Re: [心得] 傳統市場進入指南

[Wengboyu ( )]

※ 引述《jieyuan ()》之銘言：
: 回減少塑膠使用那篇時
: 發現有傳統市場攻略的討論，想說也來寫寫看
: 比起攻略，這篇比較像是入門指南吧
: 這邊不討論進口食材價格不太波動的部分，
: 為了支持在地農也以及新鮮的比較好吃，
: 我個人是會避免購買國內有生產的進口食材，例如洋蔥、紅蘿蔔等，
: 有時雖然是因為非當季而進口，但一陣子不吃也不會怎樣嘛～
: 以下如果有舉例是以我個人的標準，
: 這涉及可支配所得的應用以及不同地區的價差，
: 請不要太糾結在價格上。
: 【事前準備】
: 1. 擁有一本標示當季蔬果的書，需要時可翻看(網頁也可啦)
: 2. 認知自己對於生鮮狀態的接受標準/低標
:    例如：蔥的尾端不可以泛黃、芒果有一些黑點沒有關係。
: 【經驗累積】
: 1. 以上述標準購物時，記得該食材最低的價格是多少。
:    ->就是對你而言買那個食材CP值最高的時候！
: 　 當該食材價格高時可能代表：
: 　　1) 非當季
: 　　2) 還沒大出
: 　　3) 當季但產量不佳（如果是氣候因素通常也代表可能不會很好吃）
: 　 ->價格過高時就盡量不要買，一陣子不吃不會怎樣。
: 例如：我金煌芒果只買低於40/斤的，這季節性很明顯，通常很貴就是還沒大出。
: 例如：青江菜20/斤買時都不用考慮，35/斤就會嫌貴買別的。
: 2. 承上，建立對食材價格(斤)資料庫
:    ->有時候菜販販售習慣會用一個/把/堆 XX元的算法
: 　　 個人認為「無法肉眼判斷份量增減」的食材盡可能以 價格/斤 購買
: 　　 不然你買菜都是在買信仰的
: tip.從常用/愛用食材開始記比較容易(有成就感)
: 3. 練習回推每餐食材成本
:   ->就會知道某食材(就算你沒被騙)本身成本就高，
: 　　自然就不會太常買，愛吃的話就會因此多注意其價格。
: 例如：蔥便宜是80-90/斤，120/斤尚可接受（但對品質要求會提高），
: 　　　180/斤就含淚減量買。
: 例如：買了35元的杏包菇頭吃了4餐，一餐就快10元。
: 　　　相較之下一份菜不到5元，覺得心有點痛，這種成本食材一餐只能有一種。
: 【其他補充】
: 1. 常吃的食材，價格沒差太多方便買就好
: 2. 不常買的食材價格大概記就好，記得精準效益太低。
: 　　或是以可以吃幾餐稍微換算，覺得便宜就可以買了。
: 例如：白蘿蔔一條20元可以買，苦瓜一條超過50元不要買。
: 3. 幾乎不買的食材，心血來潮買一下就當繳學費。
:    ->知道它的價格、多問怎麼煮、怎麼判斷品質以及買到它都是你的收穫。
: tip.選本來就常買的店家買就不會受騙
: 4. 有機會可以去看/買 即期品和殘品
:    練習判斷->在很爛的裡面選出還可以的
:    　　　　->原來外表如何是因為快爛掉/不新鮮
:            ->(買回家)這看起來很爛但其實也還可以吃耶
: 5. 買菜抱持的態度：做人是互相
: 我預設以"模擬"心情很差沒耐性的狀態買菜，或說有點流氓無賴
: 面對硬塞食材或是一臉不買快滾的菜販，
: 就能果斷拒絕或同等態度回應（心情很差對人的耐受度自然下降啦）
: 或是問價格後沒買，結果被嘖
: 就覺得"我就是問爽的怎樣~林北沒欠你~三小服務態度~休想賺我的錢"之類的流氓心態
: 我覺得心情會好一點 哈哈
: 而且就是買賣關係，沒寫價格開口詢問合情合理
: 對於態度友善或常買的店家當然就切回親切模式XD

  先前多數時候，是在全聯採買食材，買久了大概就會有一些概念
  事實上，有些東西我還是會選擇在全聯買，特別是需要保鮮或幾乎沒有價差

  例如: 金針菇 ($11-15)、豆腐 ($11-15)、雞蛋 ($45-90)

  價格差距不到10元，我會選擇在賣場買，特別是豆腐，菜市場大多會擺在常溫。
  偶爾在賣場也會有只要10元的小蘋果，在菜市場就找不到

  有些生鮮則明顯賣場貴得非常多

  例如: 雞胸肉 - 賣場同樣價格 ($76) 可以在菜市場買到2倍大
        蛤蜊 - 真空包裝的那種 ($65) 在菜市場可以買到2倍量
        秋葵、龍鬚菜、小白菜、地瓜…(蔬菜多數時候菜市場比較便宜)

  我個人的策略是賣場或菜市場，我都會逛逛
  一方面也是多詢價，以賣場的價格來看菜市場的價格怎麼樣

  賣場大多賣的生鮮比較適合新手，你就算不會挑，也不大有問題
  菜市場則比較需要有經驗的朋友，由於很容易會有出清，需要知道這到底划不划算

  像我之前買了一袋小黃瓜約7支 ($25)，到其他攤位時
  攤位的阿姨才跟我說你這小黃瓜太熟了，味道會很差

  也有遇過賣蛤蜊的，在水裡加冰塊的，阿姨還指著蛤蜊說都還活得好好的
  當下搞不清楚這到底新不新鮮，買回去吐沙，晚上就全死光了 ($80 一斤)


  諸如此類的，不小心買貴的也是偶爾會發生 (也只是比菜市場其他家貴)
  特別是每斤多少元、3把多少、2堆多少的這種數學遊戲

  我先前習慣在賣場買，賣場大多是以包或數量來賣 (雖然上面會有重量)
  已經知道多少數量或多大，賣多少是合理
  反而比較習慣用多寡來判斷

  倒是常常被每斤多少的這種賣法嚇到
  主要是抓不準那個數量、重量及金額的關係
  特別是你需要自己挑要多少數量時，最容易出現預期外的金額

  例如: 芒果 40元/斤，你拿了2顆，最後秤重$90
  而你可能預期不是這個價格 (在拿的時候不知道多重)

  另外，就是你要夠熟悉每斤計價比

  要避免這些問題，還是臉皮要夠厚，覺得貴就說先不要


  鮮肉類，我都會先看衛生狀況，店面乾不乾淨，肉怎麼樣保存擺放

  還有就是一定要自己帶足夠的零錢
  不然肉販會用剁肉的手套找錢給你，屆時你整趟採買手跟皮包都是肉味
  還會有牲畜的黏液

  通常選定一家比較信任的肉販，基本上只會固定跟他買
  對於衛生條件不滿意的，我個人趨於寧可不要
  (順便求求濱江市場有沒有推薦的牛肉鋪)



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 120.126.102.61 (臺灣)
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※ 編輯: Wengboyu (120.126.102.61 臺灣), 08/16/2019 17:37:27
推 mepass: 完全無法在賣場買蛤蜊 全部都死的怎麼吃
  其實真空拆封後還是活著的，因為我買過一次，是還會吐沙 xD
  但量就是真的很少，而且真的很瘦弱.. (哀傷)

※ 編輯: Wengboyu (120.126.102.61 臺灣), 08/16/2019 17:48:17
推 mepass: 至於蔬菜 像馬鈴薯 青花菜這種本來就不是現採的東西 比較
→ mepass: 不會有價差
→ mepass: 賣場跟市場差不多價格
  我個人經驗是菜市場還是會比較便宜，全聯1朵花椰是$38-46，菜市場是2朵$50
  全聯是美國進口的，價格相對穩定。菜市場則是便宜但菜蟲也很多。
  如果是好市多，搞不好賣場可能會比較便宜也說不定

推 Kreen: 市場買肉真的便宜很多，只是也真的很髒，接受度看個人       08/16 17:50
※ 編輯: Wengboyu (120.126.102.61 臺灣), 08/16/2019 18:00:11
推 lhsieh: 全聯西瓜1/4 6,70能買
→ Wengboyu: 我覺得還是要多看、多逛，到處找便宜
→ fp737: 洋蔥我都去頂好買 , 價錢比全聯便宜不少
推 mepass: 現在市場肉攤比較進步了 很多都會自備冰箱
→ mepass: 現在都挑有冰箱的肉攤
推 uaiauaia: 肉類我都轉戰店家購買了，買冷凍好真空包的，平常去市
→ uaiauaia: 場買青菜類，超市買蛋跟豆腐就行，很方便
推 sammoon: 好市多是方便 可以很多東西一起買齊 但菜價比市場貴
→ jior: 雞肉我覺得不只是便宜貴的問題，市場的雞肉真的新鮮又好吃
→ jior: 超市的雞肉幾乎都不行
推 quiy: 多逛多看，大賣場有時候青菜水果也很便宜，缺點就是要走很久
→ quiy: 和不小心會買太多XD
推 bigdi: 其實只要嘗試2-3次（只要厚臉皮2-3次），請報重量價格的菜
→ bigdi: 販先直接報價，之後心中就有一把尺了
→ bigdi: 例如我問大陸妹怎麼賣，回我一斤70，我會回說你這樣我不知
→ bigdi: 道多少錢，可以先幫我秤一把是多少嗎
→ bigdi: 魚肉類我還是會在超市或是賣場/門市店面買。菜的話要看種
→ bigdi: 類
→ bigdi: 洋蔥馬鈴薯等有時候同樣都是12-15/顆，市場的可以選大又漂
→ bigdi: 亮的，頂好全聯都相對偏小又醜
→ bigdi: 但盛產的時候，有機店裡面葉菜類並不會比市場貴多少（4包8
→ bigdi: 折/4包99元）
推 zinia: 豆腐可以去專門店買，像是嘉鄉之類的，比菜市場、超市都好
→ Adven: 全聯買方便的 生鮮除非打8折 否則不太會買
推 kakashi71: 豬肉雞肉海鮮都找到固定攤位購買,跟老闆熟了還可以哈
→ kakashi71: 拉
→ kakashi71: 好事多的雞肉是肉雞,那種味道真的不習慣…
推 Miahh: 肉類海鮮只在市場固定攤位買+1，同樣是雞，有些菜適合土雞
→ Miahh: 、有些適合半土雞，同樣是豬肉，還要選部位、肥瘦、合適的
→ Miahh: 份量，在超市買太受限了。
推 dark0101101: 先問一下怎麼賣，然後拿一把請他秤看看多少，覺得不
→ dark0101101: 能接受就說那不要了，久了就會知道大概價錢在哪
噓 AnnAnnNiHow: 推
→ AnnAnnNiHow: 按錯 等等推回來
推 a3eimyy: 實用推推
推 LBP: 我覺得超市綠野農莊的雞肉還蠻好吃的說...比較少在市場買肉/
→ LBP: 海鮮是因為我都去黃昏市場，覺得價錢沒比超市便宜(也可能是被
→ LBP: 當肥羊QQ
→ dreamcwli: 我也都在濱江買蔬菜，但雞豬牛都不知道買哪攤好 orz
推 AnnAnnNiHow: 推回來惹
推 WHLSFF: 自從早上3點看到豬肉攤已將擺上肢解的豬隻後，再也不敢吃
→ WHLSFF: 菜市場裡的肉製品
推 fp737: 當熟成吧
→ yesohya: 菜市場理論上都有公秤 對寫菜把覺得不踏實入手一次
→ yesohya: 就拿去秤秤看 以後就知道了
→ yesohya: 不然就在門口跟別人借菜來秤 XD
推 t11223342002: 綠野農莊的去骨雞腿肉還滿方便的，我常常用來乾煎，
→ t11223342002: 它不會像costco有雞騷味，但煮湯就不適合因為這個
→ t11223342002: 肉雞質地適合用來煎炒而已
推 t11223342002: 如果對重量比較沒概念的話，買一把或是一堆是相對保
→ t11223342002: 險的做法，不然就試圖問老闆這樣（一隻，一個）大
→ t11223342002: 概是多少錢，老闆通常都會回答你，但是儘量不要自己
→ t11223342002: 裝一堆老闆已經幫你秤了然後你又說不要，這樣老闆會
→ t11223342002: 生氣
推 aweiweiwei: 市場又分早市跟黃昏市場，以菜價來說，早市又比黃昏
→ aweiweiwei: 市場便宜5-10元。有些早市還會有出清價可以撿便宜。
推 balius: 推綠野農莊三連真空包裝的，自己常買去骨雞腿跟雞里肌
推 mepass: 早市也有分凌晨跟早上 凌晨的很多大盤可以買到第一手的新
→ mepass: 鮮好貨
推 maomao0727: 我也推綠野農莊三連包，沒有雞肉臭腥味
推 pipifan: 請問牛跟豬有推薦品牌嗎？類似舒康雞 綠野農莊這種
推 lamirk: 市場的肉類真的不是賣場可以比的，賣場雞肉不可能會Q
推 WHLSFF: 與其說豬肉從三點開始放在戶外熟成，不如說9點買肉的人是
→ WHLSFF: 吃蒼蠅、蟑螂、野狗...剩下來的廚餘。
推 t11223342002: 牛肉最划算就是costco真空包自己切，肋條跟牛腱大
→ t11223342002: 潤發冷凍美國Ibp，草飼牛去湯瑪仕買，豬肉賣場的品
→ t11223342002: 牌豬例如本草豬安心豚都不錯
推 LBP: 雲林快樂豬/珍香豬也不錯^^
→ Wreet: 推樓上 酒糟豬也不錯 全聯有品牌的豬 跟沒標牌子的豬肉比真
→ Wreet: 的有差
推 Agneta: 酵素豬也不錯 ～～
推 magee0613: 蛤蜊一直都在菜市場買，上次在全聯臨時買過一次，打死
→ magee0613: 再也不在全聯買，上面寫特大根本就是菜市場小顆尺寸，
→ magee0613: 裡面還有沒肉的只有沙子的
推 likeastar: 市場買肉我真的不行了，光夏天這麼熱就不知道保存
→ likeastar: 全聯蛤蜊真的不行 買過一次完全被打槍
推 watwmark: 傳統市場的豬雞 海鮮, 通常都比賣場的強
→ watwmark: 因為是早上現宰現賣的生鮮肉品, 吃起來一定比冷藏 冷凍
→ watwmark: 的肉品好. 至於衛生問題, 我是覺得我從小媽媽奶奶就是買
→ watwmark: 傳統市場的東西把我養大,我也是活得好好的 所以別想太多
推 twobottle: 好的老闆真的很願意跟新手活動，比如建議你怎麼買或怎
→ twobottle: 麼處理可以保持新鮮
推 dndmm: 全聯最常買好菇道(比巿場便宜也有冰),豆芽菜(品質比較好)
→ dndmm: 巿場也會有10元的小蘋果,這種婆媽很愛,一出來很容易被挑光
→ dndmm: 在巿場要買便宜又好的,跟著婆媽走不會錯的
推 chelseamiyu: 綠野農莊連包的雞真的不錯 特別是雞里肌
推 chichung: 傳統市場溫體肉跟當天海鮮比賣場新鮮太多
推 balius: 海鮮的話直接去漁港應該又比傳統市場來的好
推 likeastar: 溫體肉可以google 其實真的不是很好
推 LintongBis: 推