Re: [問題] 用不鏽鋼煎蛋不焦焦的

[eltonsmile (Grey's Anatomy season10)]

最近研究不鏽鋼鍋 煎蛋 或是炒東西

發現了這個影片https://www.youtube.com/channel/UC55GNQyevdW-d86cLUyH9nQ

裡面有煎蛋 煎魚


他採取的手法是 熱鍋(直到水珠滾動) -> 熱油 (油紋出現 倒出油) -> 冷油

這三個步驟讓我蠻驚訝地在於第二第三

第三個倒入新的冷油前 要先熄火一分鐘 之後再進行第三個步驟

之後就影片看起來 還蠻成功


不知道這三個步驟到底有沒有效 想說來跟大家分享找資料的結果.



※ 引述《asd56445 (小白Z)》之銘言：
: 前幾個月剛買一個wmf的不鏽鋼平底鍋
: 但用不鏽鋼炒出嫩嫩的蛋
: 用來炒飯好困難
: 因為要不沾所以要加熱到高溫
: 然後我下蛋又不能馬上炒蛋，會沾鍋
: 都會煎到焦焦的
: 所以我想請教大家
: 我的流程是:
: 1.先大火熱空鍋
: 2.測試加水是否能結成一顆大水珠
: 3.轉小火
: 3.加油滑鍋，熱到油紋產生
: 4.下蛋~
: 5.然後蛋就有點焦焦脆脆了
: 還來不及炒蛋，就自動變煎蛋了QQQQQQ
: 這樣的蛋蛋去炒飯好不習慣阿~
: 我熱鍋完成，油一放下去不久就產生油耗味了
: (住套房煮飯，很怕油煙味阿~~~~
: 我用的是高士達的玄米油
: 玄米油因該蠻耐高溫的阿QQ
: 有人可以幫幫我嗎?

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→ sdiaa: 有熱鍋就不會沾 熱油冷油只影響"赤赤"的部分
推 ironmanstock: 如果只是炒蛋的話,不是煎荷包蛋的話,一邊倒一邊攪拌
→ gn01922658: 嗯啊 推一樓 冷油就只是鍋子溫度而已
→ alamabarry: 有看過。不過沒降溫失敗了
推 ironmanstock: 先升溫再降溫,真的有差,重點是第二次火不要太大。
推 x8109199: 冷油和熱油的差別取決於食物的厚薄，冷油也可以促成梅
→ x8109199: 納反應
推 x8109199: 應該說冷熱油的差別是在於處理時間的長短
→ paulsama: 如果你的蛋是冰箱拿的，很容易沾鍋