[心得] 照燒雞腿（無味醂版），餐桌上的秒殺菜色

[vivianenjoy (Lisa)]

網誌圖文版：https://lisajourney.com/blog/post/teriyaki-chicken

Youtube影音版：https://youtu.be/aS7_BWVvJ8I

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
（純文字版）

某天特別懷念以前在台灣吃便當時會點的照燒雞腿，
拗不過想吃的慾望且想起冰箱內還有之前在costco買的雞腿，
這天的晚餐就來做照燒雞腿好了！順便可以當隔天的便當菜。

我這次的紀錄是無味醂版的照燒雞腿，因為我看很多食譜都會加味醂，
但我家沒有這個調味品，暫時也不想買，所以直接去除味醂這個選項，
成品也是好吃，而且很有家鄉味。

做了幾次照燒雞腿之後的心得：可以跟我這次的版本一樣從頭到尾都用煎的，
只是這樣會花比較多時間；也可以先把雞腿放入烤箱烤一下，
讓雞腿半熟再開始煎到酥脆，這樣比較省時，
但我比較喜歡從頭到尾都用煎的口感就是了！

材料：

雞腿 一包（如果可以使用去骨雞腿更好）

醬汁：

醬油 100ml

米酒 80ml

水 適量

糖 2匙

這邊的醬油及米酒量可以等比例少一些，最後比較好收汁。

首先先把材料備好，之後比較好作業。

因為我是拿之前在costco買的雞腿包，所以這次的紀錄是帶骨雞腿，
如果要方便好處理的話，建議使用去骨雞腿比較好（帶骨雞腿會有點麻煩呀！）

先把雞腿肉用刀一一劃開，這樣等下煎的時候會比較好煎。

拿出平底鍋，直接把雞腿放上去煎，因為我使用不沾鍋且雞腿皮本身就有油脂，
所以我沒有額外加油。目標是把雞腿煎到表皮金黃酥脆。

需要煎到雞腿兩面酥脆才行！
如果想要省時間的時候，我會用烤箱先把雞腿烤過（上下火210度，15分鐘），
之後再開始煎，速度會快很多。

等待雞腿變金黃酥脆的同時，我會在一旁先把醬汁調好，
我覺得這次紀錄時的醬汁調太多，而且沒有慢慢倒入，導致於後來還撈了一些起來，
醬汁的部分可以等比例減少，當然還是要試一下味道，看看是否是自己喜歡的味道。

雞腿兩面都呈現金黃酥脆之後就可以把醬汁倒入，建議緩緩倒入，
因為最後要等醬汁收乾，不小心失手會等很久（或像我一樣要撈醬汁）。

確認雞腿的每一個地方都裹上醬汁且等醬汁收乾之後，照燒雞腿就完成了！

真心建議用無骨雞腿，除非像我一樣家裡有現成的雞腿又懶得特別去買的人。

成品那油亮油亮的顏色，非常吸引我！！！這就是我愛的台式照燒味。

光照燒雞腿這種鹹鹹甜甜的滋味，就可以讓我吃掉一整碗白飯。

這道也很適合帶便當，微波之後味道也不會被改變，下飯又好吃。

--

https://lisajourney.com

職業觀光客 Lisa

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 76.252.228.66 (美國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1566097653.A.FA1.html
推 AnnAnnNiHow: 推
推 Ironstick: 我是醬油味醂米酒砂糖2：1：1：1再加適量水(憑感覺)
→ Ironstick: 照燒真的很萬用
→ vivianenjoy: 照燒真的很萬用沒錯！很容易秒殺的口味
推 balius: 直接醬汁拌飯就可以嗑掉一碗飯XD
→ alex1156: 加柚子胡椒又是另一種風味 可以試試
推 cami33: 推
推 LuciusMalfoy: 下次試試!
→ vivianenjoy: 柚子胡椒！感覺很不錯，下次試試看
推 alex1156: 但我是重鹹派，加柚子胡椒的時候要注意鹹度。