推 jjer: 醃肉時放一小匙油能幫助 08/01 22:55
推 dancelight: 你放肉片下鍋的時候就要快速的把肉片都稍微攤開呀 08/01 23:00
推 orangeccc: 里肌肉拍鬆斷筋肉比較不會捲縮，醃肉時加點油容易炒開 08/01 23:00
推 sammoon: 有正確熱鍋應該就不會了 還是會年可以加一點油到肉裡面 08/01 23:11
推 alex1156: 要嫩就蛋白 要不黏就油 08/01 23:18
推 t11223342002: 蒜頭爆香太久會黏鍋 08/01 23:44
→ bluejark: 抓開來放下去啊 不會一坨肉就下去了吧 08/02 00:27
→ mrschiu: 如果你用比較大的鍋子平底鍋更好可以先把肉鋪在鍋底加熱 08/02 01:32
→ mrschiu: 如果有先熱鍋加熱一分鐘左右就夠了就可以翻面等兩面都硬 08/02 01:33
→ mrschiu: 就能放心的揮灑炒它們... 08/02 01:33
推 paulsama: 推一樓正確 08/02 03:15
推 Dcpp2015: 會黏鍋就是油不夠多吧 08/02 07:18
推 isud40401: 王剛都教人用寬油下過滑散 08/02 08:54
→ lovelystella: 先冷鍋下肉炒到半熟盛起，再來爆香，香氣出來再將半 08/02 09:30
→ lovelystella: 熟肉丟下去炒至全熟。 08/02 09:30
推 cordeliatai: 寬油是什麼意思啊？ 08/02 12:20
推 legofun0914: 寬油就是很多油，油量大概就是炸東西的油量 08/02 14:43
推 LuciusMalfoy: 我想問加水悶過 炒完會黏黏的沒有收乾 但是不加水又 08/02 16:02
→ LuciusMalfoy: 會焦掉QQ 到底要怎麼拿捏火侯呀 08/02 16:03
推 cacamiya: 寬油從此不勸退 08/02 20:01
推 a1121210: 肉還沒下鍋前 調味混油 再攪拌開 08/02 20:21
推 a1121210: 傅培梅好像是過油讓肉分開 08/02 20:37
推 ton07t: 醃肉的時候最後放油點拌勻，再者可以先過油或過水稍微燙 08/04 00:45
→ ton07t: 熟再炒 08/04 00:45
推 j6m3: 冷油滑開再炒 08/15 23:28