[問題] 雪花糕的澱粉感

[genic (路過的小細菌)]

人在美國，使用當地的玉米粉 cronstarch。
第一次試做的比例是鮮奶：玉米粉500:60

加熱到有點濃稠，攪拌棒可以拉起來的狀況

可是冰過後嚐起來還是有澱粉感，
沒有在台灣吃過的那種滑順入口即化的

想請問是不是加熱不夠的關係？
或是需要調一些地瓜粉或是太白粉來改善？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.12.218.150 (美國)
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→ milkteagood: 玉米粉有過篩試看看嗎？
→ shamanlin: 這代表你攪拌粉時有結塊的現象，過篩或是改變粉液混合
→ shamanlin: 方式會有幫助。
→ shamanlin: 另一種可能就是你要看一下你用的玉米粉，顆粒大小是否
→ shamanlin: 均勻
→ shamanlin: 顆粒太大也有可能
推 JamieTL: 一部分液體換鮮奶油口感會滑順很多
推 functionlino: 推樓上用一部分鮮奶油口感會很順
推 imruofan: 我的配方會把100克鮮奶換成鮮奶油
→ jeaning: 加椰奶
推 Siriusmii: 我之前做也是這樣@@