[問題] 關於月亮蝦餅的問題

[rty2279 (the Hsueh)]

和朋友想在晚上擺攤賣月亮蝦餅

目前在試餐階段，想請教月亮蝦餅一定要現做嗎

現在打好的漿 塗上餅後再炸，吃起來都很滿意

但我們多做的餅（已塗上餡料）冰冷凍冷凍後拿出來再炸

整個餅炸出來就會變軟，餡料也會變老

是因為潤餅皮包漿就不適合再冷凍了嗎

但月亮蝦餅也有賣冷凍食品可以直接炸的

還是有別的保存方式呢

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.104.25 (臺灣)
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推 janisyu: 月亮蝦餅是用越南米紙不是潤餅皮吧，買過現成的冷凍蝦餅
潤餅皮 蛋餅皮 越南米紙都有

很多攤販都是訂製潤餅皮

→ janisyu: 自己炸很好吃
→ amoroe13: 我用千張做過，冷凍起來再煎還是會脆耶
推 range4779: 預炸在冷凍呢？
請問是什麼意思@@

推 alex1156: 餡料水分滲透了吧？
應該是這樣沒錯，所以想知道怎麼解決和避免
※ 編輯: rty2279 (42.77.104.25 臺灣), 09/22/2019 14:28:55
推 jm1572871021: 上面r大指的應該是先炸到定型以後放涼冷凍 要賣的時
→ jm1572871021: 候再拿出來炸到熟
推 Azaria: 記得在高雄夜市吃過好吃的蝦餅都是現做的
推 chunglee: 可以做起來冷凍，不退冰下去炸
推 t11223342002: 我之前做潤餅皮一面是用兩層到三層，一樣有冷凍，
→ t11223342002: 料理出來還是酥的
推 faalihsy: 可是感覺現做，客人會願意等耶(直接招牌上寫現做) 冰冷
→ faalihsy: 凍過有試過煎久一點嗎？ 我用氣炸鍋烤蠻久才硬(脆)的
→ gibe: 一樣冷凍但試試看稍微放常溫不要到全退去炸
推 desserthsuan: 在夜市買的蝦餅都是現弄上再炸的
推 desserthsuan: 攤販老闆不用一分鐘就弄好下鍋炸了