[食譜] 伯爵茶柑橘乳酪麵包做法(橘子奶油乳酪餡)

[tuanuu (栗鼠小逸)]

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伯爵茶揉入麵團，甜味奶油乳酪跟蜜柑橘皮做餡。滋味非常華麗的一款麵包。這個配方在
我心中的甜麵包排行榜上應該是前一二名的名次。當然，不想要做包餡麵包，覺得包餡太
麻煩的人！可以改做成伯爵茶麵包+這個餡料的抹醬。抹醬要稍微軟一點，就要記得放一
點鮮奶油進去跟糖。(這個改天來分享配比)

材料：

外皮材料：

高筋麵粉：300g

低筋麵粉：50g

奶油：40g

白糖：3大匙半

鹽：1/2茶匙

奶粉：3大匙(可以不加，加了比較香)

酵母：1又1/2茶匙

蛋：一個

伯爵茶茶包：6包

水：100ml以上

蛋+水+茶包泡開的茶水：共230ml

(後面會解釋)



內餡材料：

奶油乳酪(cream cheese)：250g

(市售包裝通常250g是一份)



糖粉：1又1/2大匙或者2大匙

(喜歡吃甜一點的放到2大匙)

(要用糖粉而不是砂糖。因為砂糖會很難化在奶油乳酪裡面)



蘭姆酒：2茶匙

(可以不放，只是放了餡料會更香)



蜜橘皮丁：酌量

(材料行都有賣。找不到的話就問一下店家吧)


奶油乳酪跟糖粉先打勻。上電動打蛋器會比較快，但還是要先把糖粉跟奶油乳酪稍微攪勻
，讓糖吃進去一些。不然電動打蛋器一攪，就是一陣糖粉煙霧了……攪拌完畢之後要放冰
箱。冰的奶油乳酪才好挖取跟塑形。

拆開茶包，把茶葉全部倒到碗裡，用120ml的熱水去浸泡。

(看起來會有點可怕)

順序上最先泡茶，這碗茶就一直放著。然後去攪打奶油乳酪，跟處理所有的粉類，秤重什
麼的。然後把所有的粉類丟進麵包機。高筋，低筋，奶油，白糖，鹽，奶粉。(麵包機的
酵母通常會另外放在機體的別處，不用先下去。)

前面有提到蛋+茶葉+泡茶水+水230ml這點。其實就是拿了量杯，先把蛋打進去，然後把剛
剛泡茶的茶水跟茶葉倒入量杯，如果還沒滿230ml，剩下的份量用水補足。

像是這個麵包機的型號就是酵母分開放，會自動投入。選擇14的麵包麵團，讓麵糰開始攪
打。注意一下每一個牌子的麵粉的吸水程度都會有差異，麵團攪伴均勻之後可以用手捏一
下，如果太乾燥，加個10ml的水繼續揉。(但是加水的動作要發酵程序進行前。)

等麵團在麵包機裡面發酵好了之後，拿出來揉一揉，分成十份。(用秤會比較好，秤個總
重之後分十份)



包餡之前先揉圓整形，同時在上面蓋上帶水分的廚房紙巾避免水分喪失(廚房紙巾沾濕之
後擰乾，帶水分就好，不要滴滴答答。)擀開麵團皮，準備包餡

先放上蜜橘皮，然後再拿出冷藏的奶油乳酪餡(願意費工一點的人可以把奶油乳酪餡也秤
重。250g分十份來放。不過我懶，就用湯匙挖一挖就好)

包好之後放上烤盤。一般家用烤箱一次塞不進去十個，就五個一盤。

噴水，然後蓋布或者不蓋布就放到密閉空間。(我是放到未加溫的烤箱中)夏天大概二十分
鐘左右就會發開。台灣的冬天(有這種東西嗎？)可能就要把烤箱打開一分鐘再關掉，讓烤
箱內有溫度可以加速發開。

(應該可以看得出上下兩盤的麵包尺寸差距。這就是已經發開了)

攝氏180度預熱烤箱十分鐘。

抹蛋液(食譜材料份量外的蛋。)不抹也是可以的，抹了烘烤後比較漂亮。沒有刷子的人可
以用廚房紙巾沾了蛋液之後擦一下。

進爐烤，180度十分鐘

刊頭照片中的麵包比較醜，因為被我放涼之後收進冰箱，隔天才拿出來拍照的……剛烤好
的時候應該是蓬鬆的弧面

進過冰箱的麵包就會比較醜啦~不過加熱一下還是超級好吃的喔！

橘皮特有的香甜配上奶油乳酪的柔潤滑軟，然後加上一點伯爵茶的甘芳。超級好吃……

包餡麵包做起來確實比較麻煩，可是一口咬下，真的會給人大大的滿足感！不想要做包餡
麵包的人，建議可以試試看改伯爵茶吐司+這個橘子奶油乳酪餡的配方喔！


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脂肪vs男友
溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！
貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。
要我減肥等於是要它的命啊（XD）
忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///<
結論：我知道脂肪是愛我的https://www.facebook.com/tuanuu

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推 chris44099: 我好像聞到伯爵茶跟乳酪的香味了
推 curryhats: 期待抹醬分享！！想抹在吐司上吃～
推 barkingdog: 看起來好好吃喔
推 linkelli: 期待抹醬做法！
推 GirlInBlack: 原Po的意思應該是可以直接把這橘子奶油乳酪餡當抹醬
→ GirlInBlack: Oops我錯了 XD
推 elegancy2122: 想知道做成抹醬的配比
推 shodagu: 想吃
推 pommedeterre: 推分享