推 cake51640: 不曉得欸，我最近中秋啊買了好市多的牛小排 09/18 22:42
→ cake51640: 有試過用煎的跟用火慢慢烤的 09/18 22:42
→ cake51640: 我發現用火慢慢烤的反而好吃很多 09/18 22:42
→ cake51640: 我用大火煎的在放10分鐘梅納反應的反而普普通通 09/18 22:42
→ cake51640: 有沒有大大能分析分析 09/18 22:42
靜置十分鐘沒回煎的話，會有點冷掉的不好吃吧？
而且火烤的還有炭香味，也很讚讚。
推 cckkyle: 你的大火就火不夠啊 大火10分鐘 早就燒焦了 明顯你的火 09/18 22:55
→ cckkyle: 不夠大 09/18 22:55
推 cake51640: 我的十分鐘是靜置十分鐘 09/18 22:59
→ isud40401: 有壓重物嗎？ 09/18 23:00
→ isud40401: 接觸面會脆，沒貼到鍋子就不會 09/18 23:01
沒壓，但我剛下肉有用夾子把肉平均壓一下。
推 cckkyle: 你大火煎的時間跟溫度不對 才會沒有香氣 09/18 23:02
推 tommy123310: 看起來就是單純火不夠大 壓不壓其次 09/18 23:03
之前火大煎一煎就太熟惹QQ我再調整看看時間跟火候。
推 isud40401: 不過說真的原po煎的已經很棒了！看起來很美味 09/18 23:05
謝謝 <3
推 tyntseng: 不建議用橄欖油 09/18 23:20
這方面我也有在想，因為橄欖油發煙點好像不夠高。
有在思考要不要改成芥花油或者直接買牛肥肉回來逼油QQ
※ 編輯: Jetrel (118.166.154.36 臺灣), 09/18/2019 23:56:35
推 bm2009bm: 不要放油直接煎 09/18 23:50
推 Celestine: 我會用奶油先丟下去 09/19 00:03
推 cami33: 我用自炸豬油 鐵鍋 有脆皮 09/19 00:21
→ cami33: 我不回溫 因為要恰恰 就是要馬上吃 09/19 00:21
→ paulsama: 要脆皮，雙面的第一次下去，不要太快翻面也不要動他，上 09/19 00:35
→ paulsama: 面可小壓重物。第二次之後就可快速翻面 09/19 00:35
→ a1121210: 廚房紙巾和高溫瓦斯噴槍 09/19 00:36
→ mrschiu: 板橋有一家阿舜牛排他們煎鐵板牛排沒有壓東西... 09/19 01:13
→ mrschiu: 可是有些廚師煎出來就是脆皮有些就不是... 09/19 01:14
→ snd: 溫度略低+你的牛排太薄,煎的時候應該會捲 09/19 01:34
→ snd: 可以用重物壓輔助 09/19 01:34
推 sammoon: 牛肉會買帶肥油的 切一點油下來先進鍋炸 煎出來香氣跟橄 09/19 02:01
→ sammoon: 欖油差很多 09/19 02:01
推 Miahh: 直接把牛排上的肥油剪下來先煎 +1 09/19 09:02
推 Yasu: 用鑄鐵鍋煎每次都有脆皮！ 09/19 13:26
推 a444498: 鍋子要先熱到有煙再下油 09/19 19:24
推 wagasa: 鑄鐵鍋真的很好煎+1 09/19 21:32
推 Epimenides: 做牛排 鑄鐵鍋無人能出其右 09/19 21:55
推 skyviviema: 鑄鐵鍋輕輕鬆鬆就酥脆XD ＆牛油的發煙點其實滿低的 09/19 23:05
→ skyviviema: 改用澄清奶油比較好 還會更香 09/19 23:05
→ jenti: 脆皮兩大條件，高溫和很多油 09/22 09:55
推 cs9810931: 推鑄鐵鍋跟奶油 09/26 03:00