[問題] 退冰雞肉一些問題

[sc95512 (sc95512)]

各位前輩好

前幾個禮拜去好市多買雞腿

回家後都放冷凍 要吃前一天再拿一包退冰

但有時候它單包裡面有三隻雞腿 小弟都一次煮一隻來吃 剩下放保鮮盒冰冷藏

但有時候隔兩天要吃發現雞肉腥味整個跑出來

很可怕

就算加米酒、薑蒜也蓋不掉

想請問各位前輩如果沒吃完是要再冰回去冷凍嗎

因為怕一直冷凍解凍也不好


另外一問

小弟煮雞胸肉都會泡2.5%鹽水隔夜

但煎起來肉質也沒有很嫩

尤其放冰箱後

也試過煎一面上色後翻面蓋蓋子

但都不知道是烹煮時間太長還是怎樣

總感覺口感不是很好

時間短又怕裡面沒熟

不知道各位前輩有什麼其他方法

謝謝大家

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.220.121 (臺灣)
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推 maomao0727: 真空包裝的買回來要分裝冷凍 這樣一次就可以拿剛好的
→ maomao0727: 份量解凍
有哦 沒次只解凍一包 但他一包有時候有三隻XD
→ amoroe13: 2.5%太低，5~5.5%比較好。不用泡到整夜，泡30~60min就OK
→ amoroe13: 你也可以用優格、五香粉、米酒、蒜末等等去醃，分裝冷凍
→ amoroe13: 要吃再解凍拿來煎，也很好吃
好的 用煎的就好嗎 有需要蓋蓋子燜嗎
※ 編輯: sc95512 (180.217.220.121 臺灣), 08/05/2019 12:21:16
推 maomao0727: 我是指一包三隻買來的時候就要拆開 三隻分開包裝再冷
→ maomao0727: 凍
推 maomao0727: 任何肉類買回來就要分裝好一餐的份量 像好市多買的肉
→ maomao0727: 片一定要先分裝好再冷凍啊 不可能整盒冷凍再整盒解凍
→ maomao0727: 呀 真空包裝的也是一樣的道理
想說一包兩三隻 再分裝有點麻煩QQ
→ amoroe13: 我都沒有燜，你醃的時候就要切小塊，熟成速度很快
切小塊肉汁不會流失的比較快嗎？
推 isud40401: 雞肉冷藏最多4天 ， 洗過水會更快臭
臭起來真的...
推 pennyea618: 煎雞胸方法請一定要試看看
→ pennyea618: 大火兩面各一分鐘（千萬不要再久）然後蓋鍋蓋關火放置
→ pennyea618: 二十分鐘
→ pennyea618: 事前不用泡鹽水什麼都不用真的軟嫩到不行 推推
這方法明天就來試試看！
推 optimistdog: 雞胸直接用2小勺鹽巴醃不會出水，隔天燒熱鍋衛生紙
→ optimistdog: 塗一層油，轉120度煎三分鐘翻面後蓋鍋蓋煎三分鐘關
120度是中火嗎
→ optimistdog: 火燜五分鐘～
→ ronale: 解凍後直接煮好再冷藏慢慢吃
感覺柴柴的QQ
※ 編輯: sc95512 (180.217.220.121 臺灣), 08/05/2019 13:25:51
推 dark0101101: 臭味跑出來就是已經不新鮮了
→ yesohya: 滷起來吃冷的
→ medama: 一次吃多少就解凍多少 怕麻煩的話建議改吃外食比較健康
→ amoroe13: 不會耶~你不要煎太久就不會柴
推 QAQc: 怕麻煩不想分裝就一次煮隔天吃複熱的，不想吃複熱的就勤勞點
→ QAQc: ，不然大家熱心給你答案也是白搭。然後怕煎太久會柴又怕煎不
→ QAQc: 夠久不熟，也可以片稍微薄一點，我煎雞胸厚度約1.5公分，一
→ QAQc: 面不用一分鐘，然後悶個五分鐘就全熟了
明天試試看這個方法
推 crystalweng: 用真空保鮮盒可能會好一些
好的
推 momicats: 解凍又放兩天一定臭的，回家直接一片一片分裝就好~
真的很臭QQ
→ optimistdog: 我也不知道耶，我電磁爐QQ
沒關係 謝謝你！
→ zolimo: 好市多的雞肉跟市場還是有差，可以去菜市場買一週份會來
→ zolimo: 分裝調味比較好吃
買過市場 但價格比較貴QQ
→ quiy: 你可以買回來時在稍微有點退冰時把肉分開再冰回冷凍，不一定
→ quiy: 要分裝但讓雞肉不會黏一起，這樣下次煮也比較方便拿
→ NekoAnd: 我也是一次拿一包出來，但是退到稍微可以分開雞腿時就
→ NekoAnd: 分裝丟回冷凍  至少比放在冷藏好幾天好
了解了 謝謝你
→ ChungLi5566: 解凍完要直接煮 不能再丟回去冷藏或冷凍
好的
→ ChungLi5566: 雞胸肉水煮要嫩的話 水溫要抓80度
→ ChungLi5566: 冷水下肉 煮到80度關火 燜20~30分鐘
→ chdc: 解凍的時候直接加調味料醃 或是直接三隻都煮好
→ chdc: 重點還是你不能隔兩天才吃啦 頂多放隔天就該吃完了
好的QQ
→ ChungLi5566: 80度大概是水從乳白色變成有點透的時候
大概微滾的意思嗎
推 LBP: 我也都買Costco的去骨雞腿清肉，如果一包一次煮不完，我會把
→ LBP: 剩下的用保鮮膜包好冰冷凍，沒遇過臭掉的情況。這樣會很麻煩
→ LBP: 嗎0.0
退冰完再丟冷凍的意思嗎？
推 mepass: 不管什麼肉都不應該冷藏一天以上
好的了解了!
※ 編輯: sc95512 (116.241.168.145 臺灣), 08/05/2019 17:26:59
推 prionailurus: 退冰不要退一整天，放冷藏退冰到三隻雞腿可以分開，
→ prionailurus: 就趕快分，然後另外兩隻拿回去冷凍
→ jior: 應該就是單純煎太久，然後鍋蓋換小一點的，能蓋住肉的大小
→ jior: 就好，縮短煮的時間肉就會多汁好吃
→ jior: 只要你有蓋時間就一定比沒蓋短
推 ChickenCofe: @mepass 怎麼辦，我買的牛肉已經在船上冷藏好幾個禮
→ ChickenCofe: 拜了
推 alex1156: 樓上他應該是說解凍後啦XD
推 dancelight: 你就把那一包也拆開來，自己再分裝一次啊
推 nkfish: 我都一次吃三隻...我食量好大
推 cool9203: 切小塊然後泡1%的鹽水，我都這樣，然後別煎太久，大概煎
→ cool9203: 3分鐘左右，但要切小塊，大塊會煎不熟QQ
推 sammoon: 買回來馬上分花不了多少時間 退冰我試過可以再冷藏個一
→ sammoon: 天沒問題 有時候會退冰一天再醃肉一天
推 mepass: @chick你說的是冷藏還是冷凍？
推 YARURU: 退冰後也可以試著加調味料放冰箱隔天再煮，也比較不容易
→ YARURU: 臭掉
推 alex1156: 看來是真的不知道真空包裝跟濕式熟成XD
→ TERIYAKI: 生肉冷藏不能放兩天吧 那不是腥吧 根本是壞了
推 LiverOfTW: 雞胸我都醃好去煎 小火一面六分鐘 翻面六分鐘 很嫩很好
→ LiverOfTW: 吃
推 craymond: 去批發市場買絕對比好市多便宜。甚至量多一點可以請大成
→ craymond: 卜蜂送貨到家。
推 duoduo554553: 加薑片蒜頭做成香菇雞湯
→ mie872114: 如果不願意一次退冰就用光也不想買來時就先分包的話,我
→ mie872114: 建議第一份雞腿拿去煮之後,剩下的直接醃起來,之後煎雞
→ mie872114: 腿排或拿來炒,反正就是用醬料的味道去蓋掉
→ tinybunny: 買回時直接拆包 用冷凍盤一塊塊分開冷凍後，從盤上敲
→ tinybunny: 下裝成一包，之後要吃多少就拿多少
推 ggyy2: 解凍放三天，肉已經壞了，該扔掉了。