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作者zasx2980 (滱4jt戇晸SニEf@??端?8Fm)
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標題Re: [食譜] 新疆大盤雞+寬麵
時間Fri Sep 13 01:42:20 2019
新疆大盤雞是由辣子雞延伸出來的，既然有人留言詢問缺了哪幾項香料，大盤雞最重要的 乾辣椒、大青辣椒(螺絲椒)都沒有加進去，香料差了草果和香葉。 不會加花菜和甜椒，因為大盤雞的原身是辣子雞，主角根本就是螺絲椒啊！馬鈴薯也只是 下去吸味道、增加份量、增加飽足感的配角。 更不會加醬油膏，因為新疆地域的歷史與飲食習慣，本來就不是醬油產地，也不喜歡熱菜 吃起來有甜味，基本上不會用醬油膏作菜，如果有加的話那也是模仿其他菜系，所以真的 不要誤導沒有接觸過新疆菜的其他人 並且，新疆菜都非常油膩，加花菜下去味道會跑掉而且沾滿油，新疆同事聽到都傻眼了。 新疆由於地域文化習慣，其實很少吃蔬菜，若是到南疆比較古老的聚落去，他們的生活食 材裡只有肉、奶製品、麵粉、水果，頂多會吃點大番茄、小黃瓜和洋蔥，其他什麼綠葉菜 、花菜等等，他們甚至是一輩子都沒吃過。我有認識的人在南疆作溫室種植大小番茄、黃 瓜和甜椒，在南疆本地賣不出去，大多數都是往北疆賣。後來產季末，產量比較少無法分 攤運費的時候，都還是「拜託」當地員工帶回去吃掉的 我相信原po作出來的應該很好吃，但是這樣作法還原度真的不高。這不是在質疑原po的烹 飪功力，而是「講究」大盤雞真正的味道。原po可以說自己改良、可以說自己就地取材、 模仿，都沒有問題，但是要說「自己作的還原度很高」，我認為可能讓別人有錯誤認識大 盤雞的疑慮。 啊講這麼多發現自己手機裡竟然沒有留一張大盤雞照片，因為反正每週至少吃一次太家常 了 那就放個在路邊吃的羊肉燜餅子 https://i.imgur.com/eaGEJMI.jpg
據說是成吉思汗帶隊出征的時候，為了方便，先炒了一鍋羊肉，再隨便擀了一張麵皮當鍋 蓋，這樣羊肉燜熟了麵皮也被蒸氣蒸熟了，再隨便用鍋鏟把餅皮戳到湯汁裡面泡一下就很 好吃！別看講了這麼多隨便在大漠裡走跳的大漢們，作菜真的都很隨便的，但是粗曠得好 美味啊 而通常點這道菜，只會算羊肉的錢，麵餅是【免費的】，所以就算點一公斤羊肉卻跟老闆 說要6個人吃，老闆眉頭都不會皺 再加碼一個印象深刻的東西好了 https://i.imgur.com/n8BeFcb.jpg
https://i.imgur.com/snMFpYo.jpg
北疆人的端午節粽子 是用蘆葦葉包的(因為北疆冬天都零下20-30度，竹子活不下去啊) 用圓糯米包裹椰棗、大紅棗和葡萄乾，然後水煮，完全不需要再加糖或是任何調味，啊~ 也不需要繩子綁喔~用蘆葦葉尖穿過粽子中心就固定住了 粽子充滿蘆葦清香的草味，乾淨清爽的米味，裡面散發乾果自然的甜香味，小小一顆百吃 不厭！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 117.19.133.248 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1568310142.A.D9D.html
→ medama: 原來包的是果乾 不說的話有點像內臟XD09/13 01:49
→ medama: 螺絲椒看起來有點像台灣的青龍椒 不知道味道差異如何 09/13 01:50
螺絲椒本人很大支的，可達25公分，青龍椒和糯米椒都比他小，捲曲到奇形怪狀，果肉薄 脆。基本上/大多數不會辣，味道像是偏清香的青椒，生澀味比較淡，(可能蠟筆小新就能 接受了？！) ※ 編輯: zasx2980 (117.19.133.248 臺灣), 09/13/2019 02:28:29
→ smallshow3: 我相信還原度滿高的...看著螢幕好像吃到一樣09/13 03:11
→ webster1112: 5千里外 不同風土/材料 不因地制宜 我認為 是愚蠢09/13 03:25
我在文章中有提到： 相信原po作出來的應該很好吃，但是這樣作法還原度真的不高。這不是在質疑原po的烹飪 功力，而是「講究」大盤雞真正的味道。原po可以說自己改良、可以說自己就地取材、模 仿，都沒有問題，但是要說「自己作的還原度很高」，我認為可能讓別人有錯誤認識大盤 雞的疑慮。 ※ 編輯: zasx2980 (180.204.65.49 臺灣), 09/13/2019 03:37:55
推 royant399: 喜歡看這種有風土民情的飲食文：） 09/13 04:15
→ iamcnc: 我跑去種子行 有看到隴椒的種子 但是我吃是覺得比青龍辣 09/13 05:54
→ iamcnc: 應該說對吃辣的人來說不辣 對不吃辣的人來說很辣 09/13 05:54
推 Agneta: 用心介紹 推推 09/13 06:05
推 ps20012001: 人家只是針對 "還原度很高" 這bug 去做還原 09/13 06:08
→ ps20012001: 跟遠不遠 因不因地制宜 有什麼關係.. 09/13 06:09
推 ps20012001: 另推還原菜色 改良調味便於入口 是很值得讚賞.. 09/13 06:11
→ ps20012001: 但外觀絕對不等同味覺.. 09/13 06:12
推 seiyu1989: 推還原觀點～ 09/13 07:48
推 isud40401: 很喜歡這篇彷彿帶領我們走入新疆 09/13 08:50
推 fifybl: 開始孤狗蘆葦葉哪裡有賣.....xQ 09/13 09:27
推 ddyyii: 這粽子好可愛呀 感覺滿口清香 09/13 10:10
→ ddyyii: 謝謝Z大帶我們認識新疆飲食民情。也謝謝carol大的改良分 09/13 10:11
→ ddyyii: 享，感覺很好吃，有機會我也想試試 09/13 10:11
推 SatsukiAo: 就像加鳳梨的披薩拿去跟義大利人說還原度很高，他們還 09/13 10:12
→ SatsukiAo: 不氣死XD 09/13 10:12
推 ALENDA: 羊肉悶餅的概念好有趣，下次也來試試 09/13 11:11
推 yui2307: 推 09/13 12:29
推 Snowyc: 推還原度，原原PO不要加那句都還沒事… 09/13 12:32
推 momicats: 推~雖說食材因地改變，但各地菜系還是有因風土文化累積 09/13 12:40
→ momicats: 出來的差異，若說明是改良版尚能接受，但要說還原度高 09/13 12:40
→ momicats: 恐怕有誤導他人的疑慮 09/13 12:40
推 oceanfishwu: 的確，在台灣吃過好幾個新疆人煮的大盤雞，沒看過加 09/13 12:46
→ oceanfishwu: 花椰菜的，猜想原原po那句應該也只是想強調口味的好 09/13 12:47
→ oceanfishwu: 吃吧 09/13 12:47
→ oceanfishwu: 只是用正宗強調好像有點不適合 09/13 12:48
推 muxijiner: 推這篇回文的原po，看了大盤雞的原文說法會真的以為新 09/13 13:18
→ muxijiner: 疆的大盤雞就是那樣八九不離十了呀！ 09/13 13:18
推 SevenSins: 謝謝分享 09/13 13:52
推 AnnAnnNiHow: 謝謝分享！推推 09/13 15:34
推 a1121210: 讓我想到有人說宮保雞丁在中國、日本和美國根本是不同 09/13 18:14
→ a1121210: 的菜，只有名字一樣而已。 09/13 18:15
推 orangeccc: 因地制宜絕對沒問題，但是特別強調正統真的就不太合適 09/13 18:51
→ orangeccc: ；就像號稱正宗道地打拋肉結果材料用了九層塔 09/13 18:51
推 wasiapipi: 推此篇 09/13 19:32
推 pearlymirror: 推 09/13 19:55
推 coleinban: 下次去吃大盤雞的時候可以拍照嗎～想看 09/13 19:56
→ coleinban: 道地大盤雞的樣子 09/13 19:57
推 sunlin18: 推 09/13 21:04
推 applewarm: 推真相，圖裡的東西看起來都好好吃 09/13 22:07
推 junQ: 長知識 謝謝分享 09/14 00:09
推 carol1122: 我是原po! 謝謝這麼用心考究的分享！相信你一定對大盤 09/14 01:13
→ carol1122: 雞超有愛！能讓更多人想嚐試這道菜就是好事呀～ 09/14 01:13
推 lynxcaracal: 推 長知識了 09/14 05:48
推 rosemary: 推這篇 09/14 06:07
→ action4jerry: 想吃羊肉燜餅子的餅子 09/14 10:37
→ action4jerry: 看起來好好吃 09/14 10:37
推 Agneta: 看了真的很想吃吃看！ 09/14 10:39
推 chingggg: 推 09/14 16:53
推 darkwave: 推 09/14 17:06
推 jr43: https://m.imgur.com/3NTAgmm 09/15 03:34
→ jr43: https://m.imgur.com/3NTAgmm.jpg 09/15 03:35
→ jr43: sorry，想說貼個以前在新疆吃大盤雞的照片，手機不太會用， 09/15 03:38
→ jr43: 貼不出來 09/15 03:38
推 lessonone: 讚!! 09/15 04:55
推 lotuschao: 推！感覺好好吃！ 09/17 12:36
推 runa: 推 10/27 12:20