31 20:17
→ pandakillu: 豆油，豬油，雞油混合炸，我覺得油 一定的影響， 07/31 20:25
→ pandakillu: 外面的雞排，是雞肉散發一種香氣，而非表皮 07/31 20:25
→ hane1306: 是不是外面撒的粉？ 07/31 20:28
→ pandakillu: 不是哦，大家可以試著吃雞排先吃皮，再吃雞肉，單純吃 07/31 20:31
→ pandakillu: 雞肉 07/31 20:31
推 ruj9vul3: 不同的雞品種？ 07/31 20:52
→ jior: 那我覺得你應該是想吃雞肉本身簡單調味，外層再灑椒鹽粉的 07/31 20:55
→ jior: 那種 07/31 20:55
→ yaki: 你有試過一鍋油炸第一片一直炸到第50片嗎 07/31 20:57
→ yaki: 外面的雞排攤用的就是冷凍肉雞 別想太多 07/31 20:58
推 Kreen: 腌肉的時候戳洞，腌個十小時。油溫開到 180 度，丟下去小火 07/31 20:59
→ Kreen: 炸個五六分鐘看看，多炸幾片，味道就出來了。看你用這麼多 07/31 20:59
→ Kreen: 醬料去弄，外面大部分雞排店應該沒這麼功夫。 07/31 21:00
→ jior: 樓上，我覺得沒這麼功夫才是重點 07/31 21:03
→ jior: 有時候就是想的太複雜反而走味了 07/31 21:05
推 sammoon: 油吧 外面通常都會先炸一些東西才下雞排 07/31 21:07
推 skyviviema: 薑和香油 07/31 21:11
目前市面上買不到薑粉，很頭痛
※ 編輯: pandakillu (218.161.17.246 臺灣), 07/31/2019 21:17:13
推 bm2009bm: 因為外面的油比較黑，炸起來比較香 07/31 21:17
→ pandakillu: 各位前輩說的很有道理，我覺得是不是我想複雜了？我試 07/31 21:19
→ pandakillu: 著去掉幾味，試試看，不知道有沒有前輩和我一樣，當買 07/31 21:19
→ pandakillu: 一塊雞排拿到房間裡，不一會馬上整個房間都飄滿了香氣 07/31 21:19
→ pandakillu: ，而我自己做的雞排，就不會有這種特殊的香氣，很無奈 07/31 21:19
推 pollyptt: 可能是灑在表皮的胡椒粉，或是麵皮 07/31 21:34
→ fluffylove: 炸油要有一定量的回鍋油，會比較香也炸得更透，可以 07/31 21:34
→ fluffylove: 用雞皮煉一些添加 07/31 21:34
推 zitotw: 會不會是你備料和油炸的時候嗅覺就已經麻痺了 07/31 21:37
→ zitotw: 當吃的時候味道就沒那麼香 07/31 21:37
→ zitotw: 像自己泡咖啡的時候 喝起來都沒磨豆子時香 07/31 21:39
推 optimistdog: 油氣的關係？油氣很難消 07/31 21:48
推 medama: 用回鍋油炸 07/31 22:04
→ kinoko: 就是那個胡椒鹽啊 但很難買到跟鹽酥雞攤一樣香的胡椒鹽 07/31 22:25
→ yaki: 就像吃火鍋 吃到最後的湯再去煮雜炊 味道才濃厚 07/31 23:06
→ yaki: 裡面混合了各種蔬菜肉類海鮮的美味 07/31 23:07
→ yaki: 是濃厚的湯底滲入每一粒米造就出來的 07/31 23:10
→ kuk9527: 香氣喔～粉也是關鍵之一。 07/31 23:13
推 deadleaf: 以前在雞排店打工，老闆每週一會換油、當天炸的東西都 08/01 00:17
→ deadleaf: 不香。隔天晚上才會又香又油又好吃，因為炸過各式東西了 08/01 00:17
→ deadleaf: 那個油只能說是‘集大成’，在家裡是做不到的啊！ 08/01 00:17
推 deadleaf: 雞肉有先醃過但沒特別香，撒的粉也是單純大量購入的胡 08/01 00:21
→ deadleaf: 椒鹽，所以除了醃料外，我覺得外面雞排比家中好吃的主要 08/01 00:21
→ deadleaf: 原因還是 油、油溫 08/01 00:21
→ pandakillu: 各位前輩分析的都有道理，回鍋油，炸粉，胡椒鹽，我都 08/01 00:25
→ pandakillu: 有單獨吃，最近買的雞排，我會要求老闆什麼都不加，然 08/01 00:25
→ pandakillu: 後炸皮就完全沒有味道，但是雞肉依舊凸顯出很濃的香氣 08/01 00:25
→ pandakillu: ，也不是特定某一家，而是敢在外面賣的雞排，特殊香氣 08/01 00:25
→ pandakillu: 都很類似，應該不是我們家裡廚房可以找到的材料，如果 08/01 00:25
→ pandakillu: 這種香氣會出現在廚房裡，很容易就分辨出來，就是因為 08/01 00:25
→ pandakillu: 從未吃出過這種香氣才讓我十分困惑！T。。T目前小弟我 08/01 00:25
→ pandakillu: 快要抓狂了，怎麼試味道都出不來。 08/01 00:25
→ pandakillu: 回鍋油：我已經炸了一個月了，油算是老油，裡面還混合 08/01 00:26
→ pandakillu: 了豬油，雞油等，味道依舊不像，回鍋油的好處是，剛出 08/01 00:26
→ pandakillu: 鍋會有香氣，表皮吃起來也有一絲絲味道，但是雞肉不會 08/01 00:26
→ pandakillu: 影響到 08/01 00:26
→ pandakillu: 胡椒粉：這種市售的胡椒粉老闆拿回去都會再加工才用， 08/01 00:26
→ pandakillu: 市面上買不到鹽酥雞那種超香甜的胡椒粉 08/01 00:26
→ pandakillu: 裹粉：有拿到未炸的粉，完全沒有味道，只有少數幾家（ 08/01 00:26
→ pandakillu: 美x美，麥x勞，KxC）他們的炸粉，本身就有一種說不出 08/01 00:26
→ pandakillu: 來的香氣，所以，這種古早味的油，炸粉，胡椒粉我都能 08/01 00:26
→ pandakillu: 區別出來，唯獨雞肉醃料本身香氣，我實在不知道是哪一 08/01 00:26
→ pandakillu: 味，每天測試5個小時，目前崩潰中ing 08/01 00:26
→ amoroe13: 你要不要休息一下，否則會不會味覺、嗅覺疲乏XD 08/01 00:30
→ amoroe13: 鹽酥雞用的胡椒，之前聽人說過有賣，但我沒吃過，不知 08/01 00:31
→ amoroe13: 道是不是一樣的 08/01 00:31
→ amoroe13: 不知道你有沒有用過，看要不要試試，只是我不保證有差w 08/01 00:34
推 alex1156: 要不要找人幫忙試吃啊 埋頭試很容易卡關的 08/01 01:12
推 john124: 胡椒粉可以去中藥房磨 香氣辣度完全跟市售不一樣 08/01 01:44
→ john124: 看了你的配方是屬於家庭良心版，跟市售香氣絕對會有落差 08/01 01:45
→ john124: 如果肯放食品添加劑，有磷酸鹽、異抗壞血酸、己六醇水等 08/01 01:50
→ john124: 等都是保水、防腐、定色、增添口感的效果，至於你一直找 08/01 01:50
→ john124: 不到的香氣，我猜也許是「肉精」 08/01 01:50
→ john124: 試過用這些東西去醃雞排炸，不用回鍋油，吃起來跟外面雞 08/01 01:51
→ john124: 排店幾乎一模一樣...... 08/01 01:51
推 snd: 要不要去連鎖雞排打工看看 08/01 02:01
推 yoyo830917: 你胡椒鹽裡面有沒有混肉桂粉跟甘草粉？ 08/01 02:11
推 yoyo830917: 五香粉跟百草粉看一下成分，每家不太一樣 08/01 02:18
→ needtoknow: 推去打工 馬上就知道了XD 08/01 05:35
推 breask: 要不要試試市售酥炸粉？如果市售炸出來很像，那就是添加 08/01 06:19
→ breask: 物的味道了 08/01 06:19
→ kuk9527: 多點耐心好不好，有些產品研發是以年計的耶！不然你以為 08/01 07:22
→ kuk9527: 有些暢銷小吃的傳授費開二三十萬是為什麼。 08/01 07:22
→ kuk9527: 我是覺得你可以每天炸個五-十份請版友吃聽感想，總比你閉 08/01 07:28
→ kuk9527: 門造車來的好啦～ 08/01 07:28
推 joyca: 有吃過孜然、中藥 08/01 09:05
推 hooll111: 先炸個一百片 再用那個油炸 08/01 09:50
推 senshun: 會不會是外面的雞肉放了一陣子，有類似熟成的風味？ 08/01 09:57
推 freaklin: 每次鹹酥雞攤換新油那天就不香了 08/01 10:13
→ pandakillu: 目前油已經炸了50片，而且還添加了豬油，雞油 08/01 11:03
推 a444498: 胡椒鹽可以買小磨坊出的廟口系列 味道很近似 08/01 11:22
好的，謝謝您
※ 編輯: pandakillu (223.140.89.19 臺灣), 08/01/2019 13:04:24
推 LuckiestEver: 有試過換裹粉的配方嗎? 08/01 15:01
推 dululu: 推 加油 08/01 16:06
推 adob: 第一家鹹酥雞 有出一系列的調味粉 包括醃料粉跟胡椒鹽 而且 08/01 19:00
→ adob: 都不便宜 08/01 19:00
推 fifybl: 嗯...你知道那個醃雞排的醃汁 據我所知不少店也是從來不 08/01 19:14
→ fifybl: 更新的 雞排的日月精華出乎你想像XD 08/01 19:14
→ fifybl: 只補料進去一直繼續醃的意思(捂臉 08/01 19:15
推 error123: 第一家鹹酥雞是摻鎂粉的那家喔？ 08/01 20:09
推 ddg923ooo: 我覺得洋蔥粉可以去掉，另外有白糖又有紅糖的用意是？ 08/01 21:45
感謝，您說的很對，只是白糖和紅糖的口感，和甜的層次上，也有區別，所以，我想試試看
→ ddg923ooo: 可以多請別人試吃，自己試吃很容易卡住一個點而忽略自 08/01 21:45
→ ddg923ooo: 己優點。 08/01 21:45
→ ddg923ooo: 我試新菜都是到處給人試吃，自己會試到麻痺 08/01 21:46
※ 編輯: pandakillu (218.161.17.246 臺灣), 08/01/2019 23:59:56
推 freaklin: 艋x雞排洋蔥粉味道超重 一吃覺得在吃好市多的肉 他不是 08/02 00:14
感謝您，我去吃吃看，再回復給您
→ freaklin: 很有香味也生意很好 08/02 00:14
※ 編輯: pandakillu (218.161.17.246 臺灣), 08/02/2019 00:25:49
推 joe61014: 請問你這週吃了多少雞排? 08/02 01:40
週一到週五算上我自己炸的，一共20塊
※ 編輯: pandakillu (218.161.17.246 臺灣), 08/02/2019 01:54:33
推 Dcpp2015: 其實去食品材料行你就買得到一般超市沒有賣的那些鹹酥雞 08/02 07:30
→ Dcpp2015: 用的胡椒粉了（只是有時候都很大包裝） 08/02 07:30
推 ppopp1016: 我可以幫忙試吃喔顆顆 08/02 19:33
推 momicats: 你可以找市售營業用的醃料調味粉及炸粉~有一家叫“美味 08/02 23:18
有聯繫哦，他們家的醃料可以的
→ momicats: 王“的公司有相關產品 你可以少量買來試做看看 08/02 23:18
※ 編輯: pandakillu (180.177.37.221 臺灣), 08/02/2019 23:30:07