推 cake51640: 我剛剛也這樣弄感覺味道層次不夠，感覺滷肉真的是有點 08/21 11:11
→ cake51640: 難度 08/21 11:11
→ cake51640: 感謝分享 08/21 11:11
→ ruj9vul3: 醬油多用幾種，在加一點五香粉 08/21 11:31
推 Eileenso: 我也是這樣滷，肉先不加水小煮15分鐘很重要，會很入味 11/09 20:34
網誌圖文版：https://lisajourney.com/blog/post/braised-pork
youtube影音版：https://youtu.be/cA1BZ1i2Lbc
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（純文字版）
式滷肉超簡單，不需要滷包也能滷出好吃的滷肉。
餐桌放上一鍋魯肉，白飯淋上香噴噴的滷汁，有滷肉的這一天白飯就會多添幾碗。
滷一鍋肉的另外一個好處就是可以分批冰在冷凍庫，
不想要思考晚餐吃什麼的時候，拿一包出來退冰加熱就是一道菜了！
每個人都有自己家的滷肉味道，今天我也來分享一下屬於我的滷肉味吧！
材料：
三層肉 兩條
生抽 70ml
老抽 40ml
米酒 少許
糖 一匙
薑 一小塊
蔥 兩支
蒜 少許
八角 一顆
把材料準備好，之後才不會手忙腳亂。
如果家裡沒有生抽及老抽的朋友，直接用一般吃習慣的醬油就可以囉！
同時也想滷蛋的話，這時候可以先把水煮蛋煮好，我一般都是用電鍋煮水煮蛋，
外鍋底部鋪上一張餐巾紙並且倒水把餐巾紙弄濕，放上雞蛋，
蓋上鍋蓋按下開關，等開關跳起來水煮蛋就完成了！
首先我們要先來煎三層肉，不用額外倒油，三層肉會自己出油。
可以先切成小塊在煎或著像我一樣稍微煎一下再切
（因為我刀子比較不利，這樣的做法對我比較方便），
當然也可以買肉的時候請老闆切，不過我覺得自己切的比較好，
畢竟自己要吃的大小，自己比較好掌握。
把三層肉煎到表面酥脆就可以先起鍋了，接著使用鍋中三層肉的油來炒糖及蒜頭。
蒜頭炒出香味就可以先撈起來。
炒糖的時候火不要太大，把糖炒到融化再把三層肉倒入鍋中，均勻的翻炒一下。
接著把生抽、老抽、米酒、蔥、薑、蒜一起加入鍋中，最後加入八角一起翻炒。
我不太喜歡八角的味道，所以我只加了一顆八角，喜歡八角的朋友或許可以加個兩顆。
這時候先別急著倒水，先讓三層肉跟醬汁相處一下，讓肉能夠吃進味道，
大概15分鐘後再加水。
換了個鍋子，把剛剛炒好的三層肉及材料倒入鍋中，
加半鍋熱水（水的比例看個人及滷肉材料的多寡，
加熱水是因為我覺得這樣滷比較快滾）。
這時候順便試一下滷汁的味道，太鹹太淡就這時候調整。
如果有要滷蛋的朋友，剝過殼的水煮蛋可以在這時候加入一起滷。
滷汁滾之後轉小火，大概滷個40-60分鐘就可以起鍋，香噴噴的滷肉就完成囉！
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