[問題] 如何製做又硬又有嚼勁的零嘴豆干

[jiabao0508 (JiaBao)]

自己用豆腐加工成豆干已經會了^ ^
個人偏好市售那種又黑又乾又硬零嘴型五香豆干的口感！！
https://i.imgur.com/6c1WYmb.jpg
但是完全不愛他的味道
要不就是五香 ，不然就是香辣
拿回家我都會熱水燙過把味道和染色洗掉再用紙巾擦干後微波（喜愛豆製品原味，不加任
何調味的味道）

但嫌以上步驟繁瑣且這種豆干不便宜（一樣的錢自己可以買多少板豆腐自行加工成豆干呢
！！）

有人知道這種乾硬豆干是怎麼做的嗎？
還有這種乾硬豆干的正式名稱到底叫什麼呀？
（幾乎都是搜尋五香豆干或大溪豆干才找的到，但就是不要五香口味，大溪豆干有的又濕
軟…）

求豆製品料理專家解惑囉！！

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.45.44 (臺灣)
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推 ruj9vul3: 我猜是壓過加烘乾
推 E001035: 推Carol老師的五香素滷豆乾，基本就是滷後再烘烤，雖然
→ E001035: 不到市售包裝豆乾那麼乾硬但也比原本的口感更有嚼勁
推 fifybl: 是用小火無水慢炒出來的 基本拌炒時間一小時 越久就越入
→ fifybl: 味越Q
→ fifybl: 營業用再輔以烘烤乾燥
推 woops813: 推樓上，我之前有試過，很耗時，但是很簡單，就是豆干，
→ woops813: 油，糖，醬油，加上一塊八角用炒鍋喇一喇，蓋上鍋蓋轉小
→ woops813: 火一直燜，悶到醬油跟糖被豆干吸收，只剩下油就完成了。
→ Dcpp2015: 其實這種沒調味的豆腐干，有些豆腐店是有賣的，當然不像
→ Dcpp2015: 零嘴的這麽乾，但是買回來自己再加工過應該就差不多了。
→ Dcpp2015: 一般比較常看到的豆干是滷過的那種黃色的
→ Dcpp2015: 是有看過豆腐店賣白色沒滷過的豆干，一般超市賣的那種黃
→ Dcpp2015: 色的其實都滷過的
→ jiabao0508: 豆腐店的確有賣純白未滷的豆干，全聯也有賣呢^ ^
※ 編輯: jiabao0508 (223.137.45.44 臺灣), 08/02/2019 08:51:21
→ jiabao0508: 但買傳統豆腐自己壓成豆干較划算
→ jiabao0508: 接下來就是做出理想口味和口感，不曉得用開水煮後晒
→ jiabao0508: 乾再低溫烘烤不知可行嗎？（其實我很喜歡零嘴型五香
→ jiabao0508: 豆干的硬度呢！）
推 t11223342002: 糖+醬油+豆干+白胡椒五香粉黑胡椒細粉炒到黏稠，再
→ t11223342002: 重複加一次上述的調味料，總共加三次，最後成品是黏
→ t11223342002: 稠沒什麼水份的，然後冰起來放一個晚上豆干就會脫
→ t11223342002: 水，會越放越硬，最後再看你要不要烤箱烘乾
→ jiabao0508: 加糖加醬油滷…我看還是只能買做好的再洗掉了…因為
→ jiabao0508: 希望是什麼都不加（醬油味和甜味也不喜歡＞＜），只吃
→ jiabao0508: 到原生的豆香味又有市面上五香硬豆干的硬度，但是自己
→ jiabao0508: 嘗試是失敗，我是用傳統豆腐水煮的，之後加壓一天，然
→ jiabao0508: 後晒乾再低溫烘烤，恩…是變酥脆