[食譜] 海鮮冷盤好朋友-五味醬透抽

[maclaywu (翔＊)]

Q彈透抽，五味合一

這個應該算是辦桌時會常看到的菜色之一了，但我蠻不喜歡外面調製的五味醬，太鹹或太酸常常搶了主角的風采，所以今天就想來跟大家分享一下我的做法，希望大家會喜歡！


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五味透抽

https://youtu.be/bvA_ZC0E9mw

食材準備

透抽 - 2隻(約400g)
滾水 - 1500cc
冷水 - 500cc

五味醬

番茄醬 - 40g
砂糖 - 15g
白醋 - 10g
黑醋 - 0.5g
蒜碎 - 10g
朝天椒碎 - 2g
薑碎 - 3g
蔥花 - 5g

料理步驟

1.
滾水加入冷水，放入透抽，中小火煮4~6分鐘(透抽200g重的話大約要5分鐘)

2.
取出後泡冰水，拔出軟骨，並用筷子清除內臟後，切圈備用

 3.
將蕃茄醬，砂糖，白醋，黑醋，蒜碎，辣椒碎，薑碎，蔥花，攪拌均勻後淋上透抽呈盤即可

滿滿的大海鮮味這樣做-

蚵仔酥，最肥美的蚵仔季節，配上最簡單的調味，也能完整鎖住滿滿的大海鮮味！

https://youtu.be/m78MvIDmkWc

滑蛋蝦仁，口感滑嫩又層次分明的滑蛋，加上新鮮甜脆的蝦仁，簡單的食材也能碰撞出豐富的口感！

https://youtu.be/Gb6jwpArLjE


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推 cockman: 看得餓了，開胃
→ maclaywu: 我發完文就覺得餓了...(覓食中)
推 yuurei: 請問燙好再切跟切好燙，不一樣嗎？謝謝
→ maclaywu: 熟度掌握跟外型都會不一樣喔，整隻燙是比較不容易過熟，
→ maclaywu: 然後切起來比較漂亮，嚴格來說我是用泡熟的方式~而且我
→ maclaywu: 覺得燙好裡面比較好洗哦XD
推 onna: 五味醬今天馬上做，超好吃～！外面的都死甜死鹹！https://i.
→ onna: imgur.com/JQQ62CE.jpg
→ maclaywu: 樓上的看起來好成功啊～有空也可以試試其他菜哦！
→ maclaywu: https://imgur.com/JQQ62CE.jpg
→ maclaywu: 我想幫樓上補連結結果失敗了XD
※ 編輯: maclaywu (123.241.119.203 臺灣), 08/22/2019 11:25:01
→ maclaywu: 成功啦~~~
推 laughingfish: 筆記 看起來好好吃
→ maclaywu: 而且還蠻簡單的哦，照著比例做醬汁就不會失敗了~