[食譜] 羊腦咖哩，及羊頭的一些什麼

[immigo (米果)]

大家好，我是野和尚
我超愛吃咖哩
以前喜歡日式咖哩
現在對東南亞的咖哩更喜歡一點
印度則是比較少嚐試的新天地
印度人的食材邏輯
跟我們差距非常地大啊！


這次圖文有很明顯的器官及血腥照片
請自行評估觀看：https://bit.ly/2zsRSjD


之前還有在男人幫寫專欄時
(唉，男人幫啊…)
本來想說要出一道羊腦咖哩
剛好朋友也想給我一些他們做的咖哩醬試試
(做好的羊腦咖哩，加上一些羊舌)


朋友在工作的咖哩專賣店家咖哩除了有賣咖哩外
也有賣各種口味的咖哩醬
吃過幾次，的確是台灣比較少見的咖哩味道
做得也挺不錯的, 味道普遍溫和，適合台灣人口味
不過我自己是喜歡風味再重一點的咖哩就是了
(家咖哩的咖哩醬)


羊腦咖哩好像是之前我做豬內臟餐會時意外在網海發現的
那時只對這道菜名留上了心，連圖片都沒看過
後來再去找，覺得印度人真的是很厲害啊
完全不浪費地使用食材的每一個部份
(但後來想找做法時，幾乎找不到)


既然要做羊腦咖哩
那羊腦自然是必須的食材
豬腦在市場還找得到
羊腦…嗯…
好險之前在做牛逼時【食譜】滷牛陰…?
也順道找了羊逼(雖然最後沒買)
在過程中知道了哲銘牧場


詢問之後發現他們沒有在單賣羊腦的
要買就要整顆頭買回來
詢問的中間還出現幾次鋸開頭骨之類的對話…
(嗯…我為人正直，不會做什麼傷天害理的事情的，請不要來查我家水錶)


收到之後，還好牧場有幫我把頭整個鋸一半
不然我恐怕也不知該怎麼鋸開他…
(可能又要找朋友拿軍刀鋸或圓盤鋸幫忙了)


整顆羊頭可以吃的部份不多
腦、兩只耳朵、舌頭外
大概就只有臉那邊有點肉可以吃
如果你有興趣的話，也可以吃眼睛
皮的部份我覺得偏韌一點
可能要煮更久才會軟吧


這次除了咖哩羊腦
我另外水煮了半顆羊頭，烤了另外半顆
耳朵配薑絲、舌頭燙熟配咖哩
以可食用的份量來看
算是滿貴的


這次的照片有點強烈
我把比較嚇人的照片統一收在底下
怕看血腥及頭的朋友，請小心


【咖哩羊腦】約一人份
食材
羊腦 一副

孟加拉咖哩醬 兩大匙
椰奶(coconut cream) 兩大匙
水 適量

油 適量
奶油 一大匙
洋蔥 約1/4顆，切碎
蒜頭 約1-2瓣，切末
薑 約5片薄片，切碎

香菜葉 適量


做法
1、冷鍋冷油，將油及奶油放入鍋中開小火
   奶油融化後，放入洋蔥碎及薑碎
   炒至洋蔥變得有些透明
(印度的做法應該是用酥油，不過我沒有，暫時也不打算買…)
(炒軟洋蔥這個步驟，我發現幾乎是印度料理的定番起手式)


2、放入蒜頭，炒至蒜香味出來


3、放入羊腦，炒碎它
   羊腦略略變色後
   加入孟加拉咖哩醬、椰奶、適量水
   水的份量只要足夠把咖哩醬及椰奶調開即可
   不用太多
(炒碎後的羊腦)
(加入咖哩醬及椰奶，這時還沒放水，但馬上就要放了)


4、持續翻炒，炒著炒著羊腦就會不見了
   然後開中大火把咖哩濃縮到你想要的稠度即可起鍋
(正在滾到我想要的稠度)


5、灑上一些香菜葉即可！
(剛撈起來的樣子)
(灑上香菜的樣子)
(其實這道是滿油的，沙拉油、奶油、椰奶的油、咖哩醬的油、羊腦的油XD)


羊頭的部份(處理中的照片很少，我放在後面)
烤羊頭我用了茴香、丁香、肉桂、八角、芫荽子、辣椒、肉荳蔻等一批香料
加鹽磨成粉後
把頭上的皮切成格子狀
抹上香料，淋些油
進烤箱用180度烤2小時


水煮的部份
則是同樣的香料粉
加上蔥薑蒜
下水大火滾開後，小火燉煮兩小時
羊耳跟羊舌也一起煮
不過羊耳燉一小時，羊舌煮約十五分鐘就起來了


咖哩羊腦的味道其實很不錯耶
孟加拉咖哩帶點辣
但被椰奶中和得很溫和
咖哩的香料味中
隱約吃得到一點羊味
甚至還有些堅果的香氣及味道
羊腦煮碎了
但還能稍稍吃得到一點軟軟的口感
跟豬腦的口感是一樣的
只是這次有腦幹，腦幹連著比較沒有碎掉
味道也比較明顯
腥味都被咖哩醬去掉了
我自己是覺得不會腥


羊頭的話
其實可以吃的部份真的很少…
大概只有下顎連接上顎的那段有比較大塊的肉
也就差不多是豬頰肉的部位
其它像皮的部份硬Q
不太好咬
舌頭我先取下
但牙齦的部份長得跟豬的不太像
看起來刺刺的沒有很吸引人


如果敢吃眼睛的人
倒是可以試試羊眼
我自己是不敢啦…


羊舌跟羊耳朵的味道很淡
其實吃起來跟豬舌豬耳的口感差不多
羊舌就是多了些羊味
不過在咖哩的強烈味道下
其實也被蓋得很小了


雖然我滿愛吃羊肉的
但下次應該不會再買羊頭了吧
哈哈哈
想烤的話
我會烤羊後腿，好吃！


好，強烈的照片統一收在下面
注意囉
警示分行
(正文有很多行，但版上我沒有貼照片，就一行意思意思一下)


(寄來的羊頭，腦我己經拿下來了，但舌頭跟耳朵還在)
(眼睛那邊有一圈圈軟軟的骨頭，鼻子的骨頭也是薄軟薄軟的)
(羊頭大部分解，我在IG上放的就是這張)
(羊腦特寫，兩半的羊腦，下面很明顯連著腦幹及小腦)
(準備要烤羊頭，你找得到眼睛在哪嗎？)
(抹上香料，這是切開的反面)
(烤完後的羊頭)
(把肉儘量挖出來的頭骨)
(肉真的不多啊)
(眼睛是後來再裝回去的)
(頭骨的影片，難怪有人會說掛羊頭賣狗肉，尺寸似乎很像啊)
(羊眼睛正反面，我不敢吃)
(但它切開長這樣，會噴出黑黑的液體不知道是什麼)
(以人類來說，這應該是水晶體？有人能解答嗎？)
(水煮羊頭，先用滾水燙去血水的頭、耳及舌)
(洋蔥、蔥、薑、蒜、香料、月桂葉、迷迭香等香草都下去了)
(對，只有頭，我打算之後再放舌頭跟耳朵)
(羊舌，前端是被誤切開的，
 有一點一點鋸齒狀的，跟羊的牙齦一樣，看起來密密麻麻的)
(切開後的羊舌)
(羊耳朵，會黑黑的是因為還有毛在上面，我用噴燈把毛燒掉)
(用噴燈燒過毛的羊頭)
(把臉皮撕開的羊頭，比較大塊的肉只有眼睛下面那塊)

以上，羊頭結束了～
冰箱裡還有兩種頭要處理啊…


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推 mepass: 有吃過整顆烤豬頭 應該比羊腦咖哩好吃一點 豬頭皮很脆
推 milkteagood: 很酷！滿特別的料理
推 JamieTL: 完全沒有勇氣點照片網址( 艸)
→ immigo: 前面的照片都很正常的
推 a28290063530: 好強啊！
→ oINFINITEo: 太狂了我無法
推 KJK7: 下次挑戰羊雙腸吧
推 outlook2000: 聽說羊眼睛超好吃，吃過就回不去了！！
推 mosuni971: 太狂了
→ webster1112: 去新疆市場/夜市 一定有整鍋水煮羊頭  當早中晚消夜
→ webster1112: 都有 其實還蠻好吃的 只是太多顆頭 初見 很嚇人的
→ webster1112: 至於羊腦 燉湯不壞型 好些吧 紐西蘭超市好像不少
推 hsiao28: 野和尚竟然有不敢吃的東西(驚)
推 omhhsib0719: 感謝介紹，雖然我不敢吃也不敢點連結orz
推 craymond: 敬謝不敏 XD
推 onlySN: 讚 推!!
推 key88123: 好猛
推 nanayoru: 求搭伙
推 nbg23456: 推
推 yumekaze: 強
推 s9234032: 嗯 不敢看圖片
推 tarm55218: 這篇很震驚！！！
推 Barbarianww: 我真的覺得你超屌
推 faalihsy: 猛！
推 lessonone: 為什麼男人幫專欄停了QQ還以為會持續連載下去耶
推 loser1: 我以為會看到什麼血腥的場景，很和平啊！
推 joey0602: 不敢開圖片…
推 jhy35: 看到尖嘴鉗,我笑了XD   眼睛部份...驚驚!!
推 vlovew: 滿心期待的點開結果沒有羊頭啊好想看看到底長怎樣（好像
→ vlovew: 變態
推 lamirk: 看完了，感覺有點餓XD
推 ESCAPEFROM: 好猛
推 treevila: 這太驚人了...
推 brunomarsfan: 羊頭是極品，而且以前很便宜……從我阿公他年輕喜歡
→ brunomarsfan: ，傳給我爸，我爸再教我
推 onedaywillbe: 認真看了一下你的網誌 好獵奇噢 哈哈