[問題] 鍋貼皮就是水餃皮？

[wuchialong (來世願為無情人)]

鍋貼皮就是水餃皮？答案當然是：否

只要隨便上網Google ，或去圖書館、書局隨便翻本中式麵食食譜

都會清楚解釋燙麵、冷水麵的差異，

以及水餃皮屬於冷水麵，鍋貼皮屬於燙麵，所以兩者當然不同

雖然確實有人會拿水餃皮當鍋貼皮用，也只是權宜之計

但是今天早上到台北市的士東市場旁邊和裡面的三家製麵行

詢問有沒有賣鍋貼皮時

老闆或店員竟然都很不屑地告訴我：鍋貼皮就是水餃皮啊！

彷彿在諷刺我連這種基本常識都沒有

為了不被當成外行人來唬，我還特別回：

不一樣吧！燙麵和冷水麵怎會一樣？

沒想到他們都一副莫名其妙、不知所云的表情，

看來不是故意唬我，而是真的不懂

有個老闆娘還很兇地嗆：什麼叫做燙麵？我怎麼沒聽過？

我也懶得再說，這年頭連燙麵都不曉得也能當麵行老闆，夫復何言


其實真正想問的是：

請問大家知道台北市或新北市哪裡有不把水餃皮當鍋貼皮的麵行嗎？

感謝


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.35.120.154 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1564845833.A.252.html
推 aureliechen: 說真的我如果要做蒸餃子或鍋貼，我就自己燙麵了
→ aureliechen: 去外面買畢竟難找呀
推 alex1156: 我覺得你反應太大了
推 l23456789O: 傳統的店吧 前人怎麼做就依樣畫葫蘆 不用期望太高
推 CuTeHebe: 反應太大+1 基本上外面以賣水餃皮為主 畢竟銷量差很大
→ CuTeHebe: 所以一般家庭要做鍋貼也都是買水餃皮去包
→ ap926044: 去菜市場請攤販代訂
→ heliex: 自己擀啊…又不難
推 skyviviema: 我懂  台灣人對食材分類的觀念混淆很令我困擾
→ skyviviema: 所以與其期待一般店家還是自己懂得怎麼弄比較快一點
推 hbc56: 自己弄+1 還可以照喜好需求決定半燙麵比例
推 Kukuxumusu: 我連水餃都是用燙麵做
推 cordeliatai: 你的反應好大喔...
推 LBP: 以前在鍋貼店打工過，鍋貼皮通常要訂大量店家才會做
推 STELLA0901: 你懂食材的知識,但不懂市場的需求
推 cheweliao: 推食材知識，有堅持才能有好料理
→ yaki: 燙麵麵皮很難做起來等著賣吧
→ mimily0504: 我家這邊兩家賣麵的, 一家沒賣, 一家只做給店家, 請
→ mimily0504: 他們多做一點賣我也不行, 後來自己揉麵擀麵了
→ cami33: 市場跟自我需求本來就是不同的
噓 K30126: 我覺得你是不是有什麼問題啊
推 maomao0727: 不覺得原po反應大 他沒有對店家惡言相向啊 是店家自己
→ maomao0727: 不懂還兇原po
→ maomao0727: 店家本身的知識不夠跟市場需求好像無關？
推 F1ower: 是老闆娘反應大吧XD
噓 tyntseng: 你厲害你自己燙啊
推 loveshih: 拍拍，很多店家只是混口飯吃
→ gilderoie: 你腦補太多了，店家搞不好根本沒有要諷刺你的意思，買
→ gilderoie: 東西開開心心的，不要去太糾結店家的態度，自己心裡有
→ gilderoie: 數，不是很好嗎?
→ draven: 燙麵這類的東西不能冷凍不能冷藏，沒有固定持續的需求量
→ draven: ，連工廠都不會出線做它，你要怎麼找零售？
推 isud40401: 弱弱問一下，兩者口感又不一樣嗎？
→ draven: 水溫、筋性，粉的比例與料理方式不同，口感都不一樣；這
→ draven: 就是麵點好玩的地方。
推 bluejark: 其實沒有就沒有賣啊有的省事也就用餃子皮包
→ bluejark: 店家也會得你在哪裡說怎麼做也很莫名其妙
→ m2488663: 就是外面餐飲業隨便的態度 才讓我開始自己學做菜XD
推 ap926044: 不懂噓點 專賣店自己沒知識還亂靠北
→ paulsama: 現在沒這麼講究，基本上製麵廠都是冷麵製作
噓 jonjes: 你吃的出來嗎？ 吃的出來也不用上來問吧
→ NekoAnd: 吃起來的確有些不同 但是燙麵自己做也不難  沒賣就自己弄
推 hbc56: 燙麵死麵口感差蠻多的吧 尤其煎炸烙這類方式 而且不覺得原p
→ hbc56: o有錯 專賣店卻沒這知識憑什麼兇別人
→ schwarzswan: …是老闆反應大吧？以管窺天且罷，但惱羞成怒(扶額
推 LBP: 真心覺得老闆只是沒賣被拆穿以後惱羞，真的不用認真啊...
噓 simon0535: 呵呵，公審嗎
推 mie872114: 怎麼說公審啊?原PO又沒有寫出店名
推 cacabadger: 不知道當下兩方的語氣覺得不需要多做評論...外面賣的
→ cacabadger: 鍋貼的確都是水餃皮包的.自己做過一次,麵團很容易.但
→ cacabadger: 分團桿平真的滿耗時的~但如果想要這種麵皮的話覺得自
→ cacabadger: 用的話還是自己做可能比尋覓誰在賣快點...(眼神死)
推 edenmark72: 怎會期待店家懂這些呢